Uued retseptid

Eclairs vanillikreemi ja vahukoorega

Eclairs vanillikreemi ja vahukoorega


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eclairi kestad:

Vesi keedetakse koos või, õli, suhkru ja soolaga. Kui see hakkab keema, lisage korraga jahu ja segage vispliga hoogsalt, kuni tainas tuleb kausi põhjast maha. Lase veidi jahtuda, seejärel lisa ükshaaval munad, segades iga kord korralikult läbi.

Tainas laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange plaat 15 minutiks ahju kõrgele kuumusele, seejärel veel 10 minutiks keskmisele kuumusele. Esimesed 15-20 minutit ärge avage ahju ust.

Kreem:

Hõõru munakollased suhkru ja vanillisuhkruga, kuni need muutuvad valgeks ja muutuvad kreemjaks. Lisage tärklis ja segage hästi. Vala piim, järk -järgult pidevalt segades. Pane pott tasasele tulele ja keeda, kuni see pakseneb nagu puding. Lisage või ja segage, kuni see sulab ja koostis on homogeenne. Lase jahtuda, kuni kreem tahkub.

Külma koort segatakse, kuni see hakkab konsistentsi omandama. Lisa vanillisuhkur ja kõvendaja ning sega, kuni koor muutub kohevaks ja tugevaks.

Ekleerid lõigatakse kaheks. Täida vaniljekreemiga, kaunista vahukoorega. Lõpus pulber suhkruga.


Traditsiooniline eklaar vanilje ja fondantglasuuriga

Lõpuks õnnestub mul see imeline retsept blogisse kirjutada Traditsiooniline eklaar vanilje ja fondantglasuuriga. Meile meeldib see maitsev, nägus ja väga populaarne roog ning oleme seda mitu korda valmistanud, eriti viimase kahe aasta jooksul. Enne kui hakkan kokkama sulav glasuur , glasuurige ekleerid šokolaadi ganache või lihtsa tuhksuhkru ja sidrunimahlaga. Nad on väga head ja nii, kuid tundub, et midagi ei saa võrrelda magusa, õhukese ja krõmpsuva saiafondandiga, nagu me leiame ainult traditsioonilistest kondiitritoodetest. Traditsiooniline eklaar vanilje ja fondantglasuuriga

Eclair, mida tunnen lapsepõlvest saati, see, mis on täidetud vaniljekreemiga ja kaetud kakaofondantsi glasuuriga, jääb alati minu lemmikuks ja esimeseks valikuks, kui olen taldriku ees, kus on kõige erinevamad koogid.

Välgutainas - millest ma siin rääkisini - see on pretensioonikas vaid niivõrd, kuivõrd peate teadma, kui palju muna lisada, et saaksite õige koostise. See lahendatakse väikese koolitusega või veelgi parem hea köögikaaluga ja kvaliteetsete koostisosadega (kuiv ja lahtine jahu, hea või, täispiim). Traditsiooniline eklaar vanilje ja fondantglasuuriga


Eclere kestad:

Vesi keedetakse koos või, õli, suhkru ja soolaga. Kui see hakkab keema, lisage korraga jahu ja segage vispliga hoogsalt, kuni tainas tuleb kausi põhjast maha. Lase veidi jahtuda, seejärel lisa ükshaaval munad, segades iga kord korralikult läbi.

Tainas laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange plaat 15 minutiks ahju kõrgele kuumusele, seejärel veel 10 minutiks keskmisele kuumusele. Esimesed 15-20 minutit ärge avage ahju ust.

Vaniljekreem:

Hõõru munakollased suhkru ja vanillisuhkruga, kuni need muutuvad valgeks ja muutuvad kreemjaks. Lisage tärklis ja segage hästi. Vala piim, järk -järgult pidevalt segades. Pane pott tasasele tulele ja keeda, kuni see pakseneb nagu puding. Lisage või ja segage, kuni see sulab ja koostis on homogeenne. Lase jahtuda, kuni kreem tahkub.

Külma koort segatakse, kuni see hakkab konsistentsi omandama. Lisa vanillisuhkur ja kõvendaja ning sega, kuni koor muutub kohevaks ja tugevaks.

Ekleerid lõigatakse kaheks. Täida vaniljekreemiga, kaunista vahukoorega. Lõpus pulber suhkruga.


Kuidas need ekleerid ja choux a la kreem koorega täidetakse?

Ootasin, kuni ecler ja choux kestad täielikult jahtusid. Olin valmis vanillikreem ja vahukoor ning kergelt magustatud ja vanilje. Siin näete üksikasjalikult kuidas vahukoort õigesti vahustada.

Choux a la creme täitmine vanillikreemi ja vahukoorega

Tähtis! Eclairs ja choux täidetakse paar tundi enne serveerimist! Nad pehmenevad koorest kiiresti. Kui soovite kestad pikka aega tühjana hoida, peate neid hoidma õhukindlates kilekottides, jahedas kohas. Toatemperatuuril hallivad nad 2-3 päeva jooksul, kui need kotti suletakse.

Lõikasin kaane ja kühveldasin selle kergelt teelusikaga iga kooki sisse. Sageli moodustavad taigna vaheseinad mitu eraldi õõnsust. Me tahame, et kreem jõuaks kõikjale, mitte ei täidaks ainult osa chouxist. Täitsin iga choux vaniljekreemiga ja lisasin teelusikatäie vahukoort. Panin kaane tagasi.

Nii näevad need choux a välja kreemides, mis on täidetud patissiere kreemi ja loodusliku vahukoorega.

Täida ekleerid vanillikreemi ja vahukoorega

Lõikasin iga ekleri pikaks, lõigates ülevalt kaane. Täitsin need kõik koorega ja kaunistasin vahukoorega. Võite panna ka maasikatükke, mustikaid jne. Panin kaaned tagasi oma kohale.

Nii näevad täidetud ekleerid välja.

Lõpuks pulbristasin ekleerid ja choux suhkruga. Neid saab ka glasuurida fondant (retsept siin). Olen teenindamiseks valmis! Neid saab hoida külmkapis paar tundi.

Lõpus saate neid puistata karamelliseeritud põletatud suhkruga ja selle krõmpsuv tekstuur on vapustav!

Mini chouxist tegin klassikalise Profiteroli magustoidu jäätise ja vahukoorega & # 8211 retsept siin.

Nendega tegin maitsva Ecleri koogi vaniljekreemi ja vahukoorega & # 8211 Vaata siia.

Samast tainast tegin meetrites eklerikoogi & # 8211 Vaata siia.

Neid võib täita ka juustukastme, seente, soolatud toorjuustuga. Loodan, et see ekleeride ja choux a la creme'i retsept õnnestub esimesest peale! Edu sellega!


1. Kombineeri tükeldatud või piima ja soola pulbriga. Kui koostis on sulanud, lisage jahu ja sega hoogsalt, kuni saad tiheda ja mittekleepuva taina.
2. Hoidke panni tulel ja keerake ekleeritainast veel 1 minut. Pange eclaire'i tainas segisti kaussi ja pekske 1-2 minutit jahtuda.
3. Seejärel lisa ükshaaval munad, iga 1-2 minuti järel segades. Kui teil on kleepuv tainas, valage see küpsetusnõusse.

4. Vormi tasasele alusele suur ring, läbimõõduga 20-25 cm, seejärel täida see, tehes väiksemaid liimitud ringe.
5. Pange plaat ahju temperatuuril 180 kraadi 20-25 minutiks või kuni ecler-kook pruunistub, seejärel lülitage ahi välja ja jätke ülemine osa veel 10 minutiks ahju, avamata seda.
6. Kui ecler -koogiplaat on täielikult jahtunud, lõigake see kaheks. Asetage tööpinna põhjale ühtlane kiht vanillikreemi ja määrige peale vahukoor.
7. Aseta tööpinna teine ​​pool ja puuderda kook tuhksuhkruga. Enne serveerimist pane eclerikook vähemalt 2 tunniks külmkappi.


Valmistamismeetod

Eclairs vanillipudingukreemi ja vahukoorega

Sulata või potis kõrgel kuumusel. Kui see on sulanud, lisa vesi. Pärast keetmist ,.

Eclairs vanillikreemi ja vahukoorega

Pange vesi ja õli tulele, kuni see hakkab keema, siis lisame vihmaga segatud jahu.


Minieclere vanillikreemi ja vahukoore retsept samm -sammult

Minieclere vanillikreemi ja vahukoore retsept samm -sammult. Kuidas teha ekleeride retsepti? Kuidas teha ekleeritainast? Kuidas ekleere küpsetatakse? Retsept koos kõigi saladustega.

Ecler on prantsuse päritolu tort, mis on valmistatud piklikust küpsetatud tainast (pate-au-choux), täidetud erinevate küpsetistega: vanilje, šokolaad, vahukoor jne. ja glasuuritud šokolaadi või fondandiga.

Prantsuse päritolu on jätnud oma jälje oma nimesse, mida nimetatakse kõigis keeltes & bdquoecler & rdquo. Prantsuse keelest tõlgitud & bdquoeclair & rdquo tähendab see & bdquofulger & rdquo.

Minieclere vanillikreemi ja vahukoore retsept samm -sammult

Enne 1850. aastat nimetati päikesevarjutust hertsoginna & bdquopainea (& bdquopain de la duchesse & rdquo), sõrme kujuga, rullitud mandlitesse.

Antonin Careme on 19. sajandist pärit kuulus kondiitr, kes moderniseeris ja täiustas eklaari, samuti leiutas ta profiteroolikoogi. Kuulus prantsuse kondiitrispetsialist loobus mandlitest, täitis ekleeri saiakreemi või moosiga ja glasuurib seda fondandiga. See ekleiri taasleiutamine tõi klientide seas rõõmu ja kook levis välgukiirusel üle kogu Prantsusmaa (eclair). Seetõttu on Antonin Careme tunnustatud kui ekleri leiutaja - kook, mis alles 20 aastat pärast kondiitri surma kaotas hertsoginna & rdquo vana nime & bdquopaine ja ristiti ekleriks.

Pärast kreemi jahtumist segage seda veidi, et kreemjasus taastuks, lisades järk -järgult vahukoort. Pane kreem 5-10 minutiks külmkappi. Pärast seda aega kanname selle asendisse ja täidame mini-varjutused.

Kaunistuseks: sulata tume šokolaad (koos teelusikatäie õliga) ja valge šokolaad.

Glasuurige tumeda šokolaadiga ja tõmmake kriipsud valge šokolaadiga. Lase jahtuda. Naudime iha ja hellipiga

  • Karpide puhul sõltub küpsetustemperatuur palju ahjust. Minu oma on väga tugev ja seetõttu seadsin temperatuuri 180 kraadi Celsiuse järgi. Tavaliselt soovitatakse küpsetada 200 kraadi juures.
  • Glasuurimiseks tehakse seda, kastes koorikute ülaosa tumedasse šokolaadi.
  • Ilusa värvi saamiseks kasutage koduseid mune.

Retsept ja pildid kuuluvad Iulia Anghelile ning ta osaleb konkursil & bdquo Suur sügisvõistlus, garanteeritud auhindadega, ilma loosimiseta & rdquo. Rohkem tema avaldatud retsepte leiate siit.

Žürii antud hinnete keskmine on 10.

Re & # 539 retseptid koos Gina Bradea ja raquoga Retseptid ja raquo Minieclere koos vaniljekreemi ja vahukoorega retsept samm -sammult


ECLER koostisosa:

sellest kogusest sain 20 pikka ekleeri umbes 13-14 / 5-6 cm. (nagu kondiitritooted) ja 18 ümmargust sõõrikut, üsna väikesed, umbes 5-6 cm. läbimõõduga.

  • 200 ml. veest
  • 1 näputäis soola
  • 125 grammi jahu
  • 120 ml. õlist
  • 4 muna (tegelikult kasutasin 3 muna ja 2 munavalget, mis mul juba olid ja mõtlesin neist kasu lõigata
  • täidiseid omal valikul, kasutasin vanillikreemi ja vahukoort
  • selle võib lõpetada šokolaadiglasuuriga, mina pulbristasin lihtsalt tuhksuhkruga

ECLERI ETTEVALMISTUS:

Esiteks, ma ei arva, et ebaõnnestumiste või ebaõnnestunud osade eest ekleeride ettevalmistamisel oleks süüdi vale retsept, sest see põletatud tainas on tõesti tagasihoidlik ja ilmselt on paljud ringluses olevad retseptid sama head . Minu arvamus on, et kõige tähtsam on ahi koos küpsetustemperatuuriga. Tegin ekleeritaina, milles kasutasin rasvana nii õli kui ka võid ja vahel ka margariini. Mu ema kasutab searasva, sama hea tulemusega. Lõpuks hakkasin eelistama õli, sest see on kõige mugavam ja on alati sahvris. Avaldasin ka klassikalise retsepti, videoformaadis, sest see pate-a-choux (kergelt küpsetatud tainas) 100% õnnestumiseks klõpsake retsepti lingil.

Nüüd aga räägime majanduslikust võimalusest, nafta võimalusest. Kuidas ma seda tegin: valage vesi ja õli kastrulisse, lisage soola ja pange kastrul tulele (joonis 1). Kui segu potis keeb, lisage jahu, korraga (joonis 2). Sega hästi (ma eelistan pirnikujulist sihtmärki, sest see lahustab tükid hästi), kuni kogu vedelik on imendunud ja segu näeb välja nagu ühtlane polenta ja poti põhja hakkab tekkima valkjas kile, mis on märk sellest, et eklaar tainas on hästi kuivatatud, kaotas küpsetamise ajal piisavalt vett.

Tõsta kõrvale ja lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel lisa 1 muna korraga (joonis 3), segades korralikult, kuni see on segunenud. Ärge lisage järgmist muna enne, kui esimene on tainas hästi imendunud. Tainas on võimalik küsida 4-5 muna, olenevalt nende suurusest, kuni see on kreemja konsistentsiga (joonis 4). Nagu ma juba mainisin, munesin 3 tervet muna ja 2 munavalget, võrdselt heade tulemustega.Tainas on valmis, teil pole midagi teha. See töötab ahjuga järgmiselt: soojendage seda hästi, väga hästi, ma kuumutasin selle 200 kraadini, ventileerisin, kui teil on ventilatsioonita ahi, ei teeks see kuumutamist 210 kraadini. Taignast vormitakse pika taina abil (ei pea kasutama täheotsikut, eriti kui soovite glasuurida šokolaadi ekleere, on eelistatav sile pind, sel juhul valite) ümara avaga lihtsa otsa jaoks). Pidage meeles, et ekleerid kasvavad küpsetamisel palju, nii et kui soovite 13–14 cm pikkuseid ekleere, vormige taignapulgad pikkusega 8–9 cm. Samuti jätke nende vahele piisavalt ruumi ja lai.Pange plaat juba kuuma ahju, ülaossa, kus temperatuur on kõrgeim. Ilma põhjuseta ärge avage ahju esimest 10-15 minutit, vastasel juhul variseb välk kokku. Siin on, kuidas nad ahjus paisuvad:
Hoidke neil silma peal ja kui nad on juba suureks kasvanud ja pruuniks muutunud, avage ahi ja liigutage kandik alumisele poolele, seejärel vähendage temperatuuri 170 kraadini. Küpseta veel 15-20 minutit, kuni ekleerid on seest hästi kuivanud, ilma kleepuva taigna jälgi.
Täpselt sama tehakse ümaratega:

Ma ei täitnud neid ümmargusi, ma hoian neid pühapäeval, mul on teatatud mõned külalised.

Väga kasulik, kui teil on kangekaelne ahi teelt eemal, võib olla järgmine näpunäide: pärast 20-minutilist küpsetamist temperatuuril 200–210 kraadi, mille jooksul ekleerid on kasvanud ja pruunistunud, eemaldage kandik ja torkige iga ekla noaots, et aur saaks neist välja tulla. Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist 10-15 minutit ning laske neil ahjus jahtuda, luuk lahti (pange puulusikas, et uks ei sulguks täielikult). Seega on kindel, et neil ei ole kleepuvat tainast sees.

Lõikasin pikad ekleerid pikkadeks ja täitsin need vanillikreemi ja natuke vahukoorega.
Panin kaaned tagasi:
Pulbristasime need tuhksuhkruga ja on aeg neid nautida!


Ekleerid tulevad maitsvad, peene ja hästi kuivatatud koorega. Loodan, et leidsite selle kasulikuks!
Siin on videovormis vaniljekreemi retsept:


Video: Classic eclairs recipe (Jaanuar 2023).