Uued retseptid

Täidetud küülik, serveeritud kastmega

Täidetud küülik, serveeritud kastmega


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Keeda soolases vees, südames, neerudes, küüliku kopsudes + sealiha sisikond. Leivaviil leotada vees, seejärel pigistada korralikult.Sibul, 2 küüslauguküünt, pipart ja kolm neljandikku seentest, lõika viiludeks. Pärast elundite keetmist ja jahtumist puhastame naha naha ja laseme need läbi lihamasina koos leiva ja 2 küüslauguküünega. Lõika roheline sibul, till ja petersell väikesteks tükkideks ning sega see hakkliha + kahe toore munaga Saadud koostis soolatakse soola ja pipraga.

Küülik pestakse hästi, pühitakse imava rätikuga, seejärel lisame selle sisse ülaltoodud koostise.Õmblesime küüliku kõhu valge puuvillase niidiga.

Jänes täidisega, hõõrume seda hästi, praadide jaoks mõeldud vürtsiseguga, asetame selle kandikule, viilutatud köögiviljade peenra kohale, asetame seened terveks, selle ümber piserdame seda hästi õliga. , mõned petersellilehed ja vein valge.

Katke kandik alumiiniumfooliumiga ja torgake see hambaorkuga mitmesse kohta ning pange küülik 1 tunniks ja 30 minutiks kuuma ahju väikese tulega.

Eemaldage kandik, eemaldage alumiiniumfoolium, keerake kuumus merele ja pange küülik 10 minutiks ahju, et see ilusti pruunistuks.

Võtame küüliku kandikult ja jätame taldrikule jahtuma. Kui see on külm, eemaldage ettevaatlikult niit, millega me selle õmblesime, ja lõigake see viiludeks.

Köögiviljad ja küülikumahl paneme need segistisse ja anname neist mööda. Lisage maitse järgi mädarõika, rohelisi, sidrunimahla, soola ja pipart. Selliselt saadud kastet serveeritakse selle kõrvale või täidisega küüliku viilule.

Hea söögiisu !



KUIDAS JAHILE TEHA LEIV VÕI MARINAAD?

Üldiselt nõuab kõva ja karm ulukiliha laagerdamist kahes etapis: faasanimine ja marineerimine. Ütlesin sisse faasanipihvi retsept fezandare kohta - Vaata siia.

Marineerimine toimub liha edasiseks pehmendamiseks ja selle maitsestamiseks. Meie marinaadi nimetatakse pai või peitsiks ning see sisaldab happelisi (äädikas, sidrunimahl, vein) ja aromaatseid komponente (loorberilehed, pipraterad jne). Marinaadid võivad olla kuumad või külmad. Värvimisaeg sõltub looma vanusest, liha (tüki) tüübist ja selle mõõtmetest - kas see on suur tükk või lõigatud viiludeks, kuubikuteks jne. Metsseal või hirvel on seda marinaadi vaja 24–48 tundi, kuid noorel hirvel kulub 8–12 tundi.

Kuidas soolata tailiha enne küpsetamist?

Mind häirib plekkide puhul see, et meil kõigil on "stasid": veini (sageli punase), lahe, pipra, sibulaga. Siis ma ei taha, et absoluutselt ühelgi ulukipraadil oleks need maitsed ja maitsed! Nii otsustasin selle hirveliha viljaliha praadida, hoides seda lihtsas soolvees (soolvesi lb. Inglise keeles), mis aitab seda tailiha niisutada, mõjutamata selle loomulikku maitset. See soolvesi koosneb 4 tl soolast ühe liitri külma vee kohta. See on kõik!

Mulle meeldis kogu kalkunipraad (Vaata siia) hirveliha või hirve viljaliha kastmine suurde vee ja soola anumasse. See seisis külmkapis 2 päeva. Liha peab olema soolalahusega hästi kaetud (võimaluse korral keerake see ümber). Soolvesi teeb imesid ja liha muutub erakordselt pehmeks. Lisaks on liha mõõdukalt ja sügavalt soolatud. Ma rakendan sama tehnikat nõrga seakarbonaadi puhul & # 8211 Vaata siia ja siin.

Muud kasulikud näpunäited õrna ja mahlase hirvelihapihvi saamiseks see oleks maitsestamine 12 tundi ette ja hoiustamine sahvris (mitte külmkapis), samuti küpsetamine madalal temperatuuril (150 C) 3-4 tundi. Allpool näete, kuidas mul läks ja ma kinnitan teile, et see viljaliha oli midagi unistust! Saaksid seda peaaegu kahvliga süüa.

Aasta tagasi sain teise hirve (isase), mille valmistasin sarnaselt (küpsetatud jalg) ja erinevatest kuju saanud tükkidest valmistasin maitsva paprika koorega, mida serveeriti aurutatud slovaki pelmeenidega & # 8211 Vaata siia.

Allpool toodud kogustest tuleneb u. 12 portsjonit hirve röstitud brändikastmega. See on maitsev ja külm järgmisel päeval, lõigatud õhukesteks viiludeks. Kaaluge järgmisi aegu: 48 tundi soolvees (külmkapis), 12 tundi vürtsidega marineerimist (sahvris) ja 3 1/2 tundi ahjus küpsetamist.


Koolitus

Maitsesta küüliku selg, küpseta keskmiselt tooreks, määri võiga ja jaota petersell laiali.

Koorige köögiviljad, lõigake ribadeks ja keetke soolaga maitsestatud vees al dente. Sega koor ja ulukisupp ning lase kukkuda, lisa segule jahvatatud paprika.

Lisage köögiviljad ja jagage. Jätke need marineerima, lisades vajadusel täiendavat koort ja valget pipart.

See teenib. Viiluta küüliku selg ja aseta see peale.

Soovitus:

Sarnase meetodi abil saate valmistada küülikusuppi ja paprikat.


Kuidas valmistada küülikuroogi sinepi ja kreemja seenekastmega?

Ingrediente pentru küülik sinepiga seente ja koorega

Pühkisin 2 jänesejalga hästi, sest hakkan neid praadima ja mul pole niiskust vaja.

Soolasin ja pipartasin mõlemalt poolt hästi ning määrisin oliiviõliga. Jätsin need 30 minutiks köögilauale toatemperatuurini. Ärge kunagi praetage külmkapist võetud külma liha, sest lihaskiud tõmbuvad äkki kokku ja liha kõveneb.

Vahepeal puhastasin, pesin ja tükeldasin sibula ja rohelise küüslaugu. Jätsin mõned nende rohelised sabad kõrvale, et lõppu lisada.

Pesin seened ja lõikasin suurteks tükkideks (veeranditeks). Nad kukuvad nagunii keldrisse.


Video: PetCity veebiseminar: Näriliste ja küüliku pidamine (Oktoober 2022).