Uued retseptid

Pan di ramerino (Toscana rosmariinileib) retsept

Pan di ramerino (Toscana rosmariinileib) retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Leib
  • Itaalia leib

Pan di ramerino on iidne Firenze leib, mida serveeritakse traditsiooniliselt lihavõttepühadeks. Algses retseptis oli tainas ka rosinaid, mune ja piima ning see oli magusam leib.

Ole esimene, kes selle teeb!

KoostisosadTeenib: 8

  • 25 g värsket pärmi
  • 300 ml sooja vett (40 kraadi)
  • 1/2 tl suhkrut
  • 500 g kaerajahu
  • 60 ml ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel harjamiseks
  • 1 helde näputäis soola
  • 25 g rosmariini lehti, peeneks hakitud

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Kokk: 40 minutit› Lisaaeg: 1 tund 30 minutit tõusu ›Valmisolek: 2 tundi 30 minutit

  1. Suures kausis lahustage pärm soojas vees ja suhkrus. Sega ja lase seista vahuks.
  2. Lisa pärmsegule jahu, õli, sool ja rosmariinilehed. Tõsta tööpinnale ja sõtku 15 minutit, kuni see on sile ja pehme. Kui teil on segisti, võite kasutada konksukinnitust. Kata toidukilega, tõsta sooja kohta ja lase kerkida 90 minutit või kuni kahekordistumiseni.
  3. Kuumuta ahi temperatuurini 200 C / gaas 6. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga.
  4. Jaga tainas väikesteks rullideks ja tõsta küpsetusplaadile.
  5. Lõika terava noaga iga rulli ülemine osa, tehes risti või võre mustri. Pintselda mõne ekstra neitsioliiviõliga.
  6. Küpseta eelsoojendatud ahjus 30–40 minutit või kuni kuldpruunini.
  7. Võta ahjust välja ja lase jahtuda. Serveeri.

Märge

Pärast ahjust väljavõtmist näevad rullid seest välja. Selle põhjuseks on õli ja tainasse kinni jäänud niiskus. Lase neil jahtuda ja nad on täiuslikud.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Pan di Ramerino – rosmariin ja#038 rosinakuklid

Need imekaunid kleepuva ülaosaga, värske rosmariiniga lõhnavad ja magusate, zibibbo -rosinatega täidetud armsad väikesed kuklid on minu jaoks alati olnud kerge järeleandmine. Sageli kirjutatakse ka kui pandiramerino (tundub, et ütlete seda nii kiiresti, et pole vaja isegi hinge tõmmata), lkja Ramerino, tähendab sõna otseses mõttes “ rosmariinileib ” (rosmariin on tegelikult rosmarino itaalia keeles, kuid Toscana hoiab võluvalt oma murdesõna, ramerino, selle vana kooli saiaga).

Neid võib Firenze pagaritöökodades leida aastaringselt, ümmargusi ja läikivaid, lõhestatud, risti-rästi ülaosaga, kuid traditsiooniliselt valmistasid need kuklid kokkuhoidlikud maapiirkondade talupojad Giovedi Santo, neljapäev enne lihavõtteid. Neid originaalseid kukleid valmistati tõenäoliselt ainult rosmariiniga, harva luksuslike rosinatega või magusa kleepuva ülaosaga, mistõttu kukli nimi mainis ainult maitsetaimi.

Samal ajal kui cornetti con marmellata või sfoglie con crema ja muud saiakesed, mida itaallased armastavad naabruses asuvas baaris hommikusöögiks süüa, on minu hommiku alustamiseks liiga suhkrurikkad (see oli ilmselt üks harjumus, mida ma kunagi nii kaua Itaalias elades üles ei võtnud, olen hinges endiselt müslitüdruk) , pan di ramerino selles on aimdust isuäratavuse kohta. See on see värske rosmariini aromaatne hitt, mis seda teeb. Leib ise on pigem neutraalne, ainuke magususe vihje tuleneb loomulikult magusatest, lihavatest rosinatest ja kergelt suhkrusiirupist pintseldades kuklite otsas, kui need otse ahjust välja tulevad.

Ma ei suuda kokku lugeda, mitu korda olen neid kukleid oma lemmikpagari poeakendest luuranud, vaid avastasin end mõne minuti pärast tänaval oma varandusega väikeses valges paberkotis jalutamas. Ma ei osanud kunagi kaua oodata, enne kui koti lahti tegin ja kleepuvate sõrmedega rosinatest täidetud kuklitükid ära rebisin.


Pan di ramerino
Rosmariini ja rosina kuklid

See retsept on oluliselt kohandatud aeglase toidu kokaraamatu Florentine Salvatore Grieco ’s retseptist, Ricette di Osterie di Firenze ja Chianti (Retseptid Firenze Osteriast ja Chiantist). Mulle meeldib selle retsepti juures see, et ta infundeerib rosmariinilehed oliiviõlisse, enne kui mõlemad tainasse lisab. Soovi korral võite infusioonipisiku vahele jätta ja lihtsalt hakitud rosmariini ja kuumutamata oliiviõli tainasse panna.

  • 500 gr jahu
  • 400 ml piima, leige
  • 7 g kuivatatud pärmi (või 23 g värsket)
  • 80 gr rosinaid või sultanaid
  • 60 gr toorsuhkrut
  • 15 gr või paar põõsast oksa värsket rosmariini
  • 50 ml ekstra neitsioliiviõli
  • 1 väike muna, lahtiklopitud, kuklite pealsete harjamiseks
  • Suhkrusiirup, mis on valmistatud 6 sl valgest suhkrust, mis on lahustatud poole veega

Tehke tainas, segades pärmi veidi sooja piimaga. Lisa vähehaaval jahule segades. Keera tainas jahuga kaetud pinnale ja sõtku, kuni see torkamisel tagasi tõuseb. Lase tainal kerkida kaetud kausis soojas kohas vähemalt tund aega, kuni see on kahekordistunud.

Eemaldage lehed rosmariini okstelt ja tükeldage peeneks. Tilgutage oliiviõli rosmariinilehtedega, kuumutades õrnalt mõni minut. Lase jahtuda, enne kui rosmariinilehed ja infundeeritud õli koos rosinate ja toorsuhkruga tainasse voltida.

Veereta rusikasuurusteks kukliteks ja aseta küpsetusplaadile, kus iga kukli vahele jääb umbes 5 cm vahe. Skoori kukli otsad väga terava noaga, millel on noad-and-crosss võre, ja lase veel pool tundi teerätikuga kaetud soojas kohas kerkida.

Määri pealsed lahtiklopitud munaga ja küpseta 200 C juures 20 minutit või kuni pealt kuldpruun. Vahepeal valmista siirup, lahustades väikeses kastrulis valge suhkur vees. Kui kuklid on valmis ja ahjust väljas, pintselda ülemised osad siirupiga soojana. Nagu enamik leiba, on neid kõige parem süüa nende valmistamise päeval.


Toscana lihavõttekuklid, Pan di Ramerino

Mis juhtub Austraalia poksipäeval? Jah, sa arvasid, kuumad ristikuklid ilmuvad supermarketitesse, kolm või enam kuud enne lihavõtteid. Ma ei ole siiani alistunud ühegi enneaegse Pasquale'i kuklile, hoolimata soojade isendite hulgast, mida minu laiendatud pere mulle telkimisnädalavahetustel pakkus. Lendavad head huumorisoonega süüdistused uuesti sündinud silmakirjatseja kohta, kuna mina, mittekristlane, ootan kannatlikult traditsioonilist kuklisöömise päeva. Mulle meeldivad pigem traditsioonid ja paljude veendumustega religioossed rituaalid. Nüüd on aeg valmistada ja süüa kuumaid ristikukleid.

Selle aasta pakkumine on traditsiooniline Toscana lihavõttepungade retsept- Pan de Ramerino– retsept, mis on olnud kasutusel juba keskajast, kuigi aastate jooksul kohandatud. Kunagi söödi neid suurel neljapäeval, nii et homme söön oma, kuigi võin täna ühe vargsi jahtudes vargsi hiilida. Huvitav on märkida, et need kuklid on nüüd Toscanas aastaringselt populaarsed, mitte ainult lihavõttepühadel. See lihtsalt näitab, et head kuklit on raske hoida.

Retsept pärineb Carol Fieldilt ja#8217 -st Itaalia pagar, kes omistab retsepti Firenze pagarile Giovanni Gallile. See on väga kergelt magustatud: rosmariiniõli ja rosinate kombinatsioon on veetlev ja aromaatne kombinatsioon. Kuklid pole nii ahvatlevad kui need, mida ma tean.

Pan di Ramerino, Rosmariini ja rosina kuklid

Koostisosad on loetletud tassides/lusikates VÕI grammides.

  • 3 ½ teelusikatäit/10 g aktiivset kuivpärmi
  • ¾ tassi/180 g sooja vett
  • 2 suurt muna
  • 1 suur munakollane
  • ¼ tassi/55 g oliiviõli, lisaks veel harjamiseks
  • 2/½ supilusikatäit/35 g suhkrut
  • 3¾ tassi/500 g pleegitamata tavalist jahu
  • 1 tl/5 g soola
  • 3-4 oksa rosmariini
  • 2/3 tassi/100 g kuldseid rosinaid
  • 1/3 tassi/75 g aprikoosiglasuuri

Sega suure segistiga segistis pärm sooja vette. Lase seista kreemjaks. Lisa munad, munakollane, 2 supilusikatäit õli ja suhkur ning sega korralikult mõlaga. Lisa jahu ja sool ning sega, kuni tainas kausi külgedelt eemale tõmbub. Vahetage tainakonks ja sõtke kaks minutit madalal kiirusel, seejärel veel 2 minutit keskmise kiirusega. Tainas peaks olema elastne ja elastne.

Esimene tõus. Asetage tainas kergelt õlitatud kaussi, katke tihedalt kilega või kausi kilega ja laske kerkida kuni kahekordistumiseni.

Kuni tainas kerkib, prae 2 rosmariinioksa väga lühidalt ülejäänud 2 supilusikatäis õlis. Viska rosmariin pärast õli maitsestamist välja. Lisa rosinad ja prae väga lühidalt õlis. Tõsta tulelt ja lisa segule 1 hakitud värske rosmariinioks. Jahutage, lisage see segu taignale ja sõtke segistiga, kuni see on hästi segunenud.

Lõika tainas 12 osaks ja rulli iga tükk palliks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata rätikuga. Lase rullidel kerkida kuni kahekordistumiseni ehk umbes 1 tund.

Kujundage kuklid, mis on veidi langenud, kindlateks pallideks. Pintselda pealsed õliga. Lõika iga kukli ülaosas sügav topeltrist või tic-tac-toe muster. Lase kuklitel veel 10-15 minutit kerkida.

Küpsetamine. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta 20 minutit. Eemaldage kuklid riiulile ja pintseldage nende tipud aprikoosiglasuuriga.

Glassa di albicocca/ aprikoosiglasuur

Kuumuta moosi ja vett väikeses raskes potis mõõdukal kuumusel, kuni segu keeb, seejärel kurna läbi sõela. Kasutage glasuuri veel soojana.


Klassikaline Toscana Pan di Ramerino

Minu vanavanemad elasid lapsepõlves Toscanas ja pan di ramerino hooaeg oli minu lemmik, nii et loogiliselt proovisin seda perele kodus valmistada.

Me armastame peaaegu igasuguse kuju ja suurusega magustoite ja küpsetisi, nii et klassikalise Toscana Pan di Ramerino armastamine ei tule kellelegi üllatusena.

Värskest männilisest rosmariinist ja lihavatest hiilgavatest rosinatest pakatav klassikaline Toscana magus leib on maiuspala, mida nautida igal ajal aastas. Traditsiooniliselt Toscana kodudes ülestõusmispühade ajal valmistatud Pan di Ramerino on klassikaline küpsetatud hea retsept, mida valmistatakse kõige sagedamini eramajades, igaüks tähistab oma retsepte ja variatsioone ajast kulunud lemmikule.

Üks asi, millega iga kodukokk nõustub: väga kerge suhkrusuhe, rosinad on kindlasti kaasatud, samuti värske rosmariin ja tainas, mis on täiustatud värskelt pressitud uue neitsioliiviõliga.

Kõik need elemendid töötavad koos, et tuua see klassikaline küpsetatud leiva retsept teie kööki, mida saab jagada uue Itaalia lihavõttetraditsiooni osana teie kodus. Kindlasti andke endale palju aega, et tainas ilusti kerkiks, ja pange need rosinad korralikult kokku ning olge valmis leotama värskelt küpsetatud leiva aroome.
Teie perele meeldib see pühade leiva retsept ja teile võib samuti meeldida see sama palju kui meile!

Registreeruge allpool, et saada maitsvaid Itaalia retsepte, veiniuudiseid ja näpunäiteid Mamablipi uudiskirjas. Kiire registreerumine ja saate need andmed kord nädalas otse teie postkasti - kas itaallasena elamine oleks lihtsam?


Pan di Ramerino või rosmariini leiva retsept

Algselt "Pan di Ramerino ", mis tähendab rosmariinileiba, leiti müügiks Firenze ahjudest alles suurel neljapäeval, juba selle piirkonna kihelkondade õnnistatud. Täna on "Pan di Ramerino" müügil ka muul aastaajal. See on väike ümmargune päts, millel on ristlõige ja mis soodustab kergitamist.

Ettevalmistusaeg: 45 minutit Lahkumisaeg: 3 tundi
Raskusaste: keskmine

Koostis:

250 gr jahu
250 gr Manitoba jahu
200 gr rosinaid
100 gr suhkrut
100 ml ekstra neitsioliiviõli
1 munakollane
15 gr värskeid rosmariinilehti ja oksake
10 g peent või helvest soola
4 gr õllepärmi
170 gr vett

Ettevalmistus:

Leota rosinaid 20 minutit külmas vees, seejärel nõruta ja kuivata.

Lihtsalt soojendage ekstra neitsioliiviõli koos värskete rosmariinilehtedega pannil. Lülitage kuumus välja ja laske lehtedel õlile järk -järgult oma maitse välja anda. Ärge kuumutage liiga palju, vastasel juhul eraldavad õli ja rosmariin ebameeldivaid noote. Seejärel filtreerige õli ja jätke lehed kõrvale.

Sega kausis need kaks jahud , suhkur ja sool.

Lahustage pärm soojas vees ja valage see kaussi koos jahuga, segage hästi. Lisage taignale veidi sooja parfüümõli ja hakake sõtkuma, et kõik seguneks.

Lisa rosinad, rosmariinilehed ja tõsta tainas jahuga ülepuistatud puitpinnale. Jätkake kätega sõtkumist, kuni saadakse sile, pehme, kuid kompaktne tainas.

Asetage tainas kaussi ja laske toidukilega kaetult kerkida toatemperatuuril õhuvoolude eest kaitstud kohas umbes 2 tundi.

Niipea, kui see on kerkinud, jagage see 12 osaks, vormige pallikujuliseks ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, et see veel tund aega kerkiks.

Kui kergitamine on lõppenud, määrige rullid oksa abil ekstra neitsioliiviõliga, tehke pinnale ristlõiked ja pange 20 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 200 ° C.

Eemaldage Ramerino pann ahjust, määrige see paar lusikatäie vee ja suhkruga pikendatud munakollasega ning pange need veel 5 minutiks ahju.

Eemaldage ahjust, laske jahtuda ja teie rosmariinileib on nautimiseks valmis.


Liitu meiega Instagram . Retseptid, kasulikud näpunäited ja kõik Toscana toidu ja veini kohta.


Pandiramerino (rosmariini ja sultana kuklid)

Paastuaeg või, nagu seda itaalia keeles nimetatakse, La Quaresima. Traditsiooniliselt Itaalias, pärast karnevali liialdusi, tähendas see neljakümnepäevane periood hoidumist looduse ja katoliku kiriku kehtestatud lihalikest naudingutest. Toiduvarud olid talvest kevadesse üleminekul kõige napimad. Kirik keelas liha ja paljude muude loomsete saaduste tarbimise. Ometi olid itaallased kogu poolsaarel endiselt piisavalt leidlikud, et luua maiustusi, mis ei tõstaks uudishimulikke, tähelepanelikke kulme ega kurnaks väärtuslikku sahverit, tehes need ilma munakollaste, või või searasvata.

Seal olid tavaliselt võipõhised maritozzi Roomlased, näiteks oliiviõliga tehtud. Ka Toscana pakkus veetlevat šokolaadi ja apelsinilõhna quaresimali, tähekujulised küpsised, mis väidetavalt sümboliseerivad evangeeliumi pühakirju. Neid sidusid munavalged magri või “lahja” ja seetõttu on lubatud süüa. Mujal, teistes piirkondades, valmistasid inimesed rohkem munavalgega seotud küpsiseid, nimega pazientini - see tähendab "natuke kannatust" - võib -olla noogutuseks paastuajal nõutavale kannatlikkusele ja tugevale tahtele.

Minu lemmik kõigist nendest paastuaja maiustustest peaks aga olema Firenze pandiramerino, mida proovisin eksides ja lähedal asuvat bussijaama otsides Santa Maria Novella eelmisel kevadel. Need oliiviõliga rikastatud leivataignast valmistatud värsked rosmariinid ja magusad sultanad serveerisid neid veetlevalt kleepuvaid, ristsuunalisi kukleid traditsiooniliselt giovedì santo ehk püha neljapäev renessansiajastu linnas.

Nagu paljud teised Itaalia maiustused, mis olid algselt valmistatud määratud pidupäevadel, pandiramerino on nüüd saadaval Firenze pagaritöökodades aastaringselt. Pärast eelmisel aastal raskesti mõistetava bussijaama lähedal proovimist lubasin endale, et proovin neid järgmiste ülestõusmispühade eel kodus valmistada. Muidugi, see magusate ja soolaste maitsete kontrast võitis ka mu abikaasa ja tütre, eriti hommiku- ja pärastlõunase tee ajal. Nad palusid mul pidevalt rohkem kukleid teha ja ma kohustusin seda tegema. Siin on retsept, mille on kohandanud Emiko Davies oma vapustavas kokaraamatus Firenze - Olen pärast mitmeid vabandusi ahju sisselülitamiseks välja mõelnud.


Pan di ramerino (Toscana rosmariinileib) retsept - Retseptid

Kasutatevananenud brauser. Kogemuste parandamiseks uuendage oma brauserit.

Leidke endale sobiv kogemus

Pan di Ramerino on magustoit, mida tavaliselt tarbitakse paastuajal ja mida valmistati varem Firenzes Suur neljapäev, enne lihavõtteid.
Ramerino tähendab rosmariin, keskaegse päritoluga pehmete kuklite üks peamisi koostisosi, lihtne valmistada, kuid väga maitsev.
Siin on retsept neid kodus valmistada!

  • 25 g (1 oz) rosmariini oksi
  • 25 g (1 untsi) värsket pärmi
  • näputäis suhkrut
  • näputäis soola
  • 310 ml (1/1/4 tassi) sooja vett
  • 500 g (1 nael 2 untsi) leivajahu
  • 60 ml (1/4 tassi) oliiviõli

Eemaldage rosmariinilehed vartelt ja visake varred ära. Pane pärm kaussi koos näputäie suhkruga. Segage vesi ja laske sellel aktiveeruda.

Pange jahu suurde laia kaussi või tööpinnale. Lisage pärm, enamik rosmariini, pool supilusikatäit soola ja suurem osa oliiviõlist ning segage hästi. Sõtku tainast umbes 15 minutit, kuni saad ühtlase ja kompaktse palli. Lisage mõni tilk vett või veidi rohkem jahu, reguleerige, kuni saavutate õige konsistentsi.

Pane tainas kaussi, kata kaanega ja jäta 1 1/2 tunniks kerkima, kuni see on kahekordistunud.*

Pinnal peaksite eelnevalt jahuga üle puistama, lõigake tainas väiksemateks tükkideks ja rullige pallideks. Puista pealsed ülejäänud rosmariiniga ja nirista peale oliiviõli.

Puista küpsetusplaat jahuga üle ja pane saiakesed küpsetusplaadile, lastes saiade vahel veidi pritsida (need levivad küpsetamise ajal laiali). Joonista noaga leivale rist, kata see lapiga ja jäta veel 30 minutiks sooja kohta seisma. Vahepeal kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C (400 ° F). Pane küpsetusplaat kuuma ahju ja küpseta umbes 35 minutit, kuni pealmine osa on kuldne ja ka pätside põhi peaks olema kuldne.


PAN DI RAMERINO

Kergeltmaitsestatud rosmariini ja rosinatega on need mitte liiga magusad lihavõttekuklid aeriala Toscanas.

Saagikus: TEEB 4 SUURET | ettevalmistusaeg: 2 tundi | küpsetusaeg: 25 MINU | aeg kokku: 2 tundi 25 minutit


Toscana retseptid

Tere tulemast minu juurde autentsed Toscana retseptid jagu!

Siit leiate Toscana kana pasta retsept (see on sellest maailmast väljas, uskuge mind!), Toscana supi retsept kapsaga, retseptid must lehtkapsas üksi ja a magus leib lihavõttepühade retsept.

Seal on ka maitsev, suvine, Toscana salati retsept, “panzanella ”, valmistatud aegunud leivast. See on üks mu lemmik-lõunaeine võimalusi!

Ja muidugi Toscana ubade retsept, “fagioli all ’uccelletto ”, sest Toscana sööb palju ube üksi suppidena või lisandina oma kuulsatele “fiorentina ” praadidele.

Naudi kõike minu Toscana toidu retseptid ja andke mulle teada, kui soovite veel midagi uurida!


Buccellato, magus leib

Nii et siin me oleme, Toscana tuuri neljas retsept koos Ventura avastades kohalikke retsepte, mis on valmistatud pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Buccellato peetakse magustoiduks või hommikusöögiks magusaks leivaks, see on valmistatud leivatainas, tavaliselt rikastatud suhkur, rosinad ja aniis, veel üks laialdaselt kasutatav koostisosa Toscana küpsistes ja magusates pätsides. Tänapäeva retsept on inspireeritud taas vanast heast Paolo Petroni ja tema Retseptid Toskaanast. Traditsiooniline kodune toiduvalmistamine: eile ja#8217 -ndate maitsed tänaseks ja maitseks, ja see on rafineeritum võrreldes algse versiooniga, mis ei pakkunud ei mune ega võid.

Küpsetamise ajal levib maja kaudu intensiivne aniisi aroom. See tuletab mulle kohe kohvi meelde, sest lapsepõlves lisas vanaema oma õhtusele kohvile tilga aniisilikööri. Küpsetage seda leiba hommikusöök oma igapäevase kohvitassiga pärastlõunane hiilimine tassi teega või valmistage see aegsasti kasutusele, kui see on omamoodi zuppa ingleses seisma jäänud, paksude Itaalia keedukreemi kihtide ja punases veinis pestud maasikatega.


Vaata videot: Faster No Knead Bread - So Easy ANYONE can make but NO BOILING WATER!! (Detsember 2022).