Uued retseptid

Pits Alsace'i retseptist

Pits Alsace'i retseptist


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Põhiroog
  • Pitsa

See prantsuse roog on tuntud ka kui tarte flambée. See on valmistatud õhukese leivasarnase põhjaga, millele on lisatud hapukoort, sibulat ja kuubikuteks lõigatud sink. Maitsev koos kõrvalsalatiga.

Selle tegi 8 inimest

KoostisosadTeenib: 10

  • Baasi jaoks
  • 250 g looduslikku jogurtit
  • 5 supilusikatäit õli
  • 1/2 tl soola
  • 250 g tavalist jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • Täidise jaoks
  • 200 ml hapukoort
  • 1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
  • 125 g sinki, peeneks hakitud
  • sool ja pipar

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 10 minutit› Valmis: 30 minutit

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 190 C / gaas 5. Määri küpsetusplaat.
  2. Töötle põhikoostisosad ühtlaseks tainaks. Tõsta jahuga kaetud pinnale, rulli väga õhukeseks ja aseta ahjuplaadile.
  3. Sega väikeses kausis hapukoor ja sibul. Laota peale põhjale, seejärel puista üle singiga.
  4. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 10-20 minutit. Lõika ruutudeks ja serveeri.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(9)


Taigna jaoks

  • 250g/9oz tavalist jahu, sõelutud, lisaks veel tolmutamist
  • ½ tl soola
  • 150 ml sooja vett
  • 2 spl päevalilleõli

Täidise jaoks

  • 160g/5½oz suitsupeekonipekke
  • 250 g/9 oz rasvasisaldusega koort
  • 1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
  • 250 g/9 oz Emmentali või Gruyère'i või segu, riivitud
  • terve muskaatpähkel, riivimiseks
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Flammkuchen

Flammkuchen koos kuiva Rieslinguga on selle piirkonna tüüpiline eine mõlemal pool Reini jõge. Flammkuchen on Alsace'i ja Saksa stiilis pitsa. Õhukeselt rullitud leivataignale puistatakse peale toorest sibulat ja toorpeekonit (Speck, soolatud ja suitsutatud peekon) ning seejärel kaetakse see hapukoorest või Schmandist valmistatud kreemiga (mis on tihedalt seotud crème fraichega) ning maitsestatakse kergelt soola ja pipraga. Seda küpsetatakse kuumas ahjus, nagu pitsa lühikest aega. Traditsiooniliselt kasutatakse kuumuse kontrollimiseks puuküttega ahjus pärast põletamist, on koorik paari minuti pärast peaaegu kõrbenud, kui temperatuur on õige.


Tarte Flambée kunst: Alsace'i pitsa Fromage Blanci, peekoni ja sibulaga

Ülaltoodud pealkiri märgib mõned puristid kindlasti ära. Aga see pole pitsa! nad nutavad. See on tõsi: lihtsalt sellepärast, et see hiilgav Alsace'i lameleib on kaetud juustukihiga (antud juhul fromage blanc), sibulat ja peekonit ning kuumal ahjus küpsetatuna ei tee sellest enam pitsat kui see, et nelja jala ja liputava sabaga on taks sama, mis kuldne retriiver. Ja veel, neile, kes pole tuttavad tarte flambée, kirjeldades seda pitsana, on kiireim ja kindlaim viis tunnustamiseks.

Tuntud kui flammekueche alsaatsia keeles ja flammkuchen saksa keeles on tarte flambée uskumatult lihtne. Tavaliselt valmistatud õhukese, rullitud leivataigna tükist, sisaldab see ainult kolme peamist koostisosa: juust, sibul ja peekon.

Kõnealune juust on fromage blanc, värske, määritav valge juust, mis on valmistatud lõssist ja millel on väga terav, piimjas tanginess - mõelge väga hapu jogurtile ja saate üldise idee. Osariikide pakendites on sageli 0%rasvasisaldus, kuid ärge eksige, need ei ole rasvatu versioonid sellest, mis on tavaliselt kreemjas juust: fromage blanc on oma olemuselt rasvavaba.

Enamik retsepte on seganud fromage blanc’i väiksema koguse crème fraîche’ga, selle rasvane kreemjasus aitab tasakaalustada fromage blanc’i kõhnust ja seda nõuab minu retsept siin. Aga kuna fromage blanc'i võib mõnes piirkonnas raske leida, võtsin ka hunniku muud toorjuustu ja kultiveeritud piimatooteid, et näha, mis oleks parim asendaja.

Üks parimaid asendajaid, mille ma leidsin, on quark, täisrasvane toorjuust, mis iseenesest maitseb üsna palju nagu fromage blanc ja crème fraîche segu. Aga muidugi, kui te ei leia fromage blanc'i, pole ka kvark tõenäoliselt lihtne leid.

Teine parim asendaja, mille leidsin, oli toorjuustu ja petipiima võrdsete osade segamine, mis koos imiteerivad originaali keha ja piimjas hapukust.

Tarte flambée sibul lõigatakse õhukesteks viiludeks ja seda ei küpsetata enne, kui kogu asi ahju läheb. Kuna ma ei ole suur toore või alaküpsetatud sibula fänn, siis meeldib mulle kaevu eriti õhukesteks viiludeks teha, veendumaks, et see ei säilitaks seda toore sibula hammustust. Mandoliin teeb selle kiiresti (vt meie hiljutist seadmete ülevaadet siit), kuigi saate neid ka käsitsi lõigata.

Peekoni jaoks lähen paksu lõikega viiludeks, ristates need õhukesteks ribadeks.

Kui kõik on ette valmistatud, on aeg küpsetada tordid. Mängisin kahe meetodiga: klassikaline, kasutades pitsat või leivatainast, ja riff Kenji baaristiilis pitsa meetodil, kasutades malmpanni ja jahu tortillasid. Mõlemad töötavad suurepäraselt.

Klassikaline Tarte Flambée

Klassikalise retsepti aluseks on põhiline leib või pitsatainas.

Tarte flambée on tavaliselt väga õhukese koorikuga. Vajutasin, venitasin ja kasutasin isegi taignarulli, et mu tainas võimalikult õhukeseks saada, kuid nagu näete allpool, sain siiski muljetavaldava ahjuvedru, mille servade ümber tekkis kergelt pundunud tekstuur - see on tekstuur, mida ma armastan, nii et ma ei kurtnud.

Nagu ülaltoodud fotol näha, laotasin juustusegu üle taigna peaaegu ääreni. Tarte flambée servas ei ole tavaliselt lai kooriku rõngas nagu pitsal, nii et pole vaja proovida seda teha.

Kui peekon on peal, on see valmis ahju minema. Küpsetasin selle nii, et seadsin ahju ülemisele restile (otse broileri alla) küpsetusterase ja eelsoojendasin ahju võimalikult kõrgele temperatuurile, 550 ° F. Seejärel, vahetult enne tordi sisse libistamist, lülitasin broileri sisse, et see aitaks küpsetada ja pealt kõrbeda, samal ajal kui tainas küpsetusplaadil altpoolt küpses.

Tulemuseks on see ilus pirukas siin.

Baaristiilis Tarte Flambée

Mitte liiga kaua aega tagasi avaldas Kenji väga nutika tehnika baaristiilis pitsade valmistamiseks jahu tortillade ja malmpanni abil. Arvestades õhukest koorikut, mis tarte flambéel peaks olema, arvasin, et see meetod võib ka siin väga hästi toimida ja tõesti! Kui sa tõesti tahad seda kreekeritaolist koorikut, siis see on õige tee.

Alustage panni õlitamisega selle kuumutamise ajal.

Seejärel viska tortilla sisse ja määri fromage blanc kaste kõikjale, otse äärteni.

Seejärel visake kogu asi broileri alla, kuni selle pealispind on laikudena pruunistunud.

Saate panni kiiresti pühkida ja teha järgmise ringi, kui kõik süvenevad esimesele.


Retseptide kokkuvõte

  • 12 untsi viilutatud peekonit, lõigatud risti 1/2-tollisteks tükkideks
  • 4 (5 untsi) palli valmis pitsa tainas
  • 1 suur kollane sibul, viilutatud
  • 1 tass fromage blanc (prantsuse stiilis toorjuust)
  • ¼ tassi creme fraiche
  • 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit
  • maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 näputäis Cayenne'i pipart

Asetage peekon pannile ja keetke keskmisel kuumusel umbes 8 minutit, kuni see on keedetud, kuid mitte krõbe ja rasv on muutunud. Nõruta kurnas kurn, jäta rasva.

Asetage pann keskmise kuumusega tagasi. Lisa viilutatud sibul. Küpseta lühidalt, kuni nad kaotavad oma toore serva ja pehmenevad veidi, 3–5 minutit. Lisage teelusikatäis või 2 peekoni rasva, kui pann tundub liiga kuiv. Eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda toatemperatuurini.

Sega kausis ka fromage blanc, creme fraiche, muskaatpähkel, sool, must pipar ja cayenne'i pipar.

Asetage 1 pall pitsatainast hästi jahusele pinnale. Lamendage ja rullige 10- või 12-tolliseks õhukeseks ringiks. Viige külma malmist pannile. Kuumuta koorepõhja eelküpsetamiseks keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui tainas kuumeneb ja tekivad mullid, tühjendage need kahvliga, et koorik oleks õhuke ja karge (mitte nätske). Kui põhi on kenasti pruunistunud ja hakkab juba 5–7 minutit söestuma, eemaldage kuumusest. Korda ülejäänud taignaga.

Määri koorikule ohtralt juustusegu. Tõsta ühtlaselt peale mõned sibulad ja seejärel peekon. Hauta 5 või 6 minutit, kuni servad on pruunistunud ja hakkavad kerkima. Korrake ülejäänud tartide puhul.


Kuidas seda retsepti teha

Küpseta peekonit krõbedaks, seejärel küpseta samal pannil sibulad pehmeks ja karamelliseks.

  1. Rulli oma pizza tainas lahti.
  2. Määri peale muskaatpähkli jogurt.
  3. Puista peale keedetud sibulat.
  4. Puista peale küpsenud peekonitükid ja aseta seejärel ahju küpsema.

Kui keedetud, puista peale värskeid tüümianilehti (valikuline samm).


Nautige seda flammekueche koos klaasi maitsva Prantsuse veiniga!

Flammekueche on traditsiooniline Alsace'i pitsa, mis sisaldab jahu, kuivpärmi, suhkrut, soolatud võid, soola, toorjuustu, hapukoort, muskaatpähklit, pekki ja sibulat.

Kinnitage hilisemaks!

süda kindel süda kindel ikoon


Koostisosad

  • 1 ⁄2 tass crème fraîche
  • 1 tass fromage blanc (saadaval Murray ’s juustul) või toorjuust toatemperatuuril
  • 1 ⁄8 tl. muskaatpähkel, värskelt riivitud
  • 1 tl. kosheri sool, lisaks veel maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud valge pipar, maitse järgi
  • 1 3 ⁄4 tassi jahu, pluss veel tolmutamiseks
  • 1 tl. küpsetuspulber
  • 3 spl. oliiviõli
  • 2 munakollast
  • 8 riba suitsupeekonit, peeneks hakitud
  • 1 keskmine valge sibul, õhukesteks viiludeks

Pizza Alsace'i retseptist - Retseptid

Flammkuchen või “Tarte Flambée”, nagu nad seda nimetavad, või mõnikord ka saksa pizza on traditsiooniline Alsace'i roog. Traditsiooniliselt sisaldab pitsalaadne roog spetsiaalset hapukoort, peekonit ja sibulat.

Kuid selle roa ilu seisneb selles, et seda saab valmistada mis tahes lisanditega, mis teile meeldivad. See on ideaalne retsept neile, kellele meeldib köögis süüa teha ja katsetada.

Siit saate teada, kuidas valmistada kiiret ja lihtsat versiooni populaarsest saksa suupistest, mille nimi on Flammkuchen või mida sageli nimetatakse saksa pitsaks. See suupiste on eriti populaarne Lõuna -Saksamaal ja Prantsusmaa Alsace'i piirkonnas. Kui teile meeldib õhuke koorikpizza, siis meeldib see suupiste õhukese krõbeda koorikuga.

Flammkucheni saab serveerida eelroa, suupistena või isegi pearoana. Lihtne tainas on valmistatud jahust ja veest ning traditsiooniliselt ei lisa pärmi, isegi mõned retseptid viitavad tänapäeval pärmi lisamisele. Pärast soovitud suuruse vormimist asetatakse see umbes 10 minutiks ahju kuuma kivi peale, enne kui see kohe serveerimiseks välja võetakse.


Alsace France - toit ja retseptid

Alsace Franceil, nagu suuremal osal riigist, on väga teenitud maine vapustavate toitude ja veetlevate retseptide poolest. Siin saab nautida kõike alates õllest ja kringlist kuni peene veini ja foie graseni. Siin on väike pilk piirkonna köökidesse.

Alustades erakordselt kergelt, toodab piirkond suurt osa Prantsusmaa sparglisaagist. Otsige aprilli keskel turule jõudvat les asperges d 'Alsace'i ja nautige kindlasti kohe, kuna hooaeg on lühike.

Baeckeoffe tähendab pagari ahju. Prantsusmaal Alsace'is oli kunagi traditsioon, et naised panid marineeritud liha, kartulid ja köögiviljad suurde savinõusse ning andsid selle varahommikul pagari juurde. Pärast päevast riiete pesemist või põllul töötamist võtsid nad seal söögi sooja ja valmis.

Koos Prantsusmaa põhjaosakondadega toodab Alsace suurema osa riigis valmistatud õllest. Turul domineerivad suured õlletehased, nagu Kronenberg ja Fischer, kuid leidub ka palju käsitöönduslikke õlletehaseid. Piirkonna õlletootmise ajalugu ulatub sadade aastate taha.

Branditud puuviljad

Tõenäoliselt leiate kõikvõimalikke brändis säilitatud puuvilju (nn eau de vie), sealhulgas kirsse, ploome, klementiini, aprikoose, vaarikaid ja pirne. Paljud kodukokad tunnevad suurt rõõmu oma brändiga puuviljade tootmisest, kuid neid on lihtne ka turult leida.

Kui teil on rõõm jõulude ajal Prantsusmaal Alsace'is viibida, siis antakse teile pidu, mis väärib üsna muinasjuttu. Paljud kodukokad valmistavad palju partiisid väikseid küpsiseid uskumatult erineva kuju ja maitsega. Need segatakse kokku, et saada nn bredele.

Võite öelda kringlit. Alsaatlased ütlevad bretzel, kuid need pole midagi muud kui kuivad suupisted, mida saate osta pakendis. Tõelist bretzelit saab kõige paremini nautida soojalt ahjust koos sinepi ja õllega.

See Šveitsi vorst on saanud oma nime prantsuse aju sõnast - cervelle. Need ei sisalda enam ajusid, vaid veiseliha ja sealiha segu. Tõenäoliselt leiate need mõlemast otsast viilutatud x -iga, täidetud juustuga ja pakitud peekonisse enne praadimist. Vau, see peaks meid üleval pidama!

Choucroute Garnie

Tõenäoliselt teate seda rooga hapukapsana. Prantsusmaal Elsassis serveeritakse seda kõikjal, kuid parem olge näljane. Choucroute ise on lihtsalt marineeritud kapsas, kuid garnie tähendab koormat vorsti, sinki, kartulit ja peekonit, mis kõik on valges veinis keedetud.

Configuration d 'Eglantine

See on metsik kibuvitsa tarretis. See on traditsiooniliselt omatehtud eriala, kuid selle ettevalmistamine nõuab üsna palju tööd. Nendel päevadel leiate selle ka kaubanduslikult.

Flammekueche

Seda nimetab ka tarte flambée " välismaalased ja#34, see on omamoodi Alsace'i pitsa. Ei mingit tomatikastet, vaid koorekoor, peekon ja sibul. Sööge seda kuumalt, koos rohelise salati ja külma Alsace'i õllega.

Fleischnacka

Hakkliha rullitakse ja küpsetatakse nuudlites, et moodustada spiraal- või tigumuster. Ärge hoidke hinge kinni, et saaksin teha selle retsepti, mille maine on pisut keeruline. Peate lihtsalt külastama Alsace'i, kus leiate selle roa paljudest restoranimenüüdest.

Foie Gras d 'Oie

Prantsusmaal on kaks peamist piirkondlikku foie gras tootjat. Üks on Gascogne, kus valmistatakse enamasti pardimaksa (foie gras de cananrd), ja teine ​​on Alsace, kus valmistatakse enamasti hane maksa (foie gras d 'oie). Lisateave foie grasi kohta.

Yikes. Jah, võite karpkala süüa, kuid seda tuleb hoolikalt ette valmistada. See teeb Prantsusmaal Alsace'i restoranimenüüdes veel ühe populaarse roa.

Puuviljakoogid

Igal Alsace'i kodukokal on varrukas puuviljatort või kaks. Populaarsed versioonid on kirss, mirabelle ploomid või quetche (teine ​​sort ploomi). Väga lihtne valmistada, proovige seda ploomipiruka retsepti.

Kõrge, pärmiga kerkinud kook, mis sarnaneb brioche -leivaga. Igal perel on oma salajane retsept ja leiate igasuguseid variatsioone. Üks konstant on koogi vorm.


See on meeäädikas, mida kohalik ettevõte on väga edukalt turustanud. Proovige seda oma salatite peal või mujal, kuhu soovite veidi magushapu maitset lisada.

Munsteri juust

Oh, see on kunagi nii hea. Vosgesi mägedes valmistatud Munsteri juust on maitsev, mida saab nautida eraldi või koos mõne köömneseemnega. See sulab suurepäraselt ka quiches, omlettides ja gratinitoitudes. Lisateavet leiate siit: Munsteri juust.

Valu ja valu

Seda magusat vürtsikat leiba või kooki võidakse serveerida viiludena, et seda saaks nautida teeajal, kuid see leiab tee ka teistesse prantsuse retseptidesse. Populaarne kombinatsioon on katkestada foie gras'iga viilud valud d 'épice. Kui soovite proovida seda ise valmistada, on siin Alsace'i vürtsikoogi retsept.

Quintal d 'Alsace

Vean kihla, et võite olla üllatunud, kui kuulete, et see on kapsas! Quintal kapsad on kogu maailmas populaarsed, kuid pärinevad piirkonnast. Prantsusmaal Alsace'is satuvad nad üsna tõenäoliselt šokolaadi, mida ma kujutan ette!

Soupe à la Bière

Kus on õlu, seal tuleb kindlasti õllesupp, eks? Väga lihtne õlle, jahu ja sibula segu. Hautatud ja serveeritud rohkes koguses krutoonidega.

Sageli näete neid paksu nuudleid sakslastele krediteerituna, kuid need on võrdselt populaarsed ka Alsace'i Prantsusmaal. Kodune spaetzle on tegelikult üsna lihtne ettevõtmine, kuid seda on kõige parem teha spetsiaalse tööriistaga, mis sobib üle poti keeva veega. Serveeri neid koos kõigega, mida sa koos nuudlitega serveerid.

Tarte au Fromage Blanc

See on prantsuse juustukook - kerge ja sidrunine ning mitte figuurile liiga kõva. Fromage blanc on jogurtiga sarnane piimatoode, kuid veidi vähem terav. Proovige ise retsepti: Prantsuse juustukoogi retsept.

Ja lõpuks on Prantsusmaa Alsace'i veinid, enamasti valged. See on ainus piirkond riigis, kus leiate veini, mis on liigitatud ja müüdud sordi järgi. Peamised sordid on Sylvaner, Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris (Tokay) ja Pinot Noir.


Vaata videot: Equipe dAlsace des métiers (Jaanuar 2023).