Uued retseptid

Šokolaadi sufleed

Šokolaadi sufleed


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 10 untsi mõru magusat (mitte magustamata) või poolmagusat šokolaadi, peeneks hakitud
  • 3/4 tassi tugevat vahukoort
  • 2 supilusikatäit (1/4 pulka) soolata võid
  • 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti

Retsepti ettevalmistamine

  • Sega esimesed 7 koostisosa keskmise suurusega kastrulis. Sega madalal kuumusel, kuni šokolaad sulab ja segu on ühtlane. Eemaldage kuumusest; jahuta leigeks. DO AHEAD šokolaadipõhja saab valmistada 1 päev ette. Kaas; chill. Enne jätkamist sega madalal kuumusel leigeks.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Või kaheksa 3/4-tassi ramekins või vanillikaste tassid ja katke siseküljed suhkruga. Vahusta munakollased leige šokolaadipõhja hulka. Vahusta suures mikseris elektrisegistiga munavalged ja hambakreem, kuni moodustuvad pehmed piigid. Voldi valged šokolaadipõhjaks 3 lisana. Jagage sufleesegu valmis ramekinide vahel; asetage küpsetusplaadile. Küpseta sufleed kuni paisunud, kuid keskelt veel niisked, umbes 15 minutit. Sõelu tuhksuhkur suflee peale ja serveeri kohe.

Arvustused Jaotis Ma teeksin selle retsepti, kui see oleks täielik. Kui palju hambakivi tuleks kasutada? Anonüümne idarannik

Retseptide kokkuvõte

  • Soolamata või, toatemperatuur, küpsetusnõu jaoks
  • 1/4 tassi suhkrut, pluss veel küpsetusnõu jaoks
  • 8 untsi poolmagusat šokolaadi, peeneks hakitud või poolmagusat šokolaaditükki (1 tass)
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti
  • 3 suurt munakollast, kergelt vahustatud, pluss 4 suurt munavalget
  • 1/4 tl hambakivi koort

Kuumuta ahi 350 kraadini. Määri 1 1/2-veerandikõrgune küpsetusvorm kergelt võiga. Katke suhkruga, eemaldades liigse. Asetage roog äärisega küpsetusplaadile.

Suures kuumakindlas kausis, mis asetatakse keeva veega potti, ühendage šokolaad, vanilje ja 1/4 tassi vett. Sega, kuni šokolaad on sulanud ja segu on ühtlane, umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske 20 minutit toatemperatuurini jahtuda.

Sega munakollased jahtunud šokolaadisegusse, kuni need on hästi segunenud. Tõsta suflee põhi kõrvale.

Vahusta suures kausis elektrilise mikseriga munavalged ja hambakreem keskmisel kuumusel, kuni moodustuvad pehmed piigid, umbes 2 minutit. Lisa järk -järgult suhkur ja klopi umbes 5 minutit tugevateks läikivateks piikideks (ära üle vahusta).

Kahe lisana voldi munavalgesegu sufleepõhja sisse: lõigake kummist spaatliga õrnalt keskelt alla ja tõstke kausi põhjast mõni põhi üles. Pöörates kaussi, jätkake pidevalt aluse lõikamist ja tõstmist, kuni see on lihtsalt ühendatud.

Viige segu anumasse, jälgides, et tainas ei satuks nõude sileda ülaosa ülemisele servale. Küpseta sufleed, kuni see on paisunud ja tahenenud, 30 kuni 35 minutit. (Ärge avage ahju esimese 25 minuti jooksul.) Serveerige kohe.


Šokolaadisufli retseptid

Ah, suflee. Kas on magustoitu rohkem armastatud ja kardetud? Kuigi uppunud suflee võib kummitada paljude õhtusöögipeo võõrustajate unistusi kogu maailmas, saab seda õudust mõne triki ja tehnikaga hõlpsasti vältida. Enne alustamist vaadake meie juhendit, kuidas valmistada sufleed, mis aitavad teil kergelt puudutades tassile läheneda.

Kuigi hea suflee avaldab muljet, on vähe inimesi, kes on piisavalt kõvad, et ka šokolaadimagustoit tagasi lükata, nii et miks mitte ühendada need kaks? See šokolaadisuflee retseptide kogum pakub fantastilist inspiratsiooni magustoitudele, mis pakuvad võrdselt magusust ja keerukust.

Daniel Cliffordi lihtne šokolaadisuflee retsept on suurepärane koht alustamiseks, kui olete roogiga alles tuttav, mille tulemuseks on kerge ja kohev magustoit, mida on lihtne valmistada. Kui toitlustate neid, kellel on vähem magusaisu, proovige Xavier Boyeri keerukat Le Soufflé’t. Peamiselt kvaliteetse tumeda šokolaadi rikkalikule ja intensiivsele maitsele tuginedes kasutab see silmatorkav suflee retsept väga vähe suhkrut.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuur
  • 1/3 tassi granuleeritud suhkrut, pluss veel ramekinide jaoks
  • 3 suurt munavalget, toatemperatuur, pluss 3 suurt munakollast
  • 1/8 tl hambakivi koort
  • 5 1/2 untsi mõru magusat šokolaadi (70 protsenti kakaod), sulatatud
  • 2/3 tassi täispiima
  • 1 supilusikatäis pluss 1 1/2 tl maisitärklist
  • 1/8 tl soola
  • 3 supilusikatäit creme fraiche'i või hapukoort
  • Kaunistus: kondiitrite suhkur, tolmutamiseks

Kuumuta ahi 400 kraadini. Pintselda neli 7-untsilist ramekiini heldelt võiga koos granuleeritud suhkruga. Vahusta valged mikseriga vahuks, umbes 2 minutit. Lisa hapukoorekreemi koor, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisage 1/3 tassi granuleeritud suhkrut, kuni moodustuvad keskmised piigid, umbes 5 minutit.

Pane šokolaad kaussi. Vahusta potis piim maisitärklise ja soola hulka. Lase keema tõusta. Küpseta, segades, kuni paks, 1 kuni 2 minutit. Vahusta šokolaadi hulka (segu eraldub). Vahusta sisse munakollased ja creme fraiche. Sega ettevaatlikult munavalged sisse.

Täida ramekinid taignaga ühtlaselt. Küpseta küpsetusplaadil, pöörates poole pealt, kuni suflee kerkib, kuid keskkohad on endiselt vedelad, umbes 14 minutit. Tolm kondiitrite suhkruga.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 untsi šokolaadist vahvliküpsiseid, peeneks purustatud (2/3 tassi)
  • 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit suhkrut
  • 3 supilusikatäit soolamata võid, pehmendatud, pluss veel harjamiseks
  • 6 untsi mõru magusat šokolaadi, jämedalt hakitud
  • 2 untsi magustamata šokolaadi, jämedalt hakitud
  • 4 suurt munakollast
  • 6 suurt munavalget
  • Näputäis soola
  • Vaniljeubade Cr & egraveme Anglaise

Kuumuta ahi 400 kraadini. Sega kausis purustatud küpsised 2 sl suhkruga. Määri kaheksa 4-untsist ramekini võiga ja kata küpsiseguga, valades ülejäägi välja. Asetage ramekinid küpsetusplaadile ja jahutage.

Topeltkatlas sulatage 3 supilusikatäit võid koos magusa ja magustamata šokolaadiga. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.

Vahusta suures kausis käeshoitavat elektrilist mikserit munakollased 6 supilusikatäie suhkruga keskmise kiirusega, kuni kahvatu ja pakseneb, umbes 4 minutit. Sega järk -järgult sisse jahtunud šokolaad.

Vahusta teises kausis, kasutades puhtaid vahustajaid, munavalged soolaga, kuni moodustuvad pehmed piigid. Vahusta järk -järgult ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut, kuni valged on läikivad. Vahusta neljandik munavalgetest šokolaadi hulka, seejärel sega ülejäänud osa kummist spaatliga sisse. Vala lusikaga tainas ramekinidesse, täites need peaaegu ülaosani. Puista igale suflile ja ekuutile 1/2 teelusikatäit küpsisesegu. Lükake pöial iga ramekini ääre sisse, et siledad küljed ja aitaks soufflil ja eakutil ühtlaselt tõusta.

Küpseta sufleed ja ahju ahju keskosas 15 minutit või kuni see on kerkinud ja servade ümber tahenenud, kuid keskelt veel pehme. Tõsta ramekinid kuumakindlatele taldrikutele ja serveeri kohe koos Vanilla Bean Cr & egraveme Anglaise’iga.


Kui loete siit midagi, lugege seda:

Pöörake noa, glasuurlabida või pöidla ümber ülemise ääre, luues taigna ja panni serva vahele kanali. Miks? See sunnib suflee ülespoole tõusma ilma VÄLJA paisumata.


Šokolaadi suflee retsept

Miks see töötab

  • Tumeda šokolaadi ganache, mis on süvendatud magustamata šokolaadi lisamisega, teeb lihtsa põhja, mis küpsetab niiske, mitte kuiva suflee.
  • Märkimisväärne kogus kakaopulbrit annab sufleepõhja, mis on piisavalt stabiilne, et enne küpsetamist külmkapis üleöö vastu pidada.

Šokolaadisufleed on kõikjal šokolaadisõprade jaoks ajaproovile vastu pidanud. Kerge, õhuline ja serveeritakse à la minut, see dramaatiline magustoit, gluteenivaba ja veetlevalt rikkalik, tõuseb ahjust välja ja tuleb kohe söögikohta toimetada, enne kui see hakkab endasse tagasi tõmbuma. Kuigi paljudele sufleedele serveeritakse kastet, mis on seest sisse valatud, jääb see seest piisavalt niiske, nii et see pole täiesti vajalik. Crème anglaise teeks aga suurepärase valikulise lisandi kesetesse tehtud väikese augu valamiseks.

Erinevalt mõnest magusast sufleest ei kasutata selle versiooni alusena saiakreemi. Selle asemel annab sügav šokolaadist ganache, mis on valmistatud kolme tüüpi šokolaadiga, stabiilse aluse, millel on väljendunud ja hästi ümardatud šokolaadi maitse.

Eduka suflee valmistamine pole kaugeltki nii raske, kui tundub, kuid nõuab mõningaid asju korralikult. Nad sisaldavad:

  • Liberaalselt oma ramekinide võid määrimine ja suhkrutamine. See hõlmab sisemist alust ja seinu kuni ülemise ääreni. Kõigepealt määrige või kogu sisepinnale kuni iga ramekini ülemise servani (kaasa arvatud), seejärel katke sisemus põhjalikult suhkruga. See tagab, et sufleed tõusevad üles ilma pragude ja pragudeta.
  • Veenduge, et ganache hoidev kauss ei puudutaks edukast madalamat vett, kuna ganache hinged ei lähe liiga kuumaks.
  • Ärge kartke munavalgete täielikku lisamist. Veerand lahtiklopitud munavalgetest põhjalikult segades kergendab kõigepealt sufleesegu ja valmistab selle ülejäänud jaoks ette, mis tuleb õrnalt kokku voltida, kuni nähtavaid valgeid pole. Pange tähele, et kõik tasapinnad, millesse on lisamata munavalgeid, kerkivad kiiremini kui ümbritsev tainas ja põhjustavad pragunemist. Nii et võtke aega ja veenduge, et kõik munavalged on täielikult segunenud.

See retsept on kohandatud ühest paljudest Prantsuse kulinaariainstituudi õppekavas sisalduvatest.


Mida sa vajad

Mida siis šokolaadisuflee tegelikult nõuab?

Noh, alustame põhitõdedega. Sulanud šokolaad, munakollased, suhkur ja mõni koor annavad teie põhilise sufleetaigna.

Nende ülespuhutud sufleetoppide saamise võlu on kõik tänu vahustatud munavalgele, mis taigna sisse volditakse.

Valgeid vahustatakse, kuni moodustuvad pehmed kumerad piigid, enne kui need õrnalt šokolaaditainasse volditakse.


Tume šokolaadi sufleed

Katke kergelt kaheksa 4–6-untsist ramekinit mittekleepuva toiduvalmistamispihustiga. Väikeses kausis segage kokku 2 spl granuleeritud suhkrut ja espressopulbrit. Puista iga roa küljele ja põhja. Asetage madalasse ahjuvormi, mis on kõrvale jäetud.

Segage keskmises kastrulis 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, kakaopulbrit, jahu ja soola. Sega järk -järgult piim. Keeda ja sega keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see pakseneb ja mullitab. Vähendage kuumust ja keetke veel 1 minut. Eemaldage kuumusest. Vahusta kergelt munakollased. Lisa aeglaselt munakollastele pidevalt segades šokolaadisegu.

Sega suures kausis munavalged, vanill ja hambakreem. Vahusta elektrilise mikseriga suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed piigid (otsad kõverduvad). Lisage järk -järgult ülejäänud 1/4 tassi granuleeritud suhkrut, vahustades suurel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad piigid (otsad seisavad otse). Sega šokolaadisegu õrnalt munavalgeks. Lusikatäis valmistoitudesse.

Küpseta 350 -kraadises ahjus umbes 25 minutit või kuni keskuste lähedusse asetatud nuga on puhas. Soovi korral puista üle tuhksuhkruga. Serveeri kohe.


  • 12 untsi mõru magusat šokolaadi, tükeldatud
  • 1/2 tassi võid, lõigatud supilusikatäis tükkideks
  • 1 vanillikaun, pikisuunas lõigatud
  • 1/4 teelusikatäit soola
  • 12 supilusikatäit suhkrut
  • 5 muna, eraldatud, toatemperatuuril kolmkümmend minutit
  • 1/4 tassi universaalset jahu
  • Näputäis soola

Asetage ahjuplaat keskmisesse asendisse ja soojendage ahi 350 kraadini F. Või või 6-tassine sufleepott või pajaroog.

Sulata šokolaad ja või suures kausis, mis on vaevu keeva veega panni kohal, sageli segades. (Või mikrolaineahjus kasutatavas klaasnõus mikrolaineahjus 50-protsendilise võimsusega 2–3 minutit, segades korralikult iga 30 sekundi tagant, kuni šokolaad on sulanud ja ühtlane.) Jahutage täielikult.

Kraapige vanillikaunast seemned jahtunud segusse ning lisage sool ja 6 sl suhkrut. Lisa munakollased ükshaaval, pärast iga lisamist korralikult vahustades. Vispelda sisse jahu.

Vahusta valged koos näputäie soolaga kausis, kasutades elektrilist mikserit suurel kiirusel, kuni need hoiavad pehmeid piike. Lisa ülejäänud 6 sl suhkrut, vähehaaval, vahustades, kuni valged hoiavad jäigaid läikivaid piike.

Vahusta taigna kergendamiseks umbes 1/4 valgetest šokolaadisegusse ning seejärel sega ettevaatlikult, kuid põhjalikult sisse ülejäänud valged. Vala taigen sufleepannile, jaota see ühtlaselt laiali.

Küpsetage umbes 30 kuni 35 minutit või kuni keskosa veel kripeldab ja keskele torgatud hambaork tuleb välja, millele on kleepunud niisked purud. Serveeri sufleed maasikatega soojalt.


Vaata videot: Õhtu! - teeme ise šokolaadi (Jaanuar 2023).