Uued retseptid

24 ikoonilist lõunapoolset rooga, mida peate teadma, kuidas süüa teha

24 ikoonilist lõunapoolset rooga, mida peate teadma, kuidas süüa teha


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lõunamaises toidus on lihtsalt midagi. Nii klišee kui see ka ei kõla, on sellel kaasasündinud iseloomu- ja hingetaju. Sul on tunne, et iga roa taga on tõeline ajaloo rada. Ja muidugi seal on sügav ajalugu, mis ühendab eurooplaste ning põliselanike ja afroameeriklaste erinevaid mõjusid, et luua midagi tõeliselt ainulaadset. Tegelikult väidavad paljud, et lõunamaine toit on Ameerika ainus tõeline köök. Kuid sellel toidul on ka eriline võlu, loomupärane tunne, et kes selle valmistas, pani sellesse kogu oma armastuse ja vaeva, et ka teie saaksite kogeda seda, kuidas nad end esimest korda proovides tundsid.

24 ikoonilist lõunapoolset rooga, mida peate teadma, kuidas süüa teha (slaidiseanss)

Tänaseni transporditakse mind iga kord singiküpsist süües tagasi oma Grammi kööki Winston-Salemisse, NC, seisan paljajalu jaheda linoleumiga vastu varbaid, kui oma 8-aastast kaela vaatan. pliidil mullitavasse praepanni. Minu vanaema on imeline kokk ja veel parem daam - täis õnne ja armastust - ning ta suutis kuidagi selle turvatunde ja mugavuse oma toidusse sisse viia. Istudes seal õhtusöögilauas ja nautides üht tema sööki, tekkis tunne, et maailmas on kõik õige.

Kui rääkida lõunamaistest toitudest, siis pole vaja vorstikesi ega uhkeid pakendeid. Mõnikord võib soe biskviidil olev lihtne soolase singi viil tunduda ekstravagantsem kui ehe sushiõhtusöök kallis restoranis - oma lihtsuses lubab see lihtsat naudingut, mälestusi, mis on tehtud toiduplaatidel jagatud pere ja sõprade vahel, kes seda armastavad. teine.

Kui hakkate mõtlema kõigile klassikalistele lõunamaistele roogadele, mis on ehk kõige hõlpsamini tuvastatavad ja kööki esindavad, saate aru, kui palju neid on. Praetud kana, okra, kana praetud praad, Pimento juust, praetud rohelised tomatid, juustukõrred, krevetid ja kruubid, kana ja pelmeenid ... nimekiri the enamik ikoonilisi lõunamaiseid roogasid hakkab üsna pikaks ja üsna kiiresti muutuma. Millised on siis kõige olulisemad? Millised on toidud, mida iga hea lõunamaalane oskab valmistada, ja iga hea punavereline ameeriklane väljastpoolt lõunat õppida kuidas süüa teha?

Seda mõtet silmas pidades asusime koostama 24 kõige ikoonilisema ja olulisema lõunamaise retsepti nimekirja. Kuid kui arvestada, kui palju suurepäraseid roogasid on, siis kuidas kitsendada kõige olulisema juurde? Alustuseks rääkisime Southern Foodway Alliance'i direktori John T. Edge'iga, miks on lõuna kultuuri ja selle köögi vahel nii tugev seos. Ta selgitas ja nagu varem märgitud, on lõunamaade köögil sügavad ajaloolised alused, kuna meie riigi varase asustamise ajal on kokku puutunud nii palju kultuure.

"Mis teeb Lõuna kulinaarse kultuuri eriliseks, on mustade ja valgete koosmõju, [idee inimestest, kes on pärit] Lääne -Aafrikast ja Lääne -Euroopast ning suhtlevad põliselanikega, need koostoimed on kõige ilmsemad ning see, mis muudab meie toidukultuuri eriliseks ja elavaks," Ütles Edge. Ja kui sa küsid endalt, miks sa vaja et teada saada, kuidas neid roogasid valmistada, vaadake vastust alliansi missioonile.

"Meie tegelik ülesanne on tutvustada inimestele lõunaosa ja lõunamaa lugusid toidu kaudu; toit on värav, mis aitab teil [lõuna] ajaloost teada saada. Õppige ühte neist roogadest valmistama ja saate õppige ka nõude taga olevaid lugusid], "täpsustas ta.

Teine asi, mida Edge tegi selgeks, oli see, et lõunapoolseid tõelisi "ikoonilisi" roogasid pole, sest lõuna on suur osa riigist ja "öelda midagi lõunamaist tähendab öelda midagi prantsuse keelt", selgitas ta. Kuigi kogu Lõuna -Euroopas on mõningaid roogasid, on need sõltuvalt teie asukohast erinevad. Võtame näiteks praetud kana. "Seal on kuum praetud kana, mida peaksite Nashville'is proovima, ja siis on meega tilgutatud kana, mida leiate Virginia osades - mitte kõigis -," selgitab ta.

Seda silmas pidades jõudsime erinevate Lõuna -restoranide andekate kokkade rühma, kes otsisid retsepte, alates Nashville'ist kuni New Orleansini, et esindada kõiki lõunapiirkondi. Ja poiss, kas me kogusime mõningaid maitsvaid retsepte, sealhulgas mõningaid meile tuttavaid traditsiooniliste traditsioonide moderniseeritud klassikuid. Koos serveerituna on raske ette kujutada suuremat pidu klassikalistel lõunamaistel toitudel.

Alates Hominy Grill Charlestonis, S.C., on praetud roheliste tomatite retsept, peakokalt Ted Lahey Tabel ja peamine Roswell, Ga., kaelarihmade retsept. Koputasime Rappahannock Oyster Co. nende röstitud austrite retsepti eest ja pöördus Tupelo Honey Café aastal Asheville'is, N.C., uuendatud ettevõtmise jaoks pimento juust mis serveerib seda soojalt suplusena. On olemas kuulus praetud kana retsept koka Ashley Christensonilt Beasley kana + mesi aastal Raleigh'is, ja retsepti peakokk Chip Ulbrichilt Atlanta's Lõuna linna köök eest banaanipuding. Petipiimaküpsised, kana ja pelmeenid, tomatipuding, säga, juustukõrred ja pekanipähklipirukas ... need kõik on olemas. Lõppude lõpuks viskasime isegi mõned kokteiliretseptid sisse, kus oleks suurepärane lõunamaine eine ilma magusa tee, piparmündi julepi, mõne kuupaiste või Tallulah kokteilita? Ükskõik, kas uurite Hugh Achesoni Atlanta institutsiooni Empire State South või Art Smithi Southern Arti retsepti, ei saa te valesti minna.

Retseptid:

Praetud rohelised tomatid firmalt Hominy Grill

Röstitud austrid firmalt Rappahannock Oyster Co.

Mint Julep alates Proof on Main

Petipiima küpsised Seersuckerilt

Kuradid munad Roostilt

Kana ja pelmeenid Virginia filmist On King

Tomatipuding firmalt Hominy Grill

Säga firmalt MilkWood

Juustukõrred firmast Red Truck Bakery

Praetud kana alates Beasley's Chicken + Honey

Grill alates 4. & Swift

Krevetid ja kruubid Lõuna kunstist

Krabikoogid laiast veidi põhja pool

Maisileib alates Percy Street Barbecue

Banaanipuding firmalt South City Kitchen

Moonshine kokteil Loveless kohvikust

Pekanipähkli pirukas alates kõrge puuvillast

Tallulah kokteil alates Ollie Irene

Collard Rohelised tabelist ja põhist

Krevetid Po'Boy pärit Empire State Southist

Pimento juust Tupelo Honey Cafe'st

Praetud hapukurk West Egg kohvikust

Kana praetud praad autorilt Thomas O. Ryder

Magus tee autor Nicole Campoy-Leffler


57 retsepti, mida igaüks peaks teadma, kuidas süüa teha

Jessica Dady 11. aprill 2021, 20:01

Alates suvilapirukast ja praetud kanast on meil kokku võetud 57 lihtsat ja põhiretsepti, mida igaüks peaks teadma valmistada, sealhulgas lihtsad retseptid algajatele.

Kui soovite oma toiduvalmistamisoskust parandada, kuid ei tea, kust alustada, on meil palju roogasid. Meie kollektsioon sisaldab erinevaid retsepte, nii soolaseid kui ka magusaid. Näiteks meie suussulav šokolaaditükk, klassikaline rabarberipuru ja maitsev spagetid Bolognese, mis sobivad ideaalselt algajatele.

Ja see ei tähenda ainult täisväärtuslike toitude valmistamist. Need põhiretseptid, mida igaüks peaks teadma, kuidas süüa teha, sisaldavad küpsetusplaate, maitsvaid hilise hommikusöögi ideid ja populaarseid külgi, nagu meie traditsioonilised röstitud kartulid.

Röstitud kartulit, mille valmistamist näete ülaltoodud videost, serveeritakse osana klassikalisest röstitud õhtusöögist. Meie samm-sammult videojuhendi abil on täiuslik oskus saavutada seest pehme ja väljast krõbe kartul palju lihtsam, kui võite arvata.

Vaadake allpool meie retsepte, millest igaüks peaks toiduvalmistamist teadma ...


Muljetavaldav eelroog: soolane, maitsekas tort

Prantsuse köögis on palju maitsvaid suupisteid, alates lihtsast kuni keeruka. Tort on ideaalne retsept alustuseks, kuna see toidab kogu rühma ja serveerimiseks peate selle ainult viilutama. See hämmastav Roqueforti juustust ja karamelliseeritud sibulast valmistatud tordi retsept on klassikaline ja maitse on uskumatu. Lihtsalt veenduge, et kasutate teravat Roqueforti juustu, mis on selgelt prantsuse keelne, kuna see on hädavajalik ja annab tordile omanäolise prantsuse maitse.


24 lihtsat roheliste ubade retsepti, mis sobivad igale pearoale

Mis puutub köögiviljadesse, siis uurime päris suuri roheliste ubade fänne. Nad on mitmekülgsed, odavad ja pakendavad toitumisseina C -vitamiini, kaaliumi ja kiudainetega. Kas me mainisime, et ka need on maitsvad? Oleme aastate jooksul loonud palju roheliste ubade retsepte, sest need näivad sobivat kõigega. Kas vajate krõmpsu kartulisalatis? Rohelised oad päästmiseks. Grillitud sea sisefilee, mis vajab lihtsat, suvist külge? Värskete roheliste ubade retseptid on tee. Don & rsquot isegi ei alusta meid selle ikoonilise tänupüha pajarooga. Me armastame roheliste ubade retsepte nii palju, et oleme aastate jooksul leiutanud roale kümneid keerdkäike. Meile meeldivad need peaaegu igal viisil, kuid kõigil neil roheliste ubade retseptidel on üks ühine joon: nad on väga maitsvad. Alates aeglase pliidi rohelistest ubadest kuni peekoni-Brüsseli kapsas-roheliste ubade pajaroogini valisime oma repertuaarist parimad roheliste ubade retseptid.


18 rooga, mida iga kodukokk kokkade sõnul teadma peaks

Kui avastate end toiduvalmistamises, ärge muretsege, need kokad on siin abiksja nad soovitavad minna tagasi põhitõdede juurde. Küsisime mõnelt meie lemmikkokalt üle riigi ühte asja, mida iga kodukokk peaks teadma, alates lihtsatest roogadest nagu sushiriis ja lõpetades rikkalike toitudega nagu pasta bolognese.

Küpsetatud kana

& quot; Igaüks peaks teadma, kuidas küpsetada tervet kana. Selle lihtsa ja mitmekülgse roogaga alustades arendatakse põhioskusi, et saada paremaks kokaks. Terve röstitud kana võib soolatud, marineeritud, täidisega, praetud jne. Lisaks saab kana ise serveerida nii paljude erinevate kastmetega, riisiga, tortillade sees või salati kohal. Jäägid saab tõmmata ja teha neist kana salatit, samal ajal kui rümp on keedetud puljongiks. Kokkade ja aposside repertuaaris on ühest tervest röstitud kanast peaaegu igasuguseid võimalusi! & Quot Christine Lau,  Kimika tegevkokk

& quot; Lihtsa röstitud kana valmistamine peaks olema iga koka ja apossi repertuaaris. See aitab õpetada kana trossimist, mis on väga kasulik oskus. Samuti aitab see õppida, kuidas ajaga ahju juhtida ja kuidas saada krõbe nahk ning mitte kana üle küpsetada. Seal on & aposs midagi täiusliku lihtsa röstitud kana ahjust välja ja see & aposs täiuslik. & Quot Brandon Silva, Peakokk ettevõttes Degust  in Houston, Texas


35 Levinud toidud ja koostisosad, mida leidub hingetoidu valmistamisel

Klassikalise hingetoidu valmistamisel on mõned toidud ja koostisosad, mida näete ikka ja jälle. Paljude teeside koostisosade jaoks on olemas retseptid, mida soovite õppida valmistama ja ise järele proovima. Vaadake allpool olevat loendit ja olge nähtuga rahul, sest paljud neist on järgnevates hingetoitude retseptides.

  1. Küpsised (saiakestele sarnane muretainas, mida tavaliselt serveeritakse või, moosi, tarretise, sorgo või roosiirupi või kastmega, mida kasutatakse pühkimiseks, või nõusid ja nõusid)
  2. Maisileib (lühike leib, mida sageli küpsetatakse raudpannil, mõnikord maitsestatud peekonirasvaga)
  3. Piim ja leib (a "po ' inimesed ' magustoit klaasis ja#34 kergelt murenenud maisileib, petipiim ja suhkur)
  4. Mustade silmadega herned (keedetud eraldi või riisiga, nagu hoppin ' John)
  5. Või oad (ebaküpsed Lima oad, tavaliselt võis küpsetatud)
  6. Lima oad (vt võioad)
  7. punased oad
  8. Riis (tavaliselt serveeritakse punaste ubadega)
  9. Säga (süvendatud maitsestatud maisileivas ja praetud).
  10. Kana (sageli praetud maisijahu paneeringuga või maitsestatud jahuga).
  11. Praetud kana praad (veiseliha, mis on praetud jahus või taignas, tavaliselt serveeritakse kastmega)
  12. Kana koorikud ja maksad
  13. Chitterlingid või chitlinid (sigade puhastatud ja ettevalmistatud sooled, aeglaselt keedetud ja sageli söödud äädika ja kuuma kastmega, mõnikord keedetud, seejärel purustatud ja praetud)
  14. Cracklins (üldtuntud kui seakoored ja mõnikord lisatakse maisileivataignale)
  15. Paksus (rasvane, soolatud, soolatud sealiha, mida kasutatakse liha ja köögiviljade maitsestamiseks)
  16. Praetud kala (mis tahes mitut sorti kalamari, säga, porgandid, maitsestatud maisijahust süvendatud ja friteeritud kala)
  17. Kintsukintsud (suitsutatud, kasutatakse köögiviljade ja kaunviljade maitsestamiseks)
  18. Kanahaugid (või viilutatud ja tavaliselt sibulatega küpsetatud)
  19. Kaelad (veiseliha kaela kondid maitsestatud ja aeglaselt küpsetatud)
  20. Sead jalad (aeglaselt küpsetatud nagu chitterlings, mõnikord marineeritud ja nagu chitterlings, sageli söödud äädika ja kuuma kastmega)
  21. Roided (tavaliselt sealiha, kuid võivad olla ka veiseliha ribid)
  22. Hoghead juust
  23. Chow-chow (vürtsikas kodune hapukurk, mida mõnikord valmistatakse okra, maisi, kapsa, roheliste tomatite ja muude köögiviljadega, mida tavaliselt kasutatakse mustade silmadega herneste lisamiseks ja muul viisil maitseainena ja lisandina)
  24. Kaelusrohelised (tavaliselt keedetud singikintsudega, sageli kombineeritud teiste rohelistega)
  25. Naerisrohelised (tavaliselt keedetud singikintsudega, sageli kombineeritud teiste rohelistega)
  26. Sinepirohelised (tavaliselt keedetud singikintsudega, sageli kombineeritud teiste rohelistega)
  27. Succotash (algselt põliselanike roog kollasest maisist ja võiubadest, tavaliselt võis küpsetatud).
  28. Bataat (sageli eelküpsetatud, viilutatud ja seejärel küpsetatud, kasutades suhkrut, kaneeli, muskaatpähklit ja võid või margariini, mida tavaliselt nimetatakse ka "kanditud jamssiks ja keedetakse, seejärel püreestatakse ja küpsetatakse pirukateks)
  29. Jamss (mitte tegelikult jamss, vaid bataat)
  30. Okra (Aafrika köögivili, mida süüakse praetult maisijahus või hautatud, sageli koos tomatite, maisi, sibula ja kuuma paprikaga)
  31. Kuum kaste (maitseaine Cayenne’i paprikast, äädikast, soolast, küüslaugust ja muudest vürtsidest, mida sageli kasutatakse saiakeste, praetud kana ja kala puhul, mis ei ole sama mis "Tabasco kaste ", millel on kuumust, kuid vähe maitset)
  32. Makaronid ja juust
  33. Kartulipuder (tavaliselt või ja kondenspiimaga). Lihatükk (tavaliselt pruuni kastmega)
  34. Praetud jäätis (sügavkülmutatud jäätis, kaetud küpsistega ja praetud)
  35. Kruubid, mida sageli serveeritakse kala kõrvale

Kohalike sõnul on maailma kõige ikoonilisemad toidud

Üks reisimise parimaid osi on uue linna söömine. Veelgi parem on avastada linna ja kohalikke hõrgutisi, mis on ideaalsed, ideaaljuhul heauskne kohalik teie kõrval. Lõppude lõpuks võtavad mõned toidud linna ja rsquose identiteedi kokku ühel taldrikul.

Kuid nende ikoonide tuvastamine pole alati lihtne, nagu me saime teada, kui küsitlesime 38 000 inimest ühe roa kohta, mis esindab nende linna.

Maailma kõige armastatumate roogade leidmiseks läksime otse allika juurde ja küsitlesime iga-aastase Time Out Indexi uuringu kaudu linnaelanikke kogu maailmas. See tähendab, et kohalikud on valinud kõik selle loendi sissekanded Los Angelesest Lissabonini ja Roomast Rio de Janeirosse ning kõige esinduslikumaks asjaks, mida oma linnas süüa saab.

Valikud õhutavad sõna & lsquoiconic & rsquo keerulist olemust. Paljud kohalike poolt valitud toidud on väljaspool linna või riiki praktiliselt ennekuulmatud. Teised on üllatused, mis õhutavad põnevaid viise, kuidas toit kultuuri läbib ja ristab: kes oleks võinud arvata, et pitsa on Brasiilias nii armastatud või Venemaal shawarma?

Muidugi ei pea te lihtsalt teadma mida söömiseks ja teadmiseks peate teadma kus. Seetõttu pidasime kindlasti nõu ülemaailmsest kohalike ekspertide paneelist: meie enda Time Out toimetajatest ja väljamõeldud toidumõjutajatest. Nad andsid meile igaühele oma linna ja rsquose tipproa madalaima taseme ning valiku parimatest kohalikest sõltumatutest kohtadest, kus seda proovida.

Jalutate minema, tundes, nagu oleksite just Johannesburgis grillil käinud ja Sydneys pool tosinat kiviausterit löönud. Ja järgmine kord, kui näete menüüs patatas bravas, saate tutvuda Hispaania roogade ja rsquose vaieldava päritoluga.

Kas olete valmis süvenema? Pöörake (maitsev) tiir ümber planeedi selle ülima juhendiga maailma ja rsquose kõige ikoonilisemate roogade kohta. Ja võtke osa: soovime, et te karjuksite oma linna ja rsquose delikatessi üle ning ütleksite meile, kust leida parimat versiooni, kasutades #LoveLocal hashtagi.


19. PÕHJALIKUD KÖÖGIVILJAD

See on kõige tavalisem viis, kuidas restoranid köögivilju küpsetavad, seda saab teha peaaegu iga köögiviljaga. Ärge kartke seda. See on lihtne ja vinge. Blanšeerimine tähendab köögivilja panemist kiiresti keevasse soolaga maitsestatud vette, kuni see on just keedetud, tavaliselt vaid üks või kaks minutit - teate, sest suu teab, kui maitsete -, siis pange see kohe küpsetamise lõpetamiseks jäävette. See on toiduvalmistamise põhiline põhitehnika, mida peaksite valima ASAP.

Samm 1: Lase suur pott vett keema.

2. samm: Soola vett.

3. samm: Kui vesi tõesti keeb, pange paar peotäit ühte liiki köögivilju vette umbes 1–3 minutiks (oleneb köögiviljast, kui palju aega vajate). Olge ettevaatlik, et mitte neid kokku suruda/lisada korraga liiga palju köögivilju. Kui küpsetate palju köögivilju, tehke tööd partiidena, et vesi jääks kogu aeg ühtlaseks.

4. samm: Maitse ühe minuti pärast üht köögivilja. Suuremate köögiviljade, näiteks brokoli puhul, kui te ei soovi seda maitsta, võite sisestada väikese noa varre paksimasse kohta - kui nuga libiseb hõlpsalt sisse ja välja, on see valmis.

5. samm: Eemaldage köögiviljad, kui need on keedetud, kasutades tangid või lõhestatud korvi või lusikat. (Tõenäoliselt ei taha te lihtsalt köögivilju nõusse valada ja kogu keeva vee kaotada, sest samas keedupotis saate valmistada mitu partiid erinevaid köögivilju - rohelisi ube, seejärel sparglit ja seejärel herneid) vesi ja tehke üks kuradima maitsev köögiviljasalat. Valmistage siis kõige väiksem asi, mida te ei tahaks lusikaga viimasena välja püüda - nagu herned -, siis saate vett maha valada.)

6. samm: "Šokeerige" oma keedetud köögivilju kohe: pange need otse keevast veest kaussi jääveega - kasutage palju jääd - kohe toiduvalmistamise peatamiseks ja need jäävad rohelised ja heledad. Proovige seda retsepti harjutamiseks, kuigi kui te ei leia fava ube (ja nende koorimine on igal juhul tüütu), kasutage lihtsalt herneid, lumeherneid või rohelisi ube.


20. Baeckeoffe

Suurepärane Alsace'i roog, mida saab kirjanduslikult tõlkida kui & ldquobaker & rsquos ahi & rdquo. Viilutatud kartul, sibul, mitmesugune liha (lambaliha, sealiha ja veiseliha) jäetakse ööseks valgesse veini marineerima, seejärel maitsestatakse ürtide, kadakamarjade ja porganditega. Juba vanasti hakkasid Alsace'i damesid seda laupäeva hilisõhtul küpsetama, jätsid pajaroa pühapäeva hommikul aeglaseks küpsetamiseks lähimasse pagariäri ja võtsid selle kirikust naastes järele.


Registreeruge uudiskirja What to Cook saamiseks ja The New York Timesi retsepti soovituste saamiseks.

Produtsendid Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Margaux Laskey, Umi Syam ja Emily Weinstein. Eriline tänu Wayne Kamidoile.

Ükskõik, kas teile meeldib toiduvalmistamine, armastate seda või olete ülesande suhtes ükskõiksed, võib enamik meist nõustuda, et pärast õhtusööki palju pottide ja pannide pesemine on veniv. Kas poleks lihtsam, kui oleks tõesti ainult üks? Üks pann või üks Hollandi ahi, üks lehtpann, üks pott? Kas poleks suurepärane?

Kujutage ette, kui lihtne see on - töölt koju tulles ahju sisse lülitada, vooderdage lehtpaber fooliumiga või pärgamentiga, kallutage sellele köögivilju, valku, aroomi ja kastet: õhtusöök, muud pole vaja!

Sellepärast on NYT Cookingi toimetajad kokku pannud selle tagasihoidliku (ja ilusa) laiaulatusliku (ja tihedalt fokuseeritud) retseptide kogumi, mis on pühendatud ühepajatoidu valmistamisele, pliidiplaadile ja ahju. Nad on pärit meie universumi tähtedelt: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - isegi mina! Enamik tarnib terve söögikorra ühes potis, pannil või pannil. Teiste jaoks peate soovi korral lisama ainult köögivilja- või tärkliserikka lisandi, salati, korvi leiba. On taimetoite ja vegan olukordi, palju kala, palju kana, palju hautist. Ainus konstant nende hulgas on meie soov muuta toiduvalmistamine lihtsamaks ja maitsvamaks ning päästa teid roogadega täidetud valamu kurbusest.


Vaata videot: Mis asjad võiksid sul uisutamisel kaasas olla (Jaanuar 2023).