Uued retseptid

Alex Guarnaschelli jagab oma ideaalset suvist mugavat toidumenüüd

Alex Guarnaschelli jagab oma ideaalset suvist mugavat toidumenüüd


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Täiuslikud suvised toidud otse koka uuest kokaraamatust

lev radin/Shutterstock

Alex Guarnaschelli (pildil siin koos toiduvõrgustiku tähe Ted Alleniga) avaldas möödunud kevadel oma esimese kokaraamatu-"Old-School Comfort Food: The Way I Learn to Cook".

Kokk Alex Guarnaschelli jagas mõningaid oma suviseid lemmiktoite E!, roogadega tema äsja ilmunud (ja esimesest) kokaraamatust Vana kooli mugav toit: viis, kuidas ma õppisin süüa tegema. Toidud-küpsetatud karbid peekoni, krevettide ja kurgi salatiga ning Quickie maasika tartletid-on kerged, valmistatud hooajalistest koostisosadest ja valmivad kiiresti.

"Mulle meeldib toit, mis on hooajaline ja austab aastaaegu, kuid ma arvan, et see peab olema kerge," ütles ta E! suvist mugavustoitu.

Guarnaschelli, toiduvõrgustiku raudkokk, kelle karjäär on viinud ta selliste eliitrestoranide köökidesse nagu Daniel ja Guy Savoy, kasvas üles toitu armastavas peres (nagu te ehk teate, oli tema ema Maria Guarnaschelli kokaraamatu toimetaja) ning uues kokaraamatus naaseb ta lihtsate koostisosade ja tehnikate juurde.

"Kõik ameeriklased armastavad mugavat toitu," ütles ta E !. "Aga siis on kõik nüansirikkad toidud, mis on teie kultuuri või teie kasvatamise ajal keetja tõttu teie enda omad."

Ta ütleb, et see meeldib talle kõige rohkem mugavustoidu juures ja on selle tunde oma kokaraamatusse sisendanud, lisades tuttavad retseptid - näiteks küpsetatud karbid peekoniga, mida ta E -le rääkis! ema tegi kunagi. "Ühest küljest on see universaalne meeleolu," ütles ta mugavuse kohta. "Kuid teisest küljest muutub see väga spetsialiseerunud ja isiklikuks."


Alex Guarnaschelli jagab teie uue suvejoogi maitsvat retsepti

Värskendavad arbuusijoogid ja mdash jahutitena või kokteilid ja mdash on suvised toidud. Ja just mõni päev pärast seda, kui Dwayne Johnson avalikustas oma lihtsa arbuusi- ja#8216Manarita -retsepti, otsustas ka Alex Guarnaschelli oma versiooni jagada. Hooaja ametliku joogina andis hinnatud kokk meile oma valemi värskendava joogi võtmiseks.

Laupäeval, 27. juunil Toiduvõrk star jagas videot, mis demonstreeris joogi valmistamist Köök kus ta kutsus järgijaid end häälestama, kiusates neid maitsva välimusega fotoga lõpptootest.

“See arbuusijook on nii värskendav. Seda saab valmistada alkoholiga või ilma, nii et kogu pere saaks koos nautida. Vaadake seda ja teisi maitsvaid suveretsepte täna hommikul köögist kell 11:00 EST veebisaidil Food Network Discovery, ja #8221 Guarnaschlli kirjutas Facebooki postituse pealkirjaks.

Koostisosade jaoks vajate lihtsa siirupi valmistamiseks 2 tassi arbuusitükke (ilma koore ja seemneteta), 1 supilusikatäit mett, 1 untsi värsket laimimahla ja 3/4 tassi suhkrut. Selle jahuti kokteiliks muutmiseks lisage sellele 4 untsi neutraalse maitsega viina. Joogilise joogi jaoks vajate kokteili lisamiseks ka 2 untsi laimimahla, 12-14 värsket piparmündilehte (rebenenud) ja mõnda klubisoodat.

Retsepti saab teha kolme lihtsa sammuga. Esiteks peaksite valmistama arbuusi jääkuubikuid ja püreestama arbuus, mesi ja laimimahl segistis, kuni segu on ühtlane. Valage segu nelinurksesse jääkuubikuvormi ja laske neil 3-4 tundi külmuda, kuni see on kindel.

Seejärel ühendage lihtsa siirupi valmistamiseks väikeses potis suhkur võrdse koguse veega. Kuumutage segu keemiseni ja seejärel lülitage kuumus välja. Segage segu, kuni suhkur lahustub, ja laske sellel jahtuda.

Kokteilide jaoks ühendage jääga täidetud kannus viin, laimimahl, piparmündilehed ja 2 untsi lihtsat siirupit. Lisage segu klubisoodaga. Serveerimiseks aseta igasse highball -klaasi 3 arbuusi jääkuubikut ja kalla kokteil peale.

Kindlasti lisame selle oma sel suvel proovitavate arbuusiretseptide loendisse.

Suvel röstsaiana jagas New Yorgis asuv peakokk ja televisioonipersonal oma külmkappi SheKnows'iga, kus ta avaldas oma lemmikretsepte näputäis valmistamiseks, oma sahvri esmatarbekaubad ning oma lemmikvõileivad ja mash, mis mõlemad sobiksid selle joogiga hästi maitsev grilltoit.

Rohkem hooajaliste jookide ideid leiate siit, et näha värskendavaid kokteiliretsepte, mida sel suvel proovida.


Eksklusiivne välimus Alex Guarnaschelli ja#8217s külmkapi sees

Võib -olla vaatasite ’, kuidas ta toiduvõrgustikus ’s karmi armastust jagab Tükeldatud, rõõmustas teda, kui ta aitab Bobby Flay sisse võtta Võida Bobby Flay või einestas peenel söögikorral oma restoranis Butter New Yorgis. Mõlemal juhul tuleb Alex Guarnaschelli nime kuuldes meelde üks asi: silmapaistev toit.

Guarnaschelli on New Yorgis asuv peakokk ja televisiooni isiksus, kes mängib sellistes saadetes Raudkokk Ameerika, All Star Family Cook-off, Poiste toidupoed, Parim asi, mida ma eales söönud, Supermarket Stakeout ja palju muud. Ta on ka ema oma 12-aastasele tütrele Ava ja on ka lihtsalt toidu- ja joogimuuseumi kulinaaria nõukogu esimees. Meil oli õnn selle kulinaarse geeniusega vestelda ja ta mitte ainult ei jaganud meiega oma lemmik Ina Garteni retsepti, vaid lasi meil ka oma külmkapi sisse vaadata.

SheKnows: Räägi meile natuke oma külmikust ja sügavkülmikust.

Alex Guarnaschelli: Minu sügavkülmik on praegu ummistunud ja ma ei hakka selle üle valetama. Peekon on mul alati sügavkülmas. Meil võib olla nädal, kus küpsetame peekonit viis päeva järjest ja te peate selleks valmis olema. Meil on alati ka sealiha vorstid, üks külmutatud pitsa, külmutatud köögiviljad, näiteks külmutatud herned ja mdash, mis on lihtsalt sulatatud salatiks või muudetud supiks, on väga mitmekülgne. Ja jäätis muidugi. Minu sügavkülmas on terve jäätis. Ja šokolaadi & mdash hoian kogu oma šokolaadi külmutatud.

SK: Mis on imelikum koostisosa, mida me teie kapist või sahvrist leiaksime?

AG: Erinevad marineeritud kala tüübid. Sellel ei ole suurt publikut. Ütleme nii, et inimesed ei jookse sahvrisse minu marineeritud kala haarama. Ma panen need kreekeritele või valmistan väikeseid võileibu maheda leiva ja kurgiviiludega, sest need on tõesti maitsvad, kuid lubage mul öelda, et ma olen selles osas üksi!

SK: Mis on teie lemmik Girl Scout küpsise maitse?

AG: Ma armastan Samoasi. Ma armastan pähkli ja karamelli kombinatsiooni. See ja rsquos on põhimõtteliselt küpsisesse pakitud kommibatoon.

SK: Milline näeb teie jaoks välja tavaline hommikusöök?

AG: Meil on sageli jogurtit või smuutisid, kuid ma põlesin hiljuti smuutirajal läbi ja olen tõesti süvenenud Hood Cottage Cheese'i koos mustikaga ja mdash it & rsquos nii mahlakas ja meenutab mulle jogurtit, kuid see ja rsquos ei ole nii magus, tekstuur on suurem ja mustikad on üks minu kõigi aegade maitsvad puuviljad. Nii et see mustika kodujuust on tõeline kiire viis, et ma ei peaks üldse pliidile minema, mis mulle meeldib.

SK: Mis oli teie kõige meeldejäävam eine?

AG: Elasin aastaid Prantsusmaal. Töötasin Pariisis väga uhkes restoranis ja võtsin aeg -ajalt ette ökonoomseid väljasõite, et süüa toitu erinevates Prantsusmaa piirkondades. Rändasin väikesesse bistroosse, kus olid ühised lauad ja väljaheited. Restoranil ei olnud telefoni, ta ei võtnud broneeringuid ja oli iga päev kuidagi lõpustele pakitud. Abikaasa tegi lõuna- ja õhtusöögi ning naine võttis tellimused vastu ja serveeris toitu. Ka sel päeval oli Alain Ducasse seal lõunaks. Istusin maha ja vaatasin, kuidas abikaasa tõstis potti täis isetehtud nuudleid ja viskas selle elava rohelise pestoga üle. Pasta oli nii kuum, et tillukeses ruumis tiirutasid väikesed basiilikuga täidetud õhulained. Naine pani mulle selle taldriku taldriku ette ja ma võtsin ühe suutäie. See tõi pisarad silma, sest maitse oli nii maitsev. See oli üks toiduplaate, mis pani mind kokaks saama. See oli kahtlemata ka üks parimaid asju, mida ma elus olen söönud.

SK: Kas teil on toidu osas vastuolulisi arvamusi (näiteks: avokaadod on prügikast, koriander maitseb nagu seep)?

AG: Vastuoluline arvamus number üks: juustuburger on parim võileib, mida keegi kunagi teha või süüa saab. Vastuoluline arvamus number kaks: hotdog on paremuselt teine ​​võileib ja ka hotdog on võileib! Kolmandaks, kodujuust pole enam ainult 1970. aasta ja rsquose dieediga hommikusöögitoit ja see on ainulaadselt maitsev. See pakub hämmastavat valku ja tekstuuri Itaalia-Ameerika klassikates, nagu lasanje ja küpsetatud ziti, sellest saab suurepärast leiba ilma pärmi vajamata, see on imeline küpsetatud koos munadega, pöörates tähelepanu hilise hommikusöögi tavapärasele repertuaarile. See lisab toitumist, suurepärast toidukeemiat ja maitseb soolase või magusa järgi, olenevalt sellest, mida te vajate!

SK: Mis on rsquos see üks koostisosa, millega te vihkate töötada või kellegagi kokku puutuda, ja rsquos roog?

AG: Ma saan risottoga hakkama. Ma küpsetasin seda liiga paljudes restoranides! Rannakarbid on minu jaoks veel üks kivine tee. Kas & rsquot tõesti talub nende toiduvalmistamise lõhna.


Alex Guarnaschelli

Vähesed Ameerika kokad, veel vähem naiskokad, saavad kiidelda juhtivate Michelini tärniga restoranidega välismaal. Peakokk Alexandra Guarnaschelli saab, olles asunud kulinaarsele teekonnale, kus ta töötas mõnes Prantsusmaa tipprestoranis. Tänapäeval on Guarnaschelli tunnustatud kui üks Ameerika kõige edukamaid tippkokkasid, kes on tunnustatud oma töö eest köögis, autorina, sotsiaalmeedia isiksusena ja populaarse telenäona.

Lugupeetud kokaraamatute toimetaja Maria Guarnaschelli tütar sai Guarnaschelli lapsena ülemaailmse toiduhariduse, kuna teda kasvatati selle raamatu köökide osas, mille kallal ema tol ajal juhtus. Kuid noorema Guarnaschelli saatus ei olnud olla ainult pealtvaataja, ema kutsus teda osalema.

Olles töötanud ikoonilises Guy Savoys ja La Butte Chaillot'is Pariisis, koos Daniel Bouludiga Manhattani kuulsas Danielis ja Los Angeleses tunnustatud Patinas, tõusis Guarnaschelli kiiresti kõigi linnade ridadest, kuhu ta sattus. Ta jätkas juhtimist tema enda restoranid: New Yorgi Butter, The Darby, ainulaadne õhtusöögiklubi ja Driftwood Room Miamis.

Toiduvõrgustiku täht Guarnaschelli on Supermarket Stakeouti võõrustaja ning varem oli ta The Cooking Loft ja Alex's Day Off võõrustaja. Ta on olnud ka korduv külaliskohtunik mitmel esisaja sarjal, sealhulgas tükeldatud (mis pälvis igale kohtunikule James Beardi fondi auhinna parima telesaate eest), Beat Bobby Flay, Ameerika Raudkokk (ja selle paljud spin-offid) ). Praegu käivitab ta oma toiduvõrgustiku digitaalse seeria Fix Me a Plate kolmanda hooaja, kus New Yorgi põliselanik viib publiku siseringi ekskursioonile linna parimatesse lihtsatesse toidukohtadesse.

Lisaks telesaadetele esietendus Guarnaschelli Broadwayl Caroline’s ühe naissoost live-komöödiaetendusega Busting My Chops. Ta on ka sotsiaalmeedias populaarne tugisammas ning teda nimetati Twitteri toidunõukogu juhiks, mis on juhtivate kulinaarsete tegelaste rühm, kes regulaarselt ühinevad Twitteri vestlusega kogu toidu ja toidukultuuri teemal. Guarnaschelli viimase töö, mitme kokaraamatu autor, Küpseta koos minuga (Clarkson Potter, oktoober 2020) uurib, kuidas suhted perega on kujundanud teda koka ja kodukokana.

Kirglik ja dünaamiline kõneleja Guarnaschelli on ka emsee ja pakub publiku rõõmuks toiduvalmistamise demonstratsioone. Märkustes annab ta õppetunde kulinaarsest haridusest ja seiklustest leotatud elust, enda reisidest ja kogemustest emana ning maailmakuulsates köökides.

Ta oli suurepärane! Rahvas armastas teda absoluutselt ja ta oli demoga väga seotud.

Virtuaalne kokk ja vestlus peakokk Alex Guarnaschelliga

Kuigi peakokk Alex Guarnaschelli on pälvinud Michelini tärni, on tema kokaraamatud olnud vapratele kodukokkadele oded. Sellel meeldejääval ja interaktiivsel üritusel saavad külalised Alexi koduköögist süüa teha ja vestelda - põnev on nii lähedane juurdepääs kuulsale toidutegelasele ja fännide lemmikule.

Elukestev globaalne haridus toidus

Lugupeetud kokaraamatute toimetaja Maria Guarnaschelli tütar sai lapsena Alex Guarnaschelli ülemaailmse toiduhariduse, kuna teda kasvatati selle raamatu köökide osas, mille kallal ema tol ajal juhtus. Aasta jooksul, mis oli pühendatud ema tööle Julie Sahni klassikalise India toiduvalmistamise käsikirjale, mängis India köök õhtusöögilauas kuude kaupa Lynne Rossetto Kasperi filmi „Splendid Table“ kallal töötamist, et Itaalia toit oleks regulaarselt menüüs. Kuid noorema Guarnaschelli saatus ei olnud olla ainult pealtvaataja, ema kutsus teda osalema.

"Ema meelitas mind alati minu" Barbie maalt "söögilaua alt kartuleid koorima, leiba mudima või pisiasju kokku panema," ütleb Guarnaschelli, kes naljaga pooleks jätkab, "mida veel seitsmeaastane laps oleks võinud tahta elu? "

Nendes avameelsetes, humoorikates ja inspireerivates märkustes jagab Guarnaschelli õppetunde oma isiklikust kulinaarsest teekonnast, alates lapsepõlvest, läbi kokakooli, lõpetades maailmakuulsate restoranide, emaduse ja oma äri ajamisega. Ta annab publikule võimaluse pühenduda oma käsitööle ja jätkata oma kirgi.

Vähesed Ameerika kokad, veel vähem naiskokad, saavad kiidelda juhtivate Michelini tärniga restoranidega välismaal. Peakokk Alexandra Guarnaschelli võib sellega kiidelda, olles asunud Prantsusmaal kulinaarsele teekonnale, kus ta töötas mõnes selle riigi tipprestoranis, sealhulgas hinnatud koka Guy Savoy samanimelises kolmetärni köögis. Tänapäeval on Guarnaschelli tunnustatud kui üks Ameerika kõige edukamaid tippkokkasid, keda on tunnustatud köögis tehtud töö, autori ja populaarse televisioonipersonalina.

Lugupeetud kokaraamatute toimetaja Maria Guarnaschelli tütar sai Guarnaschelli lapsena ülemaailmse toiduhariduse, kuna teda kasvatati selle raamatu köökide osas, mille kallal ema tol ajal juhtus. Aasta jooksul, mis oli pühendatud ema tööle Julie Sahni klassikalise India toiduvalmistamise käsikirjale, mängis India köök õhtusöögilauas kuude kaupa Lynne Rossetto Kasperi filmi „Splendid Table“ kallal töötamist, et itaaliapärane toit ilmuks regulaarselt menüüsse. Kuid noorema Guarnaschelli saatus ei olnud olla ainult pealtvaataja, ema kutsus teda osalema.

"Ema meelitas mind alati minu" Barbie maalt "söögilaua alt kartuleid koorima, leiba mudima või pisiasju kokku panema," ütleb Guarnaschelli, kes naljaga pooleks jätkab, "mida veel seitsmeaastane laps oleks võinud tahta elu? "

See varajane kokkupuude maailma toitudega avardas tema suulage ja määras tema tuleviku. 1991. aastal, pärast Guarnaschelli Barnardi kolledži lõpetamist, otsustas ta uurida oma kulinaarseid huve ja asus tööle tunnustatud Ameerika koka ja restoranipidaja Larry Forgione käe all.

Tundes nii oma kaasasündinud annet kui ka vajadust laiemate kogemuste järele, julgustas Forgione Guarnaschelli reisima ja oma oskuste kogumit laiendama. Tema nõuandeid järgides kolis naine Prantsusmaale, et teha tööd Burgundia La Varenne'i kulinaariakoolis. Pärast kokakunsti Grand Diplôme'i teenimist reisis ta enne Prantsusmaale kolimist kogu Prantsusmaa, et alustada neljapäevast etappi Michelini kolme tärniga restoranis Guy Savoy. Neli päeva muutus neljaks aastaks, kus Guarnaschelli edutati kiiresti Savoy ettevõtte La Butte Chaillot'is peakokaks. Kuigi oli heidutav olla noor ameeriklanna, kes vastutas prantsuse köögi ees ja mille all töötas kümme noort meeskokka, võttis ta selle väljakutse vastu, võites kõigi selle köögi jagajate lugupidamise.

Pärast seitset edukat Prantsusmaal veedetud aastat naasis Guarnaschelli osariikidesse, et liituda auväärse Daniel Bouludiga Manhattani ikoonilises restoranis Daniel, kus ta tõusis kiiresti auastmest, et saada sous chefiks. Seejärel kolis Guarnaschelli, püüdes oma kulinaarseid teadmisi veelgi laiendada, kaheks aastaks Los Angelesse, et liituda Joachim Splichali Patina Groupiga, töötades Lääne -Hollywoodi tunnustatud restoranis Patina, enne kui kolis New Yorki, et avada Splichali esimene New Yorgi ettevõtmine.

2003. aastal sai Guarnaschellist restorani Butter täitevkokk, mis andis talle võimaluse oma tiibu sirutada ja menüü välja töötada, lähtudes tema enda valikutest ja vaatenurgast. Guarnaschelli lõi Ameerika menüü, milles tõsteti esile roogade kohalikke koostisosi, mis võimaldasid nende maitsel särada. Pärast Butteri edu avas ta 2011. aastal ainulaadse õhtusöögiklubi The Darby. Lisaks restoranitööle veetis Guarnaschelli paar aastat ka New Yorgi kulinaariahariduse instituudi kokk-juhendajana juhendades algavaid professionaalseid kokkasid, saades ICE nõuandekogu liikmeks. 2015. aasta sügisel avas Guarnaschelli Driftwoodi toa Nautilus South Beachis Miamis, Floridas. Köögist lavale minnes esitas Guarnaschelli 2015. aastal oma ühe naise live komöödiaetenduse „Busting My Chops“ Caroline's Broadwayl ning esines ka augustis 2016. aastal East Hamptonis aadressil CAROLINES @ THE BEACH. Populaarne alustala sotsiaalvõrgustikes meedias nimetati Guarnaschelli hiljuti Twitteri toidunõukogu juhiks, mis on juhtivate kulinaarsete tegelaste rühm, kes ühinevad regulaarselt Twitteri vestlusega, mis käsitleb kõike toitu ja toidukultuuri.

Guarnaschelli on korduv ja külaliskohtunik mitmetes toiduvõrgu esisaja sarjades, näiteks tükeldatud (mis pälvis igale kohtunikule James Beardi fondi auhinna parima telesaate eest), Beat Bobby Flay, Cooks vs Cons ja Bakers vs Fakers. Alex on esinenud kohtunikuna Food Networki uues sarjas Iron Chef Gauntlet ning nii väljakutsuja kui ka kohtunikuna Food Networki Iron Chef America kohtumises, kus ta võistles The Next Iron Chef'i 4. hooajal. 2012. aastal võitis ta üheksa rivaalitsevat kokka, et võita The Next Iron Chef: Redemption ja liitus Kitchen Stadium Iron Chefsi ridadega. Guarnaschelli võitis 2016. aasta septembris Food Networki Guy’s Superstar toidumängude viimase hooaja ja oli Food Network’i All-Star Academy teise hooaja juhendaja. Alex juhtis oma saateid The Cooking Loft ja Alex's Day Off, mis algasid oktoobris 2009. Viimasel ajal on ta esinenud NBC saates "Late Night with Seth Meyers", NBC's TODAY, The Dr. Oz Show, ABC's Good Morning America ja ABC Live ! Koos Kellyga. Alex on esinenud sellistes väljaannetes nagu T he Wall Street Journal, The New York Times, Food & amp Wine, Food Networking Magazine ja Every Day with Rachael Ray. 2018. aastal käivitas Food Network Alexi digitaalse seeria Fix Me a Plate, kus New Yorgi põliselanik viib publiku siseringi ekskursioonile linna parimatesse lihtsatesse toidukohtadesse. Teine hooaeg ilmus sügisel 2018 ja on kolmandat hooaega roheliselt valgustatud.

Alex andis välja oma esimese kokaraamatu, Vana kooli mugav toit: viis, kuidas ma õppisin süüa tegema, kevadel 2013. 2017. aasta sügisel Alexi teine ​​kokaraamat, Kodukokk: retseptid, mida peast teada pälvis kiitust sellistest müügikohtadest nagu Publisher’s Weekly, mis märkis, et „… Guarnaschelli kroonib kenasti muutuva kulinaarse maastiku muutusi.”


Ära unusta valget

Samuti ütleb Guarnaschelli, et talle meeldib munavalgeid vürtsitada. “Ja siis natuke sibulat, otse valgetele, näputäis soola, ja lisas ta. “Siis lisad koheva vahukoorega täidise ning vala peale veel sibulat ja peekonit. Kuivatatud munas on valge sageli tähelepanuta jäetud. Me panime munakollase sisse nii palju, et keegi ei arva, ja#x2018oh, ma peaksin ilmselt natuke maitsestama valgele. ’ Nii et ’ on minu teine ​​suur nipp. ”


Kuidas retseptid võivad inimesi, põlvkondi ühendada

Maailmakuulsa kokaraamatu toimetaja tütrena kasvanud Alex Guarnaschelli teadis, kui tähtis on hea kodune söök. Tema ema Maria Guarnaschelli nõudis, et ta valmistaks iga retsepti tema toimetatud raamatutes. See tähendas ühte aastat muud kui India kööki ja teist täis aastat kooke.

Kuigi kokaraamatud koos lõputute mõõtmiste ja juhistega võivad olla heidutavad, lähevad parimad retseptid koostisosadest kaugemale.

Hiljutises New Yorkeri artiklis nimega "Retseptide lugemise rõõmud" kirjutab Bee Wilson: "Nagu hea novell, võib hea retsept meid veetlevasse transsi viia."

The Daily Circuit Wednesday, American Public Media 's The Splendid Table võõrustaja Lynne Rossetto Kasper ütles, et Kevin West 's & quot; Hooaja salvestamine & quot; näitab kokaraamatu autori võimet lugejaid teise maailma toimetada.

"Kui loete tema retsepte, teate, et ta elab puhtas, hästi valgustatud kohas ja tema elul on zen-kvaliteet ning teie olete seal," ütles ta. & quot; Saate seda teha nii hõlpsalt, saate seda maitsta ja tunnete seda ning see on nii lihtne. Talle meeldib mediteerida. & Quot

Peakokana hindab Guarnaschelli oma peas seda, mida ta nimetab väikeseks kokasaareks, kus teil on 15–30 retsepti, mis on juhuslikud ja ei ühenda ega ole mõttekad, kuid need on teie arvuti emaplaat. & quot

Ta ütles, et mõned tema lemmikud kokk-saare retseptid on kiire leib, sealhulgas juustuküpsised.

& quot; See retsept oli üks esimesi asju, mida ma kunagi professionaalses köögis tegin, kuid enne selle valmistamist sõin ma tulemusi iga päev ahjust tuliselt, & quot; kirjutas Guarnaschelli ajakirjale The Food Network. "Larry Forgione 's An American Place'is töötades tuleksid küpsised köögi tagaküljel asuvast konvektsioonahjust välja vaid mõni minut enne õhtusööki."

Mõne jaoks on retsepti lugu olulisem kui lõpptoode. Ühel helistajal elas kodusõja ajal ja enne seda Kentuckys pere, kes töötas abolitsionistidena.

"Minu vana-vanaisa ehitaks aitasid ja lautades oleksid maa-aluse raudtee ääres olevad orjad salakäigud ja peidukohad," ütles ta. "Osa inimeste eest hoolitsemisest on nende toitumise eest hoolitsemine. Meile edastatud retsept oli nendes kohtades kokku pandud ja peidetud, nii et igaüks, kes sisse astus, võiks purgid avada ja täieliku toitva eine saada. "

Purgid sisaldasid tavaliselt konserveeritud maisi, ube, kartulit ja mingit lihakonservi. Helistaja ütles, et lisab selle oma menüüsse oma tüdrukute skautide väeosade ajal, et saaks rääkida loo sellest, kuidas toit inimesi ühendab.

MUUD LUGETAVAD KOKKUVÕTMISED:

& quot; Sitwell on eemaldanud kokaraamatutest ühe naudinguallika, mis on illusioon, et me kavatseme tegelikult valmistada iga retsepti, mis meile meeldib, & quot; Bee Wilson. "Aga kui meil palutakse retsepte lugeda nende endi pärast, mitte toiduvalmistamise eesmärgil, annab see selgema ettekujutuse sellest, kuidas need meie kujutlusvõimet stimuleerivad."

Raamat on II maailmasõja ajal Tšehhoslovakkia Terezini koonduslaagris nälginud naiste kirjutatud retseptide kogum, et säilitada oma lemmiktoidud.

"Selliseid asju tehti vangilaagrites kõikjal, sest toit oli inimestele selline tunnus," ütles Lynne Rossetto Kasper. & quot; Need olid unistused, elu, mille nad olid kaotanud, kuid nad ei kavatse seda kunagi kaotada. Nii et kui soovite tõesti näha, mida retsept võib esile kutsuda, ja ma ei räägi ainult sentimentaalsusest, vaid ideest, et retsept on inimestele päästerõngas. "


17. hooaeg

17. hooaeg - 25. jaanuar 2020

Nautige suvi parimatest mereandidest koos Jeff Mauro ja Escovitch-stiilis Mahi Mahi võileivaga koos Mango Aioli ja Katie Lee praetud krevettidega. Sunny Anderson valmistab viiest koostisosast koosneva rannakarbi küüslaugu-peterselli friikartulitega, võõrustajad passivad haikooki ja Geoffrey Zakarian teeb dekadentse krabi spagetti suvikõrvitsa ja basiilikuga. Lõpuks ühineb haibioloog dr Craig O 'Connell jõuguga, et korraldada koogipidu õigeks ajaks hainädalaks koos Geoffrey ' s & quot; Shark-a-Rita & quot; kokteili ja Jeff 's Tackle Box Snack Displayga.

17. hooaeg - 18. jaanuar 2020

Suvine pidude hooaeg kuumeneb ja köök on valmis koos lihtsate meelelahutuslike retseptide ja ideedega. Katie Lee annab kalkunile suvise ilme koos oma tsitruseliste grillitud kalkunirinnaga, mis on valmistatud ananassimarmelaadiga ja Jeff Mauro hoiab oma lisandi parima magusa kartuli kartulisalatiga lühikese ja magusana. Seejärel on pidude ettevalmistamine lihtsaks tehtud kolme ebaõnnestunud strateegiaga ja Geoffrey Zakarian paneb kokku jagatava peolaua vürtsikatest Vahemere lillkapsastest. Lõpuks ühineb Food Network 's Molly Yeh oma Party-Trick maapähklivõi koogiga ja pidu lõpetab troopilise külmutatud maiuspala-pidu ananassis!

17. hooaeg - 11. jaanuar 2020

Suvi on täies hoos ja köögis valmistatakse nädala jagu lihtsaid toite, sealhulgas Geoffrey Zakariani Orecchiette krevettide ja maisiga, samuti Katie Lee grillitud kana ja lehtkapsas Kreeka salat. Sunny Anderson jagab Supermarket Fixi, et teha kanajuustumaitsed ja Donal Skehan, et teha vürtsikas praadinuudlikauss. Geoffrey lõpetab nädala, valmistades mõõkkala kebabid suviste köögiviljadega ja Jeff Mauro valmistab magustoiduks küpsetamata šokolaadise maapähklivõi piruka.

17. hooaeg - 30. november 2019

Neljas juuli on sädelev ilutulestikuga, alates Sunny Andersoni Steak Supreme'ist kuni Jeff Mauro juustuliste ja vürtsikate Reubeni stiilis bratsideni. Katie Lee paneb oma grillitud ilutulestiku sibulaga restorani eelroale ja raudkokk Michael Symon peatub, et grillida oma Blackberry Barbecue Chicken'i. Siis on käes aeg koogikeste suvepeoks, mis sisaldab Jeffi, Geoffrey Zakariani plop-a-pop punchi ja Katie 's Strawberry Shortcake Bar'i puhkuse keskpunkti. Lõpuks õppige, kuidas serveerida arbuusigrilli puuviljasalatit.

17. hooaeg - 23. november 2019

Köök tõstab kõigi teie grill -lemmikute latti! Esiteks süttib Jeff Mauro oma meega glasuuritud seakõhuga põlenud otsad. Siis segab Katie Lee oma Peach Bourboni küpsetatud ubadega kõrvuti ja Sunny Anderson serveerib õuna-jalapeno kastmega lihtsat õunapulbrit. Pitmaster Moe & quot; Big Moe & quot; Cason toob soojust oma Memphise stiilis BBQ kanakintsudega, seejärel peatub Bakerm in Vermont 's Gesine Prado, et teha Blackberry Cornbread Cake. Pärast seda, kui kõik on kaetud, on aeg BBQ-peoks, kus kasutatakse täiuslikke ideid, mis muudavad iga tagaaia grillimisvõimaluseks.

17. hooaeg - 16. november 2019

Köök tähistab isa menüüga, mis on täis isadepäeva lemmikuid, alustades Sunny Andersoni grillitud pruulitud äratusribi röstist 1-2-3 mädarõikakastme ja Jeff Mauro röstitud Mehhiko tänavasalatiga. Peakokk Matt Abdoo peatub, et teha oma grillitud BBW Buffalo tiivad, ja Katie Lee valmistab koos oma vorsti- ja paprikaburgeriga klassikat. Geoffrey Zakarian maiustab asju Boozy Bourbon Mississippi mudapirukaga ja seejärel jagavad võõrustajad lõbusaid ja sõnadeta pakitud ideid kingituste kohta, mida isa tõesti soovib.

17. hooaeg - 9. november 2019

Menüü täht on suvised kastmed, alustades Katie Lee ' s magusast ja vürtsikast grillitud kana- ja kurgisalatist ning Geoffrey Zakariani ' Sunny Anderson ja Jeff Mauro jagavad grillkana jazzimiseks kahte uut kastet: sidrunipiprikastet ja kirsipipra mett. Sunny teeb ka T-Bone Steak'i kastmega "Mis tahes ürdi" ning Kansas City pitmasters Jason ja Megan Day tulevad kohale, et valmistada BBQ-inspireeritud kartulisalatit. Magustoiduks on see päikeseküllane Sundae-kaste koos Katie & röstitud virsikukastme ja Geoffrey šokolaadikastmega.

17. hooaeg - 2. november 2019

Köök lööb suvesooja roogadega, mis ei vaja pliiti. Geoffrey Zakarian põnevil grillides, valmistades samal ajal oma tervet kana punase õndsa kartuli, suvikõrvitsa ja küüslauguvõiga. Endine Valge Maja peakokk Sam Kass serveerib kiire ja lihtsa konserveeritud salati ning Katie Lee viskab kõik kotti, et teha oma Bloody Mary Shrimp Ceviche riisikauss. Jeff Mauro tõmbab kokku Slow Cooker Crispy Carnitas ja seejärel kasutab Geoffrey ülejääke lihtsa Cubano Sandwichi jaoks. Magustoiduks kogub Sunny Anderson poest ostetud maiustusi, et teha dekadentlik Nunya ' Business Chocolate, Cherry ja Whip Trifle.

17. hooaeg - 19. oktoober 2019

Köök alustab grillimishooaega punase, valge ja BBQ bashiga! Katie Lee valmistab kiirelt juhusliku lemmiku, oma Beastie Burgeri, ja Sunny Anderson teeb oma grillitud kana- ja maisipasta salatiga klassikale omase vindi. Geoffrey Zakarian valmistab koos Aioliga maitsvaid grillitud krevetikarikaid ja peakokk Roger Mooking peatub oma kanatiibadega. Jeff Mauro ja tema eriline peakokk, Food Network 's Jason Smith loovad isamaalise punase, valge ja sinise jäätise võileivatorti, enne kui kõik jahtuvad värskendavas arbuus Slushy baaris.

17. hooaeg - 5. oktoober 2019

On aeg värske õhu ja värskete maitsete jaoks koos Jeff Mauro grillitud spinati ja artišokiga täidetud kana ning Sunny Andersoni Migas Verdega. Geoffrey Zakarian jagab grillitud spargli retsepti, mis kasutab ainult viit koostisosa. Katie Lehel on häkkida täiuslikku liharohket pitsat ning Jeff paneb & quotspin & quot; Lõpuks loovad võõrustajad S 'mores Pudding, mis on õues lemmik.

17. hooaeg - 28. september 2019

Köögis serveeritakse emadepäeva lõunat, mis algab Geoffrey Zakariani lõhe ja papenotega Tapenade'iga. Telemees ja kokaraamatute autor Debbie Matenopoulos astub Orzo salatit valmistama ning saatejuhid jagavad emade raviks söödavaid isetehtud suupistete kingitusi. Daphne Oz ühineb pidustustega ja virutab Frittata koos spinati, oliivide ja kanavorstiga ning Jeff Mauro maiustab tehingu sidrunimaguniseemne Bundt -koogiga maasikaglasuuriga. Võõrustajad lähevad kaugemale põhilistest emadepäeva lilledest ja šokolaadidest koos raamitud siidilille kingituse ja roosiveetrühvlitega.

17. hooaeg - 21. september 2019

Köögist saab Eatini aed ja Jeff Mauro serveerib Peruu Spatchcocki kana koos kreemja koriandrikastmega, mis on ühendatud Sunny Andersoni täiusliku kõrvalsalatiga, vürtsika spinatiga Panzanella. Geoffrey Zakarian segab asjad grillitud Ratatouille’i leivaleivaga ning Katie Lee teeb koostööd kokaraamatu autori Kathy Frestoniga, et valmistada pastat seente, kreeka pähklite, spargelite ja õuntega. Geoffrey lisab magusust oma maasika rabarberi pandlaga ja Jeff kasutab värskeid ürte, et valmistada rabarberisiirupiga marjabasiiliku salatit. Lõpuks alustavad võõrustajad selle hooaja ürdiaeda siseruumides asuva isekastva istutusmasinaga.

17. hooaeg - 14. september 2019

Köök valmistub toiduga täidetud fiestaks koos Sunny Andersoni Sizzlini ja Chicken Fajitas ning Katie Lee ' s Easy Chorizo ​​ja kartuli-enchiladaga koos viie koostisosa kastmega. Jeff Mauro tõestab, et on guacamole’i meister kahe uue lisandiga - vürtsikad krevetid ja maasika mangosalsa. Geoffrey Zakarian makes a heartwarming bowl of Tortilla Soup, and Chef Jordan Andino stops by to make a Crunchy Taco Wrap. Katie Lee wraps things up with a giant Mexican-Inspired Hot Fudge Sundae.


About ALEX

Alex Guarnaschelli is a world renowned chef, who began her international culinary journey at Michelin three-star restaurant Guy Savoy in Paris. From there, Guarnaschelli spent four years at a Butte Chaillot, where she was rapidly promoted to sous chef. After great success in France, she returned stateside joining Daniel Boulud at his restaurant, Daniel. In 2003, Guarnaschelli was given the opportunity to expand her repertoire and become the executive chef at Butter, where she has since created her own eclectic American and green-market inspired menu. Guarnaschelli is a recurring judge on the popular Food Network series Chopped and in 2012, she bested nine rival chefs to win The Next Iron Chef: Redemption, earing the coveted title of Iron Chef. She has also been featured as a guest co-host on Beat Bobby Flay. Guarnaschelli is also the author of the cookbooks Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook (2013) and The Home Cook: Recipes to Know by Heart (2017).


Meet a Mom: Chef Alex Guarnaschelli!

You may know Chef Alex Guarnaschelli from her frequent Food Network television appearances, including as a regular judge on Tükeldatud and as an Raudkokk champion. She is also the chef/owner of two critically acclaimed NYC-based restaurants, Butter and The Darby, and has written two cookbooks, Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook ja Old-School Comfort Food. We’re fans of her comforting, family-friendly recipes, but what we love most about her is her close relationship with her 12-year-old daughter Ava, shared on their Instagram feeds. (Follow Alex here and Ava here.) We spoke to Alex about cooking with her daughter, what she’s been making during quarantine, raising Ava as a single, working mom and her upcoming wedding. Plus, she shares her must-try recipe for Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts (vt allpool).

We love watching Ava’s love for cooking and trying new foods—how did you raise such an adventurous eater?
I honestly don’t think you can make a kid into an adventurous eater. It comes naturally for each child at a different pace and in a different way. With Ava, I am always cooking up seasonal ingredients and she displays a natural curiosity about food. Some “adventurous” ingredients she loved right off the bat: snails in garlic-parsley sauce, duck hearts, oysters. And others, broccoli, brussels sprouts, took more time and exposure to become part of the repertoire. When I was her age, I remember eating nothing but cheeseburgers. I don’t think my mom would have ever guessed I would become a chef…

So there is hope after all for our picky eaters! Do you have any tips/advice for cooking with kids?
Try something that’s easy and makes kids seamlessly part of the cooking process. Soups are great for that reason. Tomato sauce…. I recently made Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts using Hood Cottage Cheese and it’s a simple recipe that you can make with your kids. Give them tasks like rolling the dough, filling the doughnuts with cottage cheese or covering them with the spiced sugar. This is how my mother got me into cooking and how Ava and I bond now. These doughnuts also have more protein than the average doughnut which is always a plus!

Kõlab hästi! What have you been cooking during quarantine?
Cottage cheese is one of my secret weapons in the kitchen and I use it in a variety of dishes from breakfast to savory snacks and desserts. From enjoying its creamy goodness on its own, to being an unexpected, protein-packed ingredient to a recipe – it’s definitely a staple that I always have in my fridge.

What’s your guilty pleasure food?
I have so many. High on the list is barbecue potato chips. They are crunchy, potato-ey and spiced. They hit all the high notes at the same time. Sometimes I even put them in my baked egg dishes…

Ava has talked about how she loves to cook (obviously – her Instagram is amazing!) but that she wants to go into fashion. Can you share a bit about how you’ve encouraged her to follow her own dreams?
Ava is at an age where her career choices change every couple of weeks. She really seems to love any line of work that requires creativity with your hands. Whether its sewing clothes for the runway, cooking food for dinner or drawing buildings from various neighborhoods in NYC, Ava is an arts and crafty type. I just leave her room to meander and wander and wonder. I want her to love whatever work she pursues.

You have been a busy working mom (as well as a single mom) for many years. What helped you get through any hard times?
I learned how to be a home cook in the last few years. It took some adjusting to not make a gallon of salad dressing as if I were at the restaurant? I slowed down. I thought more about the steps I take to begin and finish a dish. I wrote a book, coming out this October called “Cook with Me” that chronicles a lot of this work. I also built a connection between cooking and eating. It’s struggle for a chef to find both rewarding. The cooking really got me through some hard times. I love watching Ava some to look at what was bubbling on the stove. Very rewarding. We’ve done a lot of bonding through cooking. It made our home warm. Dinner hopefully makes it a place where Ava always feels safe…

Armasta seda. And a big congrats on your recent engagement! What will be on the menu for the reception?
Two chefs have decided to get married and you think we know what to serve at our own wedding? Haha. That will likely be the topic most hotly debated before arriving at a choice. Ava has a big vote in this too…We want it to be like a big party so it will likely be 50 types of hors d’oeuvres passed around all evening. We will need to finish with some cheeseburgers at a diner…

Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts
I love the spiced sugar on the outside of these and the luscious texture of the blueberry cottage cheese inside the doughnuts themselves. These do not require yeast and they don’t take much time to make! They also have more protein than the average doughnut due to the cottage cheese and the flavor is so tasty. You can also make them in advance, cut into the doughnuts, refrigerate for up to 6 hours and just fry when you want to eat them. Note: These do not hang around well once fried. Fry and eat!

Ingredients for the Dough:
2 cups Hood Cottage Cheese with Blueberry
1 suur muna, kergelt klopitud
1 tass piima
2 supilusikatäit sulatamata võid, sulatatud
2 tl vaniljeekstrakti
4 1/2 cups all purpose flour plus extra for rolling
1 tass suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl kosheri soola
1 quart Canola oil, for frying

Ingredients for the Topping:
½ tassi suhkrut
1 tablespoon pumpkin pie spice

Saagis: 14-16 doughnuts

Juhised:
Kuumuta ahi temperatuurini 350 F.

Valmistage tainas: In a large bowl, mix the cottage cheese with the egg, milk, butter and vanilla. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Sprinkle the dry ingredients over the cottage cheese mixture. Sega kokku. Ärge segage üle. Let rest at room temperature for 10 minutes.

Küpseta: Turn the dough onto a flat, floured surface and roll to about ¾ inch thick. Using a floured round cookie cutter or a drinking glass 2 ½ inches in diameter, cut the doughnut rounds and arrange in a single layer on a floured baking sheet. You should yield 14-16 rounds. Note: You can gently re-roll scraps to maximize dough. Let the dough rest for 10 minutes.

Get ready: Pour the oil into a heavy-bottomed pot. Heat the oil to 350F over medium heat. Prepare a baking sheet fitted with a kitchen towel and a slotted spoon.

Fry: Use a slotted spoon to gently drop half of the doughnuts into the oil. Cook on the first side, 4 minutes, until golden brown. Turn them gently on the second side with the slotted spoon and cook another 3-4 minutes. Do not rush this. They may look cooked on the outside but need that full time to cook inside. Remove from the oil and lay them out on the kitchen towel to cool. Bring the oil back up to 350F and repeat with the remaining half of the doughnuts.

Fill the doughnuts: Fill a plastic sandwich bag with the remaining cottage cheese. Cut a hole in one corner of the bag. Use a paring knife to hollow a small hole in the side of each doughnut. Put the end of the plastic bag and inject about 2 teaspoons cottage cheese into each doughnut.

Roll: In a medium bowl, combine the sugar, pumpkin pie spice. Roll the doughnuts in the sugar.


Use Honey to Preserve Your Summer Herbs

To enjoy favorite herbs like basil as the weather gets colder, learn how to make herb-infused honey.

A friend of mine, Bruce, innocently planted some mint in his garden. What’s the big deal? Well, let’s just say that mint is the playboy of the herb world. It grows like wildfire and takes over. So Bruce has found himself in a pickle—instead of having a few mint leaves to make a cup of fresh minty tea, he ended up having enough to make tea for the whole neighborhood for breakfast, lunch and dinner!

He also has purple Shiso or Japanese mint. Now that Bruce is sharing his wealth of herbs, I’ve been looking for ways to use them. I love to pickle vegetables and make fruit jams this time of year so the dreary months of winter are brightened by a reminder of how good the spring and summer are. But how can you preserve herbs to be enjoyed in the same way? Particularly basil. Basil just tastes like summer to me.

The answer is honey. You know you have some. Dig deep in those kitchen cabinets of yours. Next to the oatmeal, behind the oregano you bought three years ago on vacation, there it is: honey. You may not know how long you’ve had it. You don’t really know if it’s bad or good. Looks okay. But how many cups of tea can you drink to wade through that huge jar you bought? The key is to make herb-infused honey, which will retain those summer flavors. Plus, it’s one of the most versatile ingredients in your pantry.

To make the infused honey, I simmer honey in a heavy-bottomed skillet until it bubbles, froths and turns a slightly darker shade from it’s original color. Be careful, while this is a simple thing to do, it is also extremely hot! Stir gently with a spoon to part the bubbles and monitor the color. You want it amber but not super dark. If you let it simmer too long, the honey tends to get bitter.

Next, I took some of the mint (and some basil) from Bruce’s garden and drop the picked leaves directly into the frothing honey. I shut off the heat and allow the herbs to settle into the honey. You don’t want to cook the herbs. Then, I poured it into a jar and allowed it to cool and settle in the fridge for a few days. Tulemus? Maitsev!

I drizzled that honey over ricotta cheese with some tomatoes. I also poured it onto vanilla cake with fresh blueberries. I also love it on dark rye toast or over a whole roasted duck. It’s like the perfect handbag for that little black dress. You can experiment with different kinds of herbs, and different combinations of your favorite herbs as well.

Use a neutral type of honey for the above recipe ideas. When I get the chance, I buy the “single variety” (usually yielded from only one type of flower) honeys from a local producer. Darker honeys, like Chestnut and Fir varieties, have a stronger flavor and can over power the herbs. I use those on top of pancakes or to add sweetness to braised carrots or roasted squash. Lighter-colored varieties, like Acacia and Clover, are mellower, and are great for the above ideas. They add their honey “note” but don’t obscure the other flavors.