Uued retseptid

2015 Ameerika aasta kokk: David Chang

2015 Ameerika aasta kokk: David Chang


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Peakokk David Changi mõju, nagu sageli tõeliste teerajajate kohta öeldakse, on nii universaalne, et on muutunud peaaegu nähtamatuks. Chang on oma mängu tipus, mistõttu on ta The Daily Meal’i aasta Ameerika kokk, nagu eelmiste aastate auhinnad, sealhulgas Massimo Bottura, José Andrés, Dan Barberja René Redzepi.

Rahvusvaheline aasta kokk 2015: Enrique Olvera

Changi tee ülevusse oli ringtee. Hartfordi Trinity kolledži usundis õppis ta pärast lõpetamist mõnda aega finantssektoris, enne kui asus tööle Jaapanis inglise keelt õpetama. Just seal otsustas ta lõplikult minna kulinaariavaldkonda ning pakkis peagi asjad kokku ja kolis New Yorki, kus õppis Prantsuse kulinaariainstituudis. Pärast lõpetamist sai ta kiiresti töökoha liinikokana Jean-Georges Vongerichteni Merceri köögis, millele järgnes Tom Colicchio hiljuti avatud käsitööndus, kus ta varsti lõpetas Colicchio, Marco Canora ja Jonathan Benno kõrval töötamise. .

Pärast kaks aastat Tokyos toiduvalmistamist ja Virginias töötamist kogus ta 130 000 dollarit stardikapitaliks ja avas 2004. aasta augustis New Yorgis nuudlibaari Momofuku. Spetsialiseerudes ramenile ja seakuklitele, oli see piisavalt edukas, et avas 2006. aasta augustis Momofuku Ssami New York Timesist kaks tärni pälvinud baar ja lumepalliefekt hakkasid ametlikult võimust võtma. 2008. aastal avas ta tippklassi Momofuku Ko, kus oli vaid 12 istekohta, seatud degusteerimismenüü ja teedrajav veebipõhine broneerimissüsteem. See sai kaks Michelini tähte.

Kõik, mida Chang on pärast seda saavutanud, jätab mulje, nagu oleksid tema kroonis ehted, kuid ilmselgelt ei jää ta loorberitele puhkama. Hiljem, 2009. aastal, avas ta koos oma kondiitri Christina Tosiga esimese Momofuku piimabaari ja sellest on saanud oma impeerium, millel on seitse asukohta New Yorgis, DC ja Toronto. Ta avas 2010. aastal Manhattani kesklinnas Má Pêche, 2011. aastal Sydney Momofuku ning Torontos kolm erinevat restorani ja baari (samaaegselt!) Ning 2012. aastal New Yorgis eksperimentaalse kokteilibaari Booker & Dax. 2015. aastal avas ta Fuku. , metsikult populaarne praetud kana võileivapood; ja Fuku+, mis müüb allkirjas praetud kana võileiba pidevalt areneva menüü kõrval, New Yorgis, samuti Momofuku Washingtonis ja hüpikaknaga India praadimaja, mis müüdi välja minutitega. Ta alustas 2016. aastat, avades New Yorgi Chelsea naabruses eklektilise Momofuku Nishi, tuues esile värske pasta. Teel käivitas ta 21. sajandi targema toiduajakirja (auhinnatud, omapärase toiduajakirja Õnnelik virsik); töötas välja oma toidu kohaletoimetamise rakenduse, Vaherja võitis neli James Beardi auhinda.

Väidetavalt pole ükski kokk ja restoraniomanik viimastel aastatel noortele linna kokkadele ja söögikohtadele rohkem mõju avaldanud kui Chang. Ta leidis kesktee ühelt poolt toiduautode ja hüpikakende ning teiselt poolt liiga tõsiste restoranide vahel, mis tõestas, et minimalistlikus keskkonnas võiks eksisteerida kvaliteetseid söögikohti ning et ramen, kimchi, seakuklid ja praetud kana võiksid olla peened piletihind, kui need põhineksid parimal toorainel ja oleksid oskuslikult küpsetatud. Ta julgustas (esialgu teadlikult või mitte) kujutlusvõimet ja energiat ning stiili tulevaste kokkade puhul, nii enda kui ka muidu, ning aitas muuseas anda hip-Korea toidule kaasaegse kulinaarse valuuta. Tööstus jälgib Changi ja õpib temalt-ja kui nad mõnikord proovivad teda ükshaaval üles ajada, on see Ameerikas toidu jaoks veelgi parem.

Jõudsime Changi poole ja meil oli lühikeses intervjuus võimalus küsida temalt tema toiduvalmistamisstiili, selle kohta, mis talle omistab edu ja mis teda restoranitööstuses erutab ja vihastab.

Igapäevane toit: Kuidas kirjeldaksite oma toiduvalmistamisstiili ja mis eristab seda teistest kokkadest?
David Chang: Ma ei tea; see on natuke kõike! Ütlen ausalt siiani, et teada saada, mis pagana minu toiduvalmistamisstiil on.

Mis sa arvad, mis oli Momofuku puhul see, mis tabas välku pudelisse?
Ma ei oska ka sellele küsimusele vastata. Tähendab, juhtus. See lihtsalt juhtus. Me tegime midagi natuke teistmoodi. Teeme kõvasti tööd ja suur osa sellest oli lihtsalt õnn.

Ja kindlasti on ka palju oskusi.
Jah, meil on hämmastav meeskond. Selline auhind esindab kõiki asjaosalisi.

Paljud kokad ütlevad, et uue restorani avamisel on üks keerulisemaid aspekte meeskonna komplekteerimine. Milline on teie protsess selle jaoks?
Alati tuleb lihtsalt leida mitte andeid, vaid tingimata parimat inimene. See peab olema keegi, kellega soovite tegelikult koostööd teha, keegi, kellel on kõrge vastutus. Nad peavad olema hea inimene. Need on asjad, mis on kõige olulisemad.

Millele saate omistada peaaegu kõigi asjade edu, mis teil on olnud? Julgete praetud kana võileibu ja see on üks aasta suurimaid avamisi.
Ma ei tea! Oleme proovinud praetud kana teha väga pikka aega ja ma arvan, et ajastus oli õige. Ja meil on ka suurepärane meeskond ja see meeskond teeb erakordselt kõvasti tööd.

Mis teid restoranitööstuse praeguses olukorras kõige rohkem erutab?
Asjaolu, et einestav avalikkus teab toidust rohkem kui kunagi varem, interneti ja sotsiaalmeedia tõttu. Toidust hoolivate inimeste demograafia on suurem. Ja see on huvitav ja annab meile uusi väljakutseid, sest inimesed tahavad uut kraami ja nõuavad rohkem uusi asju. Nii et see on raske, kuid samal ajal ka põnev.

Mis on teie arvates tänapäeval restoranitööstuses kõige ärritavam?Ma arvan, et toidukriitikud üldiselt ei tohiks sellesse kaasata. Ma lihtsalt ei arva, et see on praegu vajalik.
Samad asjad. Teadmiste üldise suurenemisega arvaksite, et inimesed, kes kujundavad toiduainete arvamusi ja kriitikuid ja muud, teaksid toidust rohkem kui üldsus, kuid ma ei usu, et see tegelikult nii on.

Ma arvan, et toidukriitikud üldiselt ei tohiks sellesse kaasata. Ma lihtsalt ei arva, et see on praegu vajalik. Kuna arvustuse ilmumise ajaks on avalikkus juba oma arvamuse kujundanud. Ma arvan, et kriitik oli varem maitsemeeleolu ja hea olemise otsustajana hädavajalik, kuid söögipublik on praegu nii kogenud, sageli rohkem kui kriitikud. Nii palju kui ma armastan A.O. Näiteks Scott, inimesed ei loe tema filmiarvustusi, et tegelikult asjade üle otsustada. Nad saavad filmi ise vaadata. Ma arvan, et see on omamoodi sarnane.

Nii et kas teie arvates oleks restoranitööstus parem koht ilma professionaalsete arvustajateta?
Noh, nad teevad oma tööd. Ja mis kõige tähtsam, nad on tarbija pooldajad. See on vajalik, sest kurat muutub nii palju, inimesed ei tea, mis pagana toimub.

Kuhu teie arvates restoranitööstus liigub? Kus sa seda paari aasta pärast näed?
Ma ei tea. Loodetavasti on ümberringi veel restorane, ma ei tea. Ma võtan seda lihtsalt päev korraga.

Mida sa tänapäeval teed?
Püüan praegu keskenduda Washingtonile ja Fuku ning mitmesuguste asjade täiustamisele, kuid DC on praegu minu prioriteet number üks.

Kas on midagi, mida sa vihkad kokata?
Restorani toiduvalmistamine. Ma ei tee seda kodus süüa.

Mida sulle meeldib kodus süüa teha?
Kohaletoimetamine.

2011 Ameerika aasta kokk: Grant Achatz
2011 rahvusvaheline aasta kokk: René Redzepi
2012 Ameerika aasta kokk: José Andrés
2012 rahvusvaheline aasta kokk: Massimo Bottura
2013 Ameerika aasta kokk: Dan Barber
2013 rahvusvaheline aasta kokk: Albert Adrià
2014 Ameerika aasta kokk: Sean Brock
2014 rahvusvaheline aasta kokk: Andoni Luis Aduriz


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Teate, kes f ---- burgereid rohkem kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgeri manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrvale, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Teate, kes f ---- burgereid rohkem kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgeri manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrvale, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Teate, kes f ---- burgereid rohkem kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Tead, kes f ---- burgereid rohkem üles pani kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrvale, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi värisema Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


"Teate, kes f ---- burgereid rohkem kui keegi teine ​​maailmas? Austraallased. Austraalial pole aimugi, mis burger on. Nad panid oma burgerile praemuna. Nad panid sellele peedikonservi nagu kiil Ma ei tee sulle nalja. Nii nad söövad oma burgerit, "kirjutab ta oma burgerite manifestis.

Chang annab ka wagyu burgeritele pihusti, nimetades neid maailma "lollimaks".

Mis puutub ideaalse burgeri valmistamisse, siis Chang paneb oma kontrollnimekirja järgmise: ". Kukkel, juust, burger. Mõnikord peekon. Ketsup kõrval, et saaksin seda kontrollida. Hapukurk - jah! Ilmselgelt. Ja juustu asi peab olge väga selge: ainult Ameerika juust. "

/> Maryburger Sydney Newtonis pääses David Change'i vihast. Foto: Sahlan Hayes

Kokad üle Austraalia on jäänud vägisi nõksuma Mary's Newtownis, ainus erand tema Aussie burgerite grillimisest.


Vaata videot: Spotlight: Momofuku Toronto, David Changs Canadian Food Mecca (Oktoober 2022).