Uued retseptid

Hane maks tsitruselises kastmes

Hane maks tsitruselises kastmes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rafineeritud kulinaarne nauding ....

  • hane maks 700 gr
  • pool apelsini mahl
  • pool greipi mahl
  • pähkel võid
  • soola maitse järgi

Portsjonid: 3

Ettevalmistusaeg: vähem kui 30 minutit

RETSEPTI VALMISTAMINE Hane maks tsitruselises kastmes:

Lõika maks viiludeks.

Pane pannile või, seejärel maks ja prae madalal kuumusel kaanega.

5-6 minuti pärast keerake see ümber, jätke veel 5 minutiks ja lisage sellele apelsinimahl ja greip.

Veel 5-6 minuti pärast nõruta mahl ja lase 2-3 minutit podiseda, ilusti pruunistades.

Tõsta taldrikule, soola ja serveeri koos kastmega.

See sobib suurepäraselt peedi ja punase kapsa salatiga.


Hane maks hummusega

Mälestus vanast jõugust, vanaema õue kaardipeast, on siiani meeles. Ema ja vanaema sõnul tõi isa minu ristimise puhul, mis pidi toimuma mõne päeva pärast (mõistuse pilguga, nagu mäletaksin faasi & # 8230!?), Mu isa turg, kellele pidi valmistuma ristimiskivi. Üllatus oli totaalne, kui järgmisel päeval osutus gangster jõuguks, sest ta oli just munenud. Seejärel otsustas perenõukogu jõugu mitte katkestada.

Ma kasvasin koos jõuguga! Hani ei koorunud kunagi, kuid igal aastal müüs ta suurema osa munadest, sealhulgas ka kuudel, mil teised haned koorusid. Mune koorusid teised kaardil olnud haned. Kui esmakursuslased ilmusid, võtsid nad kõik kaardilt, "perejõuk", kes juhatas nad India liinis lähedalasuva jõe äärde, jälgis neid tähelepanelikult, vältides teiste kaartide Gasconeid ja juhtides meie hanede kaarti, majja, igal õhtul. Näen justkui näeksin vana jõugu, tantosid, kaardi eesotsas, laisalt maja poole kiikumas ja tänavalt maja väravast sisse astumas. Oli suur kurbus, kui jõuk suri vanadusse 14-15-aastaselt.

Aga see kaubandus !? See hanega täidetud maks, suur kui peopesa, mida turul müüakse keelatud hindadega, ei köitnud mind kunagi, mõeldes mitte eelkõige hinnale, vaid sellele, kuidas maks nendesse mõõtmetesse jõuab. hoitakse enne tapmist paar päeva ilma veeta. Leidsin turult pärast paljusid otsinguid taskukohase hinnaga müüdud tavalist maksa (külmutatud), õues kasvatatud hanedest, suurematest kui kalkun, part või kana, millest koostasin järgmise retsepti.

Retseptis vajalikud koostisosad: hane maks, kast soolvees konserveeritud kikerherneid, seesamiseemned, värske või, oliiviõli, jämesool, küüslauk.

Sulatatud hanemaksad (jäetakse õhtul järgmise päevani külmkappi) kooritakse nahalt ja pestakse verega mõne külma veejoa all. Nõruta sõelal ja tupsuta imava paberi või puhta lapiga.

Prae seesamiseemneid hästi kuumutatud pannil, kuni need on kergelt pruunistunud.

Valmis keedetud kikerherned (konserveeritud veest eraldatud), pane blenderisse koos praetud seesamiseemnete, oliiviõli, jämesoola ja 2-3 küüslauguküünt. Hoidke purgist veidi soolast vett, et huumuse koostist vastavalt lahjendada.

Segage koostisosi, kuni saate hummuspasta jaoks soovitud konsistentsi.

Linnumaksa praadimise saladus! Linnu maks ei tohiks olla liiga praetud ega veres. Hane maksa praetakse keskmisel kuumusel värske või segus vähese oliiviõliga (või põletamise vältimiseks), kuumutatakse hästi. Praadimine toimub seni, kuni veri kaob, ilma maksatükke põletamata. Vaadake maksatükkide serval, kuidas see värvi muudab, kui see on praetud. Maksatükid pöörduvad õigel ajal teisele poole.

Maksad maitsestatakse jämeda soola ja värskelt jahvatatud piprateradega pärast seda, kui tuli on panni all kustunud.

Kuidas valmistist serveeritakse? Maks jätkab küpsetamist (kogunenud kuumuse mõjul) kuni valmistise valmistamiseni, mille tõttu tuleb teenus teha kohe pärast maksa praadimist.

Valmistist serveeritakse kuumalt, hummuse garneeringuga.

Kaste, milles hanemaksid praaditi, tilgutatakse hummusele ja eriti maksadele, et need kopitanud püsiks.

Klaas viinamarjade majaveini, kuiv, külm, ei saa iga gurmaanide maitse jaoks ilma jääda, täieliku pidu jaoks.

Head isu teile gurmeevennad ja gurmeevennad kõikjal, kus iganes te ka pole! Kui te pole veel veendunud, siis kindlasti teete seda varsti ja tervislik toitumine on samm iga inimese südame ja hinge tervise poole. Välismaal toimuvad püsivad kampaaniad tervisliku toiduvalmistamise edendamiseks, aga ka kohalikud retseptid, mis ei pruugi olla lihtsad.


Hane rinnatükk seentega aeglases pliidis

Eemaldage hane rinnalt nahk, seejärel lõigake pooleks.

Tükid on õlis kergelt pruunistunud.

Koorige ja tükeldage sibul, seejärel asetage see aeglase pliidi keraamilise poti põhja.

Asetage pruunistatud rinnatükid sibulale,


ja siis katta veiniga.

Pange kaas peale ja määrake aeg, mil soovite, et see oleks valmis.

Serveeri kuumalt koos polenta ja munakastmega koore ja loomulikult hakitud peterselliga.


Mida arvate sellest retseptist? Jätke meile kommentaar, et öelda, kuidas see välja kukkus või kui vajate täiendavaid juhiseid.


Kuidas muuta röstitud hanepihvi retsept # 8211 punaseks, õrnaks ja mahlaseks?

Kuidas valmistada liha hanepraadiks?

Ma näitasin teile kogu hane ülal. Seda tuleb natuke korraldada. Esiteks arvasin, et neid helbeid ja tülli, mis pääsesid kasvataja valvsusest ja # 8211, pole palju. Lõikasin üleliigse naha ära ja eemaldasin haneõõne siseküljele kinnitatud rasva "kotid". Nendest valmistatakse kammkarbid ja searasv & # 8211 vaata siit krõbeda jumari retsepti.

Lõikasin esimesed 2 distaalset segmenti (kolmest) tiibadest. Neid ei röstita, vaid lähevad supile. Neil pole palju liha peal, need on nahk ja luu.

Kuidas maitsestada ja marineerida kogu hanepihvi?

Niiskusest vabanemiseks pühkisin hane põhjalikult paberrätikutega. Valasin lihale konjaki (esmalt seest, siis väljast) ja masseerisin hane hästi läbi. Milline hea aroom! Rinnale ja reitele saate süstida konjaki ja süstla ja nõelaga. Selleks vajate veel 50-75 ml. Alkohol pehmendab liha fantastiliselt ja tuleb küpsetama (aurustub), nii et ka lapsed saavad seda hanepraadi süüa. Äärmuslikel juhtudel võite selle asendada värskelt pressitud apelsinimahlaga.

Seejärel maitsestasin hane ohtralt (seest + väljast) soola, värskelt jahvatatud musta pipra, vähese magusa paprika (paprika) ja köömnete seemnetega. Köömneel on lisaks suurepärasele aroomile ka seedimisfunktsioon ja seda kasutatakse kõigi rasvaste praadide valmistamiseks. Ma panen soola nagu maailm, rohkem kui tavaline kanapihv. Ma piserdasin kõike 2 supilusikatäie õliga ja masseerisin lindu hästi, et vürtsid sinna külge kleepuksid.

Valisin suure ja sügava aluse, kuhu oma hane mahutada ja kus on ruumi kartulitele. Panin linnukese salve, panin täielikult suurde kilekotti ja panin 24 tunniks (mitte ainult üleöö!) Külmkappi. Haneburnid on tihedad ja viljaliha on üsna kompaktne ning nende läbistamiseks on vaja palju vürtse ja aega.


Valmistamismeetod

Hane maitsestatakse seestpoolt soola ja pipraga, eriti ohtralt.

Gortocala, õunad ja sibul lõigatakse suurteks tükkideks ja jõuk täidetakse nendega.Siis suletakse jõuk hambaorgiga või cami näidatud viisil.Sulgesin ka hambaorkidega.

Porgandist, pastinaagist, sellerist ja sibulast tehke õliga määritud kandikule peenar. Asetage hani, pange klaas punast veini mustaks ja pange see 250 *kuumutatud ahju temperatuurini 180-200.

Iga 20 minuti järel piserdage hane kandikule tekkinud mahlaga

Küpsetamiseks kulub 2 1/2 tundi. 5 minutit enne valmimist määrisin selle kõik üle magusa sojakastmega, ketcap manis'ga ja panin ahju. Võite määrida ka soolveega (vesi soolaga maitse järgi) ) ja mesi, et nahk oleks krõbedam.

Pärast aja möödumist pange hani kõrvale, soojendage, tühjendage osa rasvast ja pange köögiviljad segistisse, lisage 50 ml veini ja laske segu keema tõusta (alkoholiaroomi kõrvaldamiseks). täiesti erakordne kaste!


"Hane konnas ümmarguse riisiringiga"

„Võtke hanesärgid, peske neid, soolage, värvige. Kana alla pane üheksa või kümme viilu sibulat ja hakitud porgandit. täidad maisi nelgiga, siis paned pool liitrit hapukoort, peotäie posmagi ja paar tükki võid või head rasva.
Kata kaanega, pane söe alla ja peale ning lase tund aega küpseda. Seejärel võta majonees välja ja võta kastmest rasv välja ning pane teiste juurte ja nelkide peale paar supilusikatäit zamat ja eemalda need kiiresti.
Seejärel aseta mais taldrikule, kus see riisiring peaks valmis olema, ja kalla peale kaste. See riisi ring on valmistatud järgmiselt:
Pane tükk võid kuumutama, pane sisse hakitud roheline petersell, pane 83 drami riisi, lõika sibul neljaks, lisa veidi pipart. Seejärel lase neil tund aega keeda ja lisa aeg -ajalt veidi zamat, et riis ei pruunistuks. Niipea kui riis on ligunenud, võta sibul ja pipar välja ning pane tükk vähivõid.
Seejärel pange veel üks tükk võid kuumutamiseks vormi, lisage veidi rohelist peterselli ja paar viilutatud seent ning laske neil kukkuda, seejärel lisage veidi purustatud pipart. Kui see on madal, lisage veidi jahu, supilusikatäis või kaks hapukoort ja laske uuesti alla. Tehke ülalmainitud riisist taldriku ümber ilus ring ja asetage seejärel rida seeni ja rida vähikaelu risti, kahe sõrme kaugusel üksteisest, nii et see oleks nagu köis. Siis, kui ring on valmis, paned hanepirukad koos nende kastmega ”.

Vähid keedetakse elusalt keevas vees, mis on maitsestatud pipraterade, loorberilehe, hunniku peterselli ja poole sidruniga. Kui te ei leia värskeid vähke, võite need asendada krevettidega. Pärast koorikloomade (need muutuvad punaseks) keetmist vees eemaldage need vispliga, laske neil jahtuda ja seejärel koorige. Liha leidub tangides ja sabades ("kaelad"). Karapsid koos mõne supiköögiviljaga pruunistatakse ahjus ja keedetakse seejärel kurnatud maitsestatud vees. Lase palju tilkuda ja lõpus kurna veel kord vedelik.

Tegime risotto koos Bonduelle seentega purgis ja supipõhjaga (puljong), mis tekkis veest, milles keetsime vähke ja köögivilju. Haki väike sibul peeneks ja prae võis läbipaistvaks. Rikkalikuma maitse saamiseks võite tükelda selleri peeneks. Lisa riis (ole ettevaatlik, risotot valmistatakse ainult teatud riisisortidest, tärkliserikastest) ja kõvastu. Olge potil tähelepanelik, sest riis ei pea värvi muutma. Seejärel lisage veidi veini ja suurendage leeki. Lase alkoholil aurustuda, lisa seened ja seejärel näputäis kuuma vähisuppi ning sega õrnalt pidevalt. Kui "vastu hakkad", lisa rohkem vedelikku. Tavaliselt peaks see võtma umbes 20 minutit. Kui olete valmis, eemaldage tulelt ja lisage riivitud või ja parmesani juust ning laske sellel puhata.
Valisime selle valmistise valmistamiseks täidisega hane maksa ehk foie gras. Lõika noaga, mille tera on eelnevalt kuumutatud, sentimeetri paksused viilud. Kuumuta pann hästi. Foie gras on 95% rasvaga, seega ei vaja see praadimiseks midagi. Pane tükid väga kuumale pannile, maitsesta soola ja pipraga ning ära jäta panni pihku. Keerake viilud spaatliga ja lusikaga kogu aeg valage kuum rasv maksatükkidele. Pange see kõrvale.
Kastme jaoks haki sibul peeneks ja keeda väheses veinis. Lase jahtuda, seejärel lisa kontsentreeritud supp, isegi koorikloomakoore tükid, kaks nelki, lase kukkuda, kurna, seejärel lisa vedel koor ja hoia tulel, kuni see saavutab kastme konsistentsi. Hooaeg.

Serveeri nagu pildil või soovi korral. Soovitame Ammos Rose'i firmast Crama Histria. Aitäh Selgrosele koostisainete eest ja Microgreensile mikrotaimede eest. Hea söögiisu.


Ettevalmistus

1. Keeda 30-45 minutit maksa, põrna, peekonit koos 3-4 loorberilehega, pipratera, koriandrit ja teelusikatäis soola. Vahusta mahl. Eemaldage keetmisest, laske jahtuda, seejärel lõigake kõik kuubikud. Ma kasutan tavaliselt põrna, aga kui te ei leia poest põrna, pole see probleem, sest see ei ole hea lebara jaoks kohustuslik kohalolek. Vajalik ja kohustuslik range on lihaga täidetud maks ja peekon.

2 Pane hakitud liha ja kaks sibulat läbi hakklihamasina. Kui arvate, et need pole väga peeneks hakitud, pange need veel kord autosse. Maitsesta hakkliha supilusikatäie värskelt jahvatatud pipra, supilusikatäie soola, supilusikatäie purustatud koriandriseemnete ja mõne 5-6 uhmris purustatud pipraga. Minu nõuanne on vältida köögis, sealhulgas selle lebariretseptis, juba jahvatatud vürtside kasutamist, sest need on oma maitse ja maitse oluliselt kaotanud. Kvaliteedi erinevust näete tõesti siis, kui jahvatate või purustate vürtse, kui on vaja toitu valmistada. Neil on palju tugevam aroom. Lisame oma koostisele piima. Segage koostis hästi, kuni saadakse pasta. Vajadusel lisa veel näputäis mahla potist, milles nad liha küpsetasid.

3. Täida matid saadud pastaga ja seo otsad nööriga kinni. Torgime neid nõelaga ja paneme keema, samas mahlas, milles nad liha keetsid. Hauta umbes 30 minutit. Matt pinguldub ja maksavorsti tugevneb. Me võtame need välja, laseme neil jahtuda ja siis laseme neil jahtuda. Nad kõvenevad hästi, nii et neid saab viiludeks lõigata, ja järgmisel päeval on lebar täpselt paras süüa.

See on üks paljudest lebar -retseptidest. Sakslased kasutavad tavaliselt piimapulbrit ja mitmeid vürtse. Seda tüüpi vorst on väga mitmekülgne ning toetab vürtside ja osaleva liha osas palju mitmekesisust ja kujutlusvõimet.


Yukatani kastme retsept. Marineeritud punane sibul tsitruselises kastmes pipra ja vürtsidega.

Küsimuste või murede korral täitke palun kontaktivorm. Kui soovite meid külastada, leiate meid allolevalt aadressilt:

Aadress:

Cernica tee, nr. 81, Pantelimon, Ilfov

Telefon:

E-post:

Jälgige CIO uudiseid

Tutvuge CIO viimaste uudistega. Telli meie uudiskiri siin:

Jälgi meid:

& koopia 2020 Ida -India ettevõte

Privaatsuse ülevaade

Vajalikud küpsised on veebisaidi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. See kategooria hõlmab ainult küpsiseid, mis tagavad veebisaidi põhifunktsioonid ja turvaelemendid. Need küpsised ei salvesta isikuandmeid.

Kõik küpsised, mis ei pruugi veebisaidi toimimiseks eriti vajalikud olla ja mida kasutatakse spetsiaalselt kasutaja isikuandmete kogumiseks analüütika, reklaamide ja muu manustatud sisu kaudu, nimetatakse mittevajalikeks küpsisteks. Enne nende küpsiste veebisaidil käivitamist on kohustuslik hankida kasutaja nõusolek.


Sarnased retseptid:

Küpsetatud kapsa hani

Hane retsept küpsetatud kapsaga, valmistatud sibula, tomati ja pastapuljongiga, maitsestatud paprika ja pipraga

Küpsetatud hani valgete ubadega

Küpsetatud hane retsept valgete ubade ja hapukoorega, valmistatud sibula, porgandi ja selleriga

Veise maks veinis

Mehhiko stiilis veiselihamaks kuuma ja punase paprika, paprika, punase veini ja punega

Maks singiga

Maks ja ribid peekoni, sibula, küüslaugu ja tomatitega, valmistatud Worcestershire'i kastme ja tüümianiga

Praetud maks veiniga

Punase veiniga ülepuistatud pannil küpsetatud maksa retsept, valmistatud küüslaugu, tomatite ja porganditega


Kuidas valmistada hanemaksa terriini hane maksast

Alustuseks eemaldage maks vaakumpakendist ettevaatlikult ja asetage see kõrge seinaga kaussi. Vala maksa peale 1L piima (piisab selle katmiseks) ja pane 24 tunniks külmkappi (kaanega).

Järgmisel päeval võta see külmkapist välja ja lase paar tundi toatemperatuuril soojeneda (ikka piima sisse kastetuna). Kui temperatuur jõuab 16–20 ° C-ni, võite liikuda järgmise sammu juurde: puhastada veenid / arterid ja muud närvid, mis seda põhjalikult läbivad.

Eemaldage maks piimast ja nõrutage õrnalt paksude paberrätikute peale. See on väga habras! See töötab temaga väga delikaatselt. Esimene samm on sagarate eraldamine: sellel on suurem ja väiksem. Laota tööpinnale küpsetuspaberileht (veekindel) või kile, ja aseta sellele suurem saga. Te töötate palju käega, sõrmedega ja võib -olla ka lühikese teraga noaga. Lihtsaim on näha klippi, mis näitab täpselt manöövreid ja järgitavaid samme. Video kokkade töötoast:

Jõudes faasi, kus mõlemad sagarad närvidest puhastatakse, jätkame nende maitsestamisega. Kõigepealt puista "neetud" pinnale veidi soola ja pipart ning seejärel puista poole alkoholiga.

Koguge pooled kokku (sulgege nagu raamat) ja maitsestage ka väljastpoolt. Mähi tihedalt küpsetuspaberisse ja aseta pikliku kujuga (kook või kook) ning aseta veel 24 tunniks külmkappi. See on "palsameerimise" aeg, mil alkohol selle lagundab ja aitab soola ja pipart oma tekstuuris võimalikult sügavale imenduda.