Traditsioonilised retseptid

Veise- ja odrakuker mädarõigaga


Veise- ja odrakuker mädarõigaga

Punane vein, marineeritud kreeka pähklid ja värske tüümian

Punane vein, marineeritud kreeka pähklid ja värske tüümian

Teeb 16-18

Küpsetatakse 4 tunni ja 40 minuti jooksul

RaskusNäitamine

Toitumine portsjoni kohta
  • Kalorid 314 16%

  • Rasv 12g 17%

  • Küllastunud 6g 30%

  • Suhkrud 6,6 g 7%

  • Valk 13g 26%

  • Süsivesikud 34,7 g 13%

Täiskasvanu võrdluskogusest

Koostis

  • KOOLID
  • 500 g leivajahu
  • 104 g Tipo 00 jahu
  • 44 g suhkrut
  • 22 g pärmi
  • 32 g piima
  • 110 g soolamata võid
  • Veiseliha täitmine
  • 3 Hispaania või 5 tavalist sibulat
  • 12 oksa värsket tüümiani
  • 5 marineeritud kreeka pähklit
  • oliiviõli
  • 500 g veiseliha hakkliha
  • 200 ml punast veini
  • 200 ml orgaanilist kanaliha
  • 1,5 tl hakitud küüslauku
  • 2 värsket loorberilehte
  • 30 g peent kaera
  • 1 tähtaniis
  • 2 spl marineeritud kreeka pähkli mahla

Retsept alates

Jamie ajakiri

Autor Jon Rotheram

Meetod

  1. Pange kõik kukli koostisosad (välja arvatud või) leivamasinasse koos 330g vee ja 5g meresoolaga.
  2. Kasutage kombineerimiseks taignakonksu, seejärel laske tainal toatemperatuuril 20 minutit tõusta. Pange segu masinasse tagasi ja lisage võid. Kasutage taigna konksu, et kõik kokku viia. Kaalutage tainas 50 g pallideks ja laske 1 tund tõusta.
  3. Koori ja haki sibulad peeneks, seejärel korja ja haki tüümian. Haki marineeritud kreeka pähklid peeneks.
  4. Pange sibulad vähese õliga pannile ja higistage tasasel tulel 5 minutit, kuni see on pehme ja magus, kuid mitte värviline.
  5. Kuumutage ahi temperatuurini 100 ° C / gaas ¼.
  6. Praege malmist pannil või pajaroogel veiseliha 10 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on palju värvi.
  7. Deglaserige pann punase veiniga. Lisage ülejäänud täidise koostisosad (välja arvatud kreeka pähklimahl), laske keema tõusta, pange kaas peale ja küpseta 4 tundi ahjus.
  8. Maitsesta maitsesta ja lisa marineeritud pähklimahl. Teie veiselihasegu peaks selles etapis olema üsna niiske, kuid kui see on liiga lahti, eemaldage kaas ja vähendage seda tugeval kuumusel veelgi. Lase jahtuda, jaota golfipalli suurusteks tükkideks ja rulli pallideks.
  9. Kuumuta ahi temperatuurini 170 ° C / 325 ° F / gaas 3.
  10. Lamendage iga tainapall, lisage veiseliha pall ja vormige tainas selle ümber. Asetage määritud ja vooderdatud ahjuplaadile, moodustage külg allapoole ja küpsetage 15 minutit, kuni need veidi tõusevad ja muutuvad kuldseks. Parim süüa soojalt.