Kaunista herned ja pane lihtsalt kaunad 5 minutiks keeva soolaga pannile, et need maitset annaksid. Tükeldage guanciale peeneks, pange suuresse külma mittekleepuvasse praepannile ja pange rasva saamiseks keskmisele tulele korrapäraselt viskades. Vahepeal kühveldage hernekaunad välja ja visake need ära, seejärel keetke pasta pakendijuhiste kohaselt keevas soolases vees. Koorige ja tükeldage šalottsibul rustikaalselt, lisage seejärel guanciale pannile 5 minutiks või kuni kergelt kuldne. Lisage herned ja hea prits veega, seejärel riivige peeneks sidrunikooriga. Kata ja keeda ettevaatlikult 5 minutit, aeg-ajalt viskates, samal ajal kui riputad ülemise lehe poole piparmündist ja hakkid selle peeneks ning riisud pecorino peeneks.

Tühjendage pasta, reserveerige kruusitäis tärklist keeduvett. Vala pasta praepannile, eemaldage see tulelt ja viskige hästi, et pasta imenduks maksimaalselt. Sega juurde piparmünt ja pecorino, vispeldades pannil kreemjaks. Lõdvendage vajadusel vähese keeduveega, maitsestage maitsestamiseks, serveerige seejärel pecorino lisaresti, ekstra neitsioliiviõli suudluse, sidrunipuruga ja soovi korral mõne hernevõrsega.


Vaata videot: Minced Meat and Tortiglioni Pie (Juuni 2021).