Traditsioonilised retseptid

Veise põse ragù


Eelsoojendage ahi temperatuurini 160 ° C / 325 ° F / gaas 3. Katke puravikud keeva veekeetja veega ja laske uuesti niisutada. Maitsesta veiseliha põsed meresoola ja musta pipraga, seejärel pruunista need suurel pajapannil kõrgel kuumusel õli tilgakesega, keerates kuni värvus on hästi värvunud. Vahepeal viilutage pancetta lardoniteks. Koori seller, sibul ja porgand, haki seejärel karmideks 1 cm täringuteks. Purustage pestil ja uhmris nelk 1 tl soola ja pipraga, seejärel koorige ja pange värske küüslauk sisse.

Kui see on pruun, lükake põsed pannile ühele küljele ja vähendage keskmist tulekahju. Lisage pancetta ja kaneel, segades, kuni pancetta on kergelt kuldne. Kurna puravik, reserveerides likööri, siis haki jämedalt ja lisa koos köögiviljaga pannile. Seo ürdid kokku, sega siis küüslauguseguga. Prae 15 minutit või kuni pehme, aeg-ajalt segades.

Valage vein, laske sellel väheneda poole võrra, seejärel valage reserveeritud sültvett (visake ära vaid viimane sõmer) ja pasata. Täida passata pudel veega ja vala pannile. Kata üleskoputatud märja rasvakindla paberi ja kaanega. Küpseta ahjus 4 tundi või seni, kuni liha on ennekuulmatult pehme ja kaste paksenenud. Maitse kaste ja maitsesta, kui vaja, siis serveeri vastavalt soovile.


Vaata videot: Gurgaon, the new urban India - VPRO documentary - 2009 (Juuli 2021).