Uued retseptid

Ibericosse mähitud pan-seared tursk

Ibericosse mähitud pan-seared tursk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ibericosse mähitud pan-seared tursk

Mandlipüree ja apteegitillimarmelaad

Mandlipüree ja apteegitillimarmelaad

Teenib 4

Küpsetatakse 2 tunni ja 10 minuti pärast

Mitte liiga keeruline

Toitumine portsjoni kohta
  • Kalorid 664 33%

  • Rasv 34g 49%

  • Küllastunud 9,5 g 48%

  • Suhkrud 27,6 g 31%

  • Sool 3,1g 52%

  • Valk 57,9 g 115%

  • Süsivesikud 30,1 g 12%

  • Kiud 5,5 g -

Täiskasvanu võrdluskogusest

Koostis

  • oliiviõli
  • 140 g ibérico sinki või serrano sinki
  • 4 x 180 g tursafilee tükki, koorimata, nõelata kondiga, säästvatest allikatest
  • 4 beebi kabatšokki, lilledega
  • 80 g Kalamata oliive, kivi sisse
  • 16 merekarpi, säästvatest allikatest
  • 100 ml kuiva valget veini
  • MULD PURÉE
  • 200 g blanšeeritud terveid mandleid
  • 800 ml poolkoore piima
  • 1 peotäis FSC heakskiidetud hakkpuitu suitsetamiseks, näiteks hikkor
  • FENNEL MARMALADE
  • 2 sibulat sibulat
  • 1 sibul
  • 1 küüslauguküünt
  • 40 g soolamata võid, lisaks 1 nupp kala jaoks
  • 1 tl apteegitilli seemneid
  • ½ tl apteegitilli õietolmu (valikuline)
  • 1 spl valget palsamiäädikat
  • 4 kuhjaga teelusikatäit kastmesuhkrut
  • 3 apelsini

Meetod

  1. Püree valmistamiseks aseta mandlid ja piim väikesele kastrulisse keskmisel-madalal kuumusel ja hauta nõrgalt 1 tund.
  2. Pange lauale suur toidukile ja määrige kogu oliiviõliga. Korjake veerand singist klambri peal, kattes viilud.
  3. Maitsestage tursafilee meresoolaga, asetage see singi ühte otsa ja keerake see tihedalt kokku nagu vorst - kasutage selle keeramiseks klammerdusfilmi. Keerake mõlemad otsad nagu kreeker ja keerake see tahvli vastu, et veelgi pingutada, seejärel sõlmige mõlemad otsad sõlme. Korda ülejäänud kala ja sinkiga 4 tursapakki. Pange küpsetamiseks valmis.
  4. Kurna mandlid piima püüdmiseks läbi kausi seatud sõela. Kallake mandlid 250 ml reserveeritud piimaga segistisse ja segage ühtlaseks massiks, lisades vajadusel veel piima. Maitse ja maitsesta meresoolaga.
  5. Vala püree kuumuskindlasse kaussi ja aseta väikesele röstimisalusele. Puistake puiduhake kausi ümber, seejärel katke see tihedalt fooliumiga. Asetage salv pliidiplaadile keskmise ja madala kuumusega ning suitsetage 10 minutit. Segage püreed, kontrollige maitseaineid, seejärel katke ja pange kõrvale.
  6. Täitke pann keeva veega, langetage tursapakke madalamale (vt näpunäide) ja pange tasasel tulel 8 minutit tasasel tulel. Eemaldage ja pange kõrvale, kuni see on vajalik.
  7. Samal ajal valmista marmelaad. Kärpige ja tükeldage apteegitill peeneks, jätke kõik lehelised tipud hilisemaks. Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks. Sulata või keskmises potis 1 spl oliiviõliga keskmisel-madalal kuumusel. Lisage apteegitilli seemned ja õietolm (kui kasutate), keetke 1 minut, seejärel lisage sibul, küüslauk, äädikas ja suhkur. Apelsinides koorige peeneks, pigistage seejärel kogu mahl sisse ja keetke 20 minutit või kuni see on pehmenenud ja kergelt karamellistunud.
  8. Eemaldage toidupaber ettevaatlikult kalapakkidelt ja kuivatage köögipaberiga. Viilutage beebi kabatšokid pooleks pikisuunas. Koorige oliivid ja visake kivid minema. Sortige karbid läbi, andes kõigile, mis pole tihedalt suletud, kraani. Kui need ei sulgu, visake need minema.
  9. Pange suur praepann keskmise ja kõrge tulega koos 1 spl õli. Lisage kala ja praege mõni minut või kuni kõik on kuldne ja krõbe, keerates seda regulaarselt tangidega. Lisage kabatšokid, pooleks lõigatud pool allapoole, koos karpidega. Eemaldage kalapakid ja kabatšokid lauale, jättes karbid pannile.
  10. Vala vein, viska siis või ja oliivide nupp sisse ning keetke veel 2 minutit või kuni klapid on aurustunud.
  11. Viilutage iga kalapakk ettevaatlikult kolmeks ja asetage taldrikule hea püree (valikuline pühkimine) ja kabatšokid. Lusikaga koos munade ja oliividega lisage mõned pannimahlad, seejärel puistake koos reserveeritud apteegitilli ülaosaga ja serveerige.

Näpunäited

Selleks, et teie kalad ei ujuks, uputage kalaviilu abil ja hoidke kaanega kinni. Töö tehtud!



Vaata videot: Perfect Pan-Fried Ribeye Steak (Jaanuar 2023).