Ebatavalised retseptid

Põhiline leiva retsept


Põhiline leiva retsept

Mesi puudutusega

Mesi puudutusega

Valmistab 1 pätsikese

Küpsetab 45 minutit pluss tõestamine

Mitte liiga keeruline

Toitumine portsjoni kohta
  • Kalorid 307 15%

  • Rasv 1,3 g 2%

  • Küllastunud 0,3 g 2%

  • Suhkrud 1,7 g 2%

  • Soola 0,9 g 15%

  • Valk 9,9 g 20%

  • Süsivesikud 68,6 g 26%

  • Kiudained 2,7 g -

Täiskasvanu võrdluskogusest

Koostisosad

  • 20 g värsket pärmi või 2 × 7 g kotikest kuivatatud pärmi
  • 20 g nohu
  • 500 g kanget leivajahu, lisaks tolmu puhastamiseks
  • 500 g peent mannajahu, millele lisandub tolmu puhastamiseks (kui te ei leia mannajahu kätte, sobib tavaline jahu)

retsept mugandatud aastast

Pingviini aastapäeva väljaanne: alasti peakokk

Autor Jamie Oliver

Meetod

  1. Lahusta pärm ja mesi 325 ml leiges vees.
  2. Tehke oma suurimal saadaoleval puhtal pinnal (isegi suur kauss, kui pinda on vähe) teha kuhjajahu, mannajahu ja 10g meresoola. Ühe käega tehke keskele kaev. (Võimalusel on eelistatav jahu ja mannajahu soojendada.)
  3. Valage kogu lahustunud pärmisegu keskele ja tehke ühe käe nelja sõrmega ringikujulised liigutused keskelt väljapoole, tuues aeglaselt kuivaineid, kuni kogu pärmisegu on imbunud. Valage keskele veel 300 ml leiget vett ja lisage järk-järgult kogu jahu taina valmistamiseks. (Teatud jahud võivad vajada veidi rohkem vett, nii et ärge kartke koguseid kohandada.)
  4. Sõtkumine! See on parim tükk, lihtsalt taigna rullimine, surumine ja voltimine 5 minuti jooksul ikka ja jälle. See arendab taina ja gluteeni struktuuri. Kui mõni tainas kleepub teie käte külge, hõõruge need lihtsalt väikese lisajahuga kokku.
  5. Jahuta nüüd mõlemad käed ja jahuta taina ülaosa kergelt. Tee sellest ümar kuju ja aseta küpsetusplaadile. Hinda tainas noaga - see võimaldab lõõgastuda ja kiiremini tõestada.
  6. Jätke leib esimest korda tõestama. Põhimõtteliselt tahame, et see kahekordistuks. Soovite kiiret tõestuseks sooja ja tuuletõmbuseta kohta, näiteks pliidi lähedal, õhutuskapis, pliidi plaadisoojendis või lihtsalt soojas toas ja võite selle katta puhta niiske teerätikuga . See tõestamisprotsess küpseb jahumaitsel ja peaks sõltuvalt tingimustest võtma aega umbes 40 minutit kuni 1 tund 30 minutit.
  7. Õige, selle tagasilöömiseks on topelt suurus ja aeg. Sõtku ja torgi tainaks, koputades sellest kogu õhk umbes minutiks.
  8. Vormi tainas soovitud kujuks - ümmarguseks, lamedaks, täidiseks või muuks - ja jäta teist korda sooja kohta tõestama, kuni tainas on kahekordne. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C / 425 ° F / gaas 7.
  9. Nüüd on aeg küpsetada oma leiba. Pärast kogu oma rasket tööd ärge rikkuge oma jõupingutusi. Tahate hoida õhku leiva sees, nii et ärge koputage seda, pange see väga õrnalt ahju ja ärge paugutage ust.
  10. Küpseta 20–25 minutit või kuni see on küps. Küpsetamise kohta saate aru, kui koputate selle põhja (kui see on vormis, peate selle välja võtma) - kui see tundub õõnes, on see küpsetatud; kui see nii ei ole, avage see veidi kauem tagasi.
  11. Pange leib restile jahtuma. Teile meeldib see leib!

Näpunäited

Soovi korral saate tainakonksu kinnituse abil teha samme 2, 3 ja 4 vabalt seisvas segistis.

Kui leib on tõestamas, toitub pärm leiges veesoojas meega. Teoreetiliselt on kõigi bakterite kasvatamiseks vajalik kolm asja - soojus, niiskus ja toit. Nende kolme asja ülejääk tapab pärmi (samuti soola, mis maitsestab leiba - ilma selleta pole pooltki nii kena, kuid aeglustab tõestamist mingil määral).

Oluline on mitte kaotada enesekindlust leiva küpsetamisel; kui te ei usu, et tainas on piisavalt tõestatud, jätke see veidi kauemaks ja kontrollige soojust või mustandeid.



Vaata videot: How to Make Sourdough Bread by Feel No Recipe (Juuli 2021).