Uued retseptid

Spargel Tempura retsept

Spargel Tempura retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Portsjonid

Koostisosad

Retsepti ettevalmistamine

  • Vispelda võrdsetes osades universaalne jahu ja seltzer (tainas peaks olema tugeva koore konsistentsiga); maitsesta soolaga. Kastke toored spargelodad taignasse ja praadige kuldseks; serveeri kastmiseks ponzu kastmega.

Retsept: Sue Li

,

Fotod Zach DeSart

Arvustuste jaotis

Arvustused

TEGE AJAKIRI

BA logoHead isu

Registreeruge Bon Appétitile

Uudiskiri

Kasutatakse vastavalt meie kasutajalepingule ja privaatsuspoliitikale

Veel Bon Appétitilt

retseptVõi tomat ja kaneeliga maitsestatud riis2020-08-11T09: 00: 00.000Z

retseptBaski põletatud juustukook2019-01-24T15: 00: 00.000Z

Meie saidi parim pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logoHead isu
  • Tellimisteenused
  • Võtke ühendust Bon Appétitiga
  • Kordustrükid/load
  • Uudiskirja tellimine
  • Juurdepääsetavuse abi
  • RSS -kanalid
  • Saidi kaart
  • Condé Nasti pood
  • Karjäär
  • Bon Appétit meediumikomplekt

Toiduuuendusrühm: Bon Appétit ja Epicurious
© 2020 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud.
Selle saidi mis tahes osa kasutamine ja/või registreerimine tähendab meie kasutajalepingu (uuendatud 01.01.20) ning privaatsuspoliitika ja küpsiseavalduse (uuendatud 01.01.20) aktsepteerimist.
Bon Appétit võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjatega seotud partnerluspartnerluse raames.
Teie California privaatsusõigused
Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal.


Veel üks aasta retseptides

Mai lõpus on New Yorgis kohalike sparglite kõrghooaeg. Tavaliselt ostan hunniku peaaegu iga kord, kui oma Greenmarketi külastan. Võime olla väga rahul, kui spargel on lihtsalt keedetud, serveeritud kuumalt või külmalt, kastmega või ilma (või, majonees, sinep, vinegrett), ilma võimaliku munaga (praetud, küpsetatud, kõvaks keedetud ja sõelutud). Röstitud või hautatud on ka hea.

Sel hooajal olen lisanud veel ühe spargelipreparaadi: taigna praadimine. Ma kostitasin end Eric Riperti uue kokaraamatu koopiaga, Köögivilja Lihtne.

.
See on suureformaadiline köide ja fotograafia on nii uhke, et see on praktiliselt kohvilauaraamat. Iga retsepti ees on täisleheküljeline värviportree esiletõstetud köögiviljast.

Ripert ütleb, et lihtsus on tema eesmärgi võtmeks tutvustada köögiviljade looduslikke maitseid ja omadusi. See on imetlusväärne, kuid see, mida Michelini kolme tärniga restoranikokk peab lihtsaks, ei ole alati see, mida me väiksed surelikud teeme. Seega oma spargli tempura retsepti jaoks:

  • teeb taigna vahuvee ja Jaapani jahuga (kuigi lubab universaalset, lisades natuke söögisoodat)
  • praadimiseks lisab seesamiõli oma eelistatud riisikliidõlile (kuigi jällegi on lubatud muud taimeõlid) ja
  • serveerib tassi sojakastme, mirini ja laimimahlaga valmistatud kastmega.

See on üsna keeruline lihtsus. Minu sahver ei jookse kõigi nende erialade juurde, kuid lootsin, et suudan tassi mõistliku lähenduse saavutada. Raamatus näeb see välja selline:
.

.
Piisavalt huvitav, igal juhul proovida.

Poole kilo oma praeguse spargliparviga kaldusin retseptist kohe kõrvale. Oodade koorimise asemel lõikasin lihtsalt karmid otsad ära. Koorin mõnikord tõesti rasvast sparglit, kuid need olid üsna sihvakad.

Tegin taigna (vabandust!) Universaalse jahu, söögisooda, lahtiklopitud muna ja (vähemalt) jääkülma San Pellegrino vahuveega-jättes selle tükiliseks, nagu Ripert juhendab.
.

.
Enne praadimisega alustamist valmistasin dipikastme. See oli suur kompromiss. Mul oli sojakastet, kuid ma pole kunagi mirini kasutanud. Seda magusat riisiveini müüakse ainult üsna suurtes pudelites ja mul oli seda vaja vaid pool supilusikatäit. Asendajate veebipõhised uuringud andsid soovituse šerri kohta, millele oli lisatud veidi suhkrut. Mul oli pudel šerrit lahti, nii et ma kasutasin seda. Kuid siis mõistsin, et olin unustanud vajaliku lubja osta. Aargh! Nüüd oli hilja ühe jaoks välja minna, seega leppisin sidrunimahlaga, samuti suhkruga.

.
Ma kahtlen, kas Ripert oleks need hädaabinõud heaks kiitnud, aga ma ei teadnud, kuidas kaste peaks niikuinii maitsema, nii et see peaks nii olema.

Ja siis praadimise juurde - mida tegin maisiõlis (minu tavaline valik, kui oliiviõli oleks liiga kange), lisades vajalikud kaks supilusikatäit seesamiõli. Juhised olid „küpseta seni, kuni sparglipuud on pinnale hõljunud ja enam ei mullita, umbes 2 minutit. Need peaksid olema kahvatu värvusega ja väga karged. ”

Minu oma ei käitunud päris nii. Nad hõljusid kohe, mullitasid pidevalt ja hakkasid pruunistuma vähem kui minutiga.
.

.
Mida teha? Säilitada kahvatu koorik ja võib -olla ka spargel allküpsetada? Kas saada spargel õrnalt ja rikkuda õrn koorik? Mul oli vaja kiiresti otsustada, nii et jagasin vahe enam -vähem pooleks. Minu spargli odad ei tulnud välja nagu Riperti omad, kuid tundusid korras.
.

.
Ja nii nad olid. Need olid meeldivalt al dente, kate kergelt krõmpsuv. Dipikastmega oli ka kõik korras, kuigi see maitses üsna nagu tavaline sojakaste. Me ei suutnud aimata seda pisikest seesamiõli.
.

.
Aga kokkuvõttes oli see huvitav eksperiment, mida võiksin uuesti proovida. Selle lühikese hooaja jooksul on raske vastu seista värskele kohalikule spargelile.


Spargel tempura

Ilmselt jooksen vale rahvahulgaga. Tundub, et iga kokteilipidu, kus ma käin, hõlmab suupisteid, mis nõuavad kolme kätt: üks hoiab jooki ja teine, et maadelda toit pisikeselt taldrikult kahvlile.

Hiljuti ühel raamatupeol olid ettekandjad praetud sealiha kõhtu ja aurutatud seente pelmeene. Restoranipeol oli see praetud viilutatud praad ja krevetid kruubide kohal. Koka majas oli see võikala kala vürtsikate nuudlite sõlme peal.

Positiivne on see, et kõik see kahvlitest sõltuv toit võib olla esoteerika juhtiv näitaja, et pidude hinnad muutuvad ambitsioonikamaks ja lõbusamaks kui kiibid ja dipid. Negatiivse poole pealt teeb see joomise lihtsalt ohtlikumaks. Kellel on neljas käsi salvrätikuga, kui kaste tilgub?

Nii väga kui ma hindan suuri suupistete edusamme, hiina supilusikatäitele serveeritavat kaaviari ja varrastel foie gras, usun ma alati moe mugavuse suurde traditsiooni. Kõige parem pidutoit ei tohiks vajada mingeid riistu, isegi mitte hambaorki. Eriti suvel peaks söömine olema lihtne.

Suuresti sellepärast, et ma vihkan hõbeesemete pesemist ja mul pole nõudepesumasinat (valikul), olen eksinud juba aastaid. Mulle ei meeldi ka midagi paremat, kui teha näputoidust terve eine väikese (või palju) veiniga. Kuid olen õppinud raskel viisil, et suupisted peavad olema suurepäraselt söödavad või muidu lähevad külalised lihtsamat teed ja jätavad toidu vahele, siis süüdistavad teid pohmellides alatäidetud kõhtudel.

Isegi kui kahvlid on pildilt väljas, soovin samasuguseid tasuvusprofessionaale, kes teevad suupisteid: palju maitset ühe või kahe hammustusega. Olen aastate jooksul loonud terve hulga usaldusväärseid, olgu selleks siis metsaseentega rikastatud koogid, suitsukalaga täidetud minipannkoogid, ühekordsed krabikoogid, filokolmnurgad, Lilliputi fritataadid või crostini ots. Kuid lisan pidevalt uusi, teades, et peaaegu kõiki roogasid saab vähendada.

Lihapallid on sotsiaalringkonnas alahinnatud, enamasti seetõttu, et need on tavaliselt tuhmid ja ujuvad räpases kastmes. Sõbra restoranis, mis on spetsialiseerunud väikestele taldrikutele, maitsesin aga mõnda, mis oli nii kindlalt maitsestatud, et nad ei vajanud kastet, ja praetud nii krõbedaks, et neid sai hambatikkutagi kätte. Proovisin neid kodus kuumuse saamiseks chipotle chile'iga segatud veiselihaga, värviliste sibulatega ja udususe jaoks Cheddari juustuga, kõik panko -kattega. Maitsed olid suurepärased, isegi toatemperatuuril. Kuid saladus oli nende küpsetamine mitte fritüüris, vaid väga kuumas ahjus, nii et nad olid mõlemad koorikud ja mahlased.

Tõmbasin veel ühe idee suhteliselt vanast restoranist, mille peakokk oli mulle uues kohas kahvli toitu sülitanud. Üks tema tunnusroogasid on kuumalt hautatud pardiga täidetud sinise maisi pannkook, millele on sõrmega maalitud kolm vürtsikat kastet, ja ma mõistsin, et kreppilaadsed tortillad sobivad ka millegi külmaga. Krabiliha koos mango, jalapenode, koriandri ja laimimahlaga tekitab kahe hammustuse.

Samad väikesed krepid võivad sisaldada mitut muud täidist: guacamole, mustade ubade salat, hakitud pardikonfit, võite isegi lihapallisegu praadida ja pannkookidesse toppida. Alati tuleb täidis hästi tühjendada, et ükski salvrätik ei võtaks puuduvate kahvlite tüütut kohta. Ja sama täidist võiks ka tortillalaastudele möllata.

Suvirulle on veelgi lihtsam muuta mööduvaks toiduks, eriti kui alustate täidisega pardikonftiga. Peate seda lihtsalt piisavalt kaua kuumutama, et see uuesti ellu äratada, tükeldage, seejärel kihtige ürtide (antud juhul piparmündi, kuid võite kasutada ka basiilikut) ja köögiviljadega (hernevõrsed ja julienned kurk, kuid rukola või porgand töötab ka hästi) ja keerake see kokku nagu väike burrito. Vahetult enne serveerimist saate ühe rulli neljaks osaks lõigata. See võib olla ketserlus, kuid ma panen ka chutney segusse ja serveerin rulle koos soovi korral kastmega riisi veiniäädikaga, mis on maitsestatud küüslaugu ja suhkruga, Chiu Chow stiilis.

Rullide ümbrisena kasutatav veniv riisipaber on sama andestav kui filo, kuid selle asemel, et seda lappida võiga, pange see lihtsalt välja ja rullige kokku, isegi rebenenud osad jäävad kokku, sest see on pärast leotamist nii painduv. Saate seda osta igal Aasia turul (või paljudes spetsialiseeritud kauplustes).

Tempura on veel üks peo jaoks suurepäraselt kohandatav idee. Kerge muna-, jahu- ja soolataignaga võib enne fritüürisse panemist katta kõik köögiviljad, aga eriti spargel. Tavaliselt on külm vesi taigna osa, kuid klubisooda lisab kihisevat. Kooriku, õli ja köögiviljade kombinatsioon on iseenesest suurepärane, kuid võite seda raputada, kui taignas on kuiv sinep või seesamiseemned või karripulber. Jällegi saab neid kasta tamari- või ponzu -kastmesse, kuid neid hinnatakse kõige paremini üksinda.

Lõpuks on brandade olnud üks mu peokompleksidest, sest ma avastasin parima viisi selle valmistamiseks, kadunud koka Felipe Rojas-Lombardi kokaraamatust. Küpsetusaeg oli tal piiratud, nii et soolatursk ei muutuks kiuliseks ja maitseained oleksid tasakaalustatud kreemiga, mis on leotatud põneva maitseainete seguga - loorberilehed, kadakamarjad, piment ja palju olulist küüslauku.

Varem olen alati teinud lihtsalt kausitäie ja pannud selle röstitud baguette viiludega, kuid teadsin, et selle paremaks muutmiseks peab olema ühe käega viis. Ja nii ma küpsetasin selle shiitake seenekübaratele.

Nagu kõigi parimate kahvlivabade toitude puhul, võtavad need suupisted veidi rohkem tööd ette. Kuid puhastamine on kiire: kõik söövad tõendeid ja jätkavad joomist.


2. Kui paks peaks olema tempura tainas?

Tahan moodustada taigna, mis rõhutab koostisosa ja rsquose maitset vaid väikese krõmpsuga, kuid koostisosad on endiselt niisked ja mahlased.

Seda silmas pidades olen proovinud mõnda erinevat jahu, vee ja muna suhet. Lõpuks leidsin nende koostisosade optimaalse suhte.

Minu maagiline suhe on 100 g jahu, 180 ml jäävett ja 45 g muna. Kui kasutan vähem vett, tekivad suured purud, kuna see on liiga paks. Kui vett on liiga palju, ei kleepu puru praadimisel koostisosade ja rsquo pinnale.

Mõõdan iga koostisosa a -ga digitaalne kaal täpse mõõtmise saamiseks. Loodan, et see on väärtuslik viide, kui näete vaeva taigna ja rsquose õige konsistentsi saamiseks. Teie tempura taigna ja rsquos paksus võib veidi erineda, kuid olen kindel, et see on sellele suhtele väga lähedal.


Jagu 104: Veg-In!

/> Jacques armastab köögivilju ja teeb nalja, et kõike tuleks pidada köögiviljaks, isegi šokolaadikoogiks!
Nali naljaks, me kõik teame, et me ei söö piisavalt köögivilju ja Jacques loob lihtsaid retsepte, et isegi kõige vastumeelsemaid ahvatleda. Ta alustab jagamisega Spargli kalts koos oma sõbra ja köögikokk David Shalleckiga ning selgitab retsepti samm-sammult. Edasi esitab ta kaks värvilist gratini Suvikõrvits ja tomatigratin ja kreemjas Lillkapsas Gratin. Väga erilisel esitlusel on vahtiv homaar artišokkides Artišoki südamed Helen ja lõpuks, lihtne Maisi Tempura mida saab serveerida üksi või suitsulõhega (või isegi kaaviariga)

(Internetis on saadaval ainult lingitud retseptid. Teisi episoodide retsepte saate osta, ostes raamatu Jacques ’, Essential Pepin.)


Retsept: spargel ja sidrun Tempura

Siin & rsquos asi: Olenemata sellest, kui haige teie ja teie spargel olete, kui kastate need taignasse ja küpsetate seejärel kuumas õlis, neelatakse need kohe üles. Yuzu ponzu on saadaval Aasia toidupoodides või hästivarustatud supermarketite Aasia toitude osas. Yamato ja Marukan on tavalised kaubamärgid.

1 hunnik sparglit (umbes 1 nael)

1 munakollane

& frac12 tass jääkülma vett

& frac12 tass jahu

1/8 tl kosheri soola

Yuzu ponzu või muu tsitruselise maitsega ponzu kastmiseks

Juhised: Kuumutage sügavas, laias ja raske põhjaga pannil umbes 1 tolli taimeõli.

Õli kuumutamise ajal lõigake spargel, painutades iga oda, kuni see puruneb. Lõika kärbitud odad soovi korral hammustussuurusteks tükkideks, kuigi eelistan need pikaks jätta.

Koorige sidrun puhtaks ja lõigake väga õhukesteks viiludeks. Eemaldage kõik seemned.

Vahusta suures kausis munakollane ja jäävesi, seejärel klopi sisse jahu ja sool, et see kokku sobiks, ning sega, kui tainas on pisut tükiline.

Kui õli on 350–375 kraadi (kasutage kommitermomeetrit või arvake, pannes puulusika käepideme õlisse ja määrige õli kohe käepideme ümber, kuid mitte ägedalt), pange spargel ja sidruniviilud taignasse. ja viska, kuni need on kaetud.

Partiidena töötades pange ühe kihina pannile mahutamiseks piisavalt sparglit ja sidrunit kokku. Prae, kuni taigen on kuldne ja spargel pehme, umbes 3 minutit. Tõstke tempura-d spargel ja sidrunid tangide või pilulusikaga õlist välja ja nõrutage mitmele paberrätikule. Korrake ülejäänud spargli ja sidruniga.

Serveeri kohe kastmiseks koos yuzu ponzu'ga.

Ühe portsjoni kohta: 128 kalorit, 3 g valku, 12 g süsivesikuid, 8 g rasva (1 g küllastunud), 35 mg kolesterooli, 3 mg naatriumi, 2 g kiudaineid.


Küpsetatud spargli friikartulid

Lamasin ühel ööl voodis ja keerutasin, kui tekkis äkiline isu friikartulite järele. Pole tähtis, kust see pärit oli – McDonald ’s, Jack in the Box, Carl ’s Jr –. Mõtlesin ainult sellele, et surusin need karged friikartulid mulle näkku. Aga kuna meie Cabo reis on 2 1/2 nädala kaugusel, siis valisin nende sparglifriikaga midagi kergemat ja tervislikumat.

Nüüd sain kiiresti teada, et need on tõesti parimad friikartulid ” üldse. Nad on nii toitev ja tervislik ning ei lisa neid süsivesikute lisaraskusi. Lisaks jätsin fritüüri vahele ja viskasin need halvad poisid otse ahju, hoides neid kenana ja kerged, ning küpsetasin need täieliku karge täiuseni.

Nii et järgmine kord, kui teil tekib selline äkiline soov nende rasvaste kiirtoidu friikartulite järele, täidavad need spargelfriikartulid kindlasti need isud. Kuid veenduge, et teete seda enesekontrolli, sest soovite kindlasti sekundeid ja kolmandikke!


Meetod

Ponzukastme jaoks vala mirin, sojakaste, äädikas ja kombu väikesesse kastrulisse ning lase keema tõusta. Küpseta kolm minutit või kuni peaaegu poole võrra, aeg -ajalt segades.

Eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda. Kui vedelik on jahtunud, eemaldage kombu ja segage juurde ponzu või sidrunimahl. (Vajadusel lisage veidi sidrunimahla vahetult enne serveerimist - soovite, et kaste maitseks väga vänge.) Valage eraldi kastmistesse ja asetage õhukeste sidruniviiludega serveerimisplaatidele. (Teise võimalusena pane väikesesse kaussi ja aseta serveerimisalusele.) Lisa kevadsibul ja kuivatatud helvestega tšilli (kui soovid - mitte rangelt autentne, kuid mõnus puudutus).

Täitke suur kastrul piisavalt vett, et see läheks kolmandiku külgedest ülespoole. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Lisage spargli odad, lõigake kõik eriti pikad või paksud odad kõigepealt diagonaalselt pooleks. Lase uuesti keema tõusta ja keeda 1½ minutit või kuni see on lihtsalt pehme. Nõruta kurn jooksva vee all, kuni see on külm. Patsuta köögipaberiga kuivaks ja tõsta kõrvale.

Patsuta kammkarbid köögipaberile kuivaks. Valage suurde laiapõhjalisse kastrulisse 4 cm õli. Asetage keskmisele kuumusele ja kuumutage küpsetustermomeetri abil temperatuurini 180C/350F, et kogu aeg temperatuuri kontrollida. Teise võimalusena kasutage elektrilist fritüüri (ETTEVAATUST: Ärge laske õlil üle kuumeneda. Ärge jätke kuuma õli järelevalveta.)

Taigna valmistamiseks pange maisijahu, isekerkiv jahu ja seesamiseemned suurde kaussi ning segage, kuni need on korralikult segunenud. Tehke keskele kaev. Vahusta munakollane poole veega eraldi kausis ja lisa järk -järgult jahusegule, vispliga tõmmates kuivained vedelikku. Kui taigen on paks, klopi aeglaselt juurde ülejäänud vedelik, kuni taigen on lihtsalt segunenud. Ärge üle vahustage ega muutke tainast liiga ühtlaseks.

Kui kasutate keskmisi või kuninglikke kammkarpe, lõigake need keskelt horisontaalselt pooleks. Jätke väikesed kuninganna kammkarbid terveks. Tilgutage taignasse 10-12 kammkarbi või kammkarbi tükki ja keerake, kuni need on kergelt kaetud.

Töötage kiiresti, võtke ükshaaval tangide või paari kahvliga ja laske õrnalt kuuma õli sisse. Hoidke kaussi kastruli või fritüüri lähedal, kuna tainas on õhuke ja tilgub üsna kiiresti ära. Pange kammkarbid panni erinevatesse piirkondadesse, nii et neil poleks võimalust kokku jääda.

Kui kõik pekstud kammkarbitükid on õlis, prae 2–2 ½ minutit või kuni kahvatu kuldpruun ja väga krõbe. Jälgige õli temperatuuri, et see ei kuumeneks üle ega jahtuks liiga kaugele. Kasutage kuumuskindla pilulusikaga kammkarpidest eralduvaid taigna tükikesi ja panni põhja kleepuvaid kammkarpe. Kõik nad peaksid praadides hõljuma.

Eemalda tempura kammkarbid pilulusikaga ja nõruta köögipaberil. Jätkake ülejäänud kammkarpide praadimist partiidena nagu eespool, kuni need on kõik küpsed. Lisage spargel taignale, vajadusel partiidena, ja küpseta nagu eespool 1½-2 minutit või kuni see on krõbe. Nõruta köögipaberil.

Asetage kammkarbid ja spargel serveerimisplaatidele ponzu kastme ja kaunistuseks sidruniviiludega. Serveeri kohe.

Retsepti näpunäited

Kui tempura kammkarbid veidi jahtuvad, enne kui teil on võimalus neid serveerida, võite need alati küpsetusplaadile panna ja 4-5 minutiks või kuumaks ahju panna.


Proovige Tempura retsepte

1. Lõhe Tempura

Minu jaoks on lõhe kõige õrnem mereand. See on ülimalt õrn võrreldes teiste sushi kalaliikidega ja lõhe tempura on isegi parem kui krevettide tempura.

2. Kana Tempura

Kana tempura on vähem populaarne versioon “karaagest”, mis on friteeritud kana tüüp. Kana tempura on aga heledama kattega, mis muudab selle ainulaadseks ja vaieldamatult sobivaks keedetud riisi peale serveerimiseks.

3. Köögivilja Tempura

Kui muu lihav tempura teeb head einet sooja riisiga, siis köögiviljatempura võib olla ka maitsev näputoit. Kes ütles, et veganid ei saa maitsvaid toite nautida?


Vaata videot: Deep Fried Sushi Roll Recipe - Crispy Tempura Recipe (Oktoober 2022).