Uued retseptid

Ras-el-Hanout

Ras-el-Hanout


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Teeb umbes 2 supilusikatäit portsjonit

Ras el hanout on Maroko vürtsisegu, mida soovite KÕIK peale kanda. See sobib suurepäraselt ka hõõrumiseks ja marinaadiks.

Koostisosad

  • 1 1/2 tl koriandriseemneid
  • 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid
  • 1 1/4 tl jahvatatud kaneeli
  • 1/2 tl jahvatatud kardemoni
  • 1/2 tl jahvatatud ingverit
  • 1/2 tl jahvatatud kurkumit

Retsepti ettevalmistamine

  • Rösti koriandrit ja köömne seemneid väikesel pannil keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni need on aromaatsed ja veidi tumedad, umbes 4 minutit. Ülekanne vürtsiveskisse; lase jahtuda. Lisa purustatud punase pipra helbed. Töötle kuni peeneks jahvatamiseni. Viige väikesesse kaussi. Lisage ülejäänud koostisosad; vispelda seguks. ETTEVAATUST: saab teha 1 kuu ette. Hoida õhukindlalt toatemperatuuril.

Retsept The Bon Appétit Test Kitchen

Toiteväärtus

Üks supilusikatäis sisaldab: Kaloreid (kcal) 20,0 %Kaloreid rasvajälgedest Rasvad (g) jäljed Küllastunud rasvad (g) 0,0 Kolesterool (mg) 0 Süsivesikud (g) 4,0 Toidukiud (g) 1,8 Suhkrud kokku (g) ​​0,2 Neto süsivesikud ( g) 2,2 Valk (g) 0,7 Naatrium (mg) 4.1

Segage 150 g pehmed kitsed ja juust & frac12 spl sõelutud ras el hanout , 2 tl kallis , ja käputäis hakitud kreeka pähklid . Lõika 12 viigimarjad neljaks osaks varrest aluseni, kuid ärge lõigake seda lõpuni.

Täida kitsede ja juustusegu iga viigimarja jaotustükkidesse ja mähi igaüks viiludeks serrano sink , kinnitades selle kokteilipulgaga. Nirista peale oliiviõli ja jahvatada mõne üle must pipar , siis aseta ahjuplaadile ja pane kuuma grilli alla, kuni sink on krõbe. Teenib 4 alustuseks.


Ras el Hanouti jaoks on sadu retsepte, kuid siin on minu lemmikviis selle valmistamiseks.

Ras el Hanout on Lähis -Ida vürtsisegu, mida kasutatakse tagines, suppides, riisitoitudes ja köögiviljades.

Koostisosad

  • 2 tl koriandri seemneid
  • 2 tl köömneid
  • 2 tl punase pipra helbeid
  • 2 tl kaneeli
  • 2 tl soola
  • 2 tl kuivatatud roosi kroonlehti
  • 1 1/2 tl jahvatatud kardemoni
  • 1 1/2 tl paprikat
  • 1 1/2 tl jahvatatud ingverit
  • 1 tl jahvatatud nelki
  • 1 tl cayenne'i
  • 1 tl jahvatatud kurkumit
  • 1 tl piment

Juhised

  1. Rösti väikesel pannil keskmisel-madalal kuumusel koriandrit ja köömneid.
  2. Kombineeri koriandri- ja köömneseemned ülejäänud vürtsidega kiiremas segistis või köögikombainis ning sega 30 sekundit või kuni segu on täielikult segunenud ja pulbrina.
  3. Seda vürtsisegu saab hoida õhukindlas pakendis kuni kolm kuud.


Mis on Ras el Hanouti asendaja?

Kui te ei saa selle vürtsiseguga hakkama, on kolm peamist alternatiivi:

Tehke oma Ras el Hanout

Ras el Hanout on segu peenest ja esmaklassilistest vürtsidest. Kui soovite kodus ise valmistada, kasutage ainult värskeimaid ja parimaid koostisosi.

  • 1 osa köömneid
  • & frac12 osa cayenne
  • & frac12 osa paprikat
  • & frac12 osa ingveripulbrit
  • & frac12 osa koriandrit

Segage kõik koostisosad väikeses kausis, kuni need on hästi segunenud. Maitse on lähedane, võib -olla mitte täpne kui keeruline segu, kuid kui teil pole vürtse, on see suurepärane.

Garam Masala

Garam masala meenutab Põhja -Aafrika Ras el Hanouti maitset, kuna see sisaldab köömnete, kaneeli, koriandri ja nelgi segu, ehkki selle vürtsitamiseks peate võib -olla lisama mõne Cayenne'i pulbri.

Karri pulber

Karripulber on Ras el Hanouti vastuvõetav asendaja, kuid maitsed võivad palju erineda, hoolimata sellest, et koostisosad on enamasti samad. Kasutage karripulbrit, kui te ei saa ise valmistada või leida garam masala.


Soovitan alati kasutades värskeid vürtse ja hoitakse õhukindlas anumas või purgis toatemperatuuril ja kasutada 1 aasta jooksul.

Vürtsisegu on ohutu süüa kauem kui 1 aasta, kuid maitsed on sama tugevad. Kui kasutate seda oma parimatel aegadel, soovitan maitset vähendada, kui retsept nõuab.

Mulle meeldib oma vürtse köögisahtlisse sahtlisse vürtsiriiulile paigutada ja see muudab need nii kergesti ligipääsetavaks ning säästab mul köögis palju aega!


RAS EL HANOUT

KOOSTISOSAD

  • 1 tl koriandri seemneid
  • 1 tl köömne seemneid
  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl valget pipart
  • 1 tl terveid nelki
  • 1 tl kurkumit
  • 1 tl köömneid
  • 1 tl aniisi seemneid
  • 1 tl apteegitilli seemneid
  • 10 grammi tähtaniisi
  • 10 gr kardemonikauna
  • 1 kaneelipulk
  • 1 terve muskaatpähkel
  • 1 tl kuivatatud roosi kroonlehti

Meetod

• Kuumuta ahi 150 C (300 F)

• Asetage kõik koostisosad küpsetusplaadile, välja arvatud kaneelipulk, terve muskaatpähkel ja kuivatatud roosid. Asetage ahju 15 minutiks aeg -ajalt segades.

• Viige röstitud vürtsid, umbes 10 resti muskaatpähklit, kaneelipulk, kuivatatud roosi kroonlehed veskisse või köögikombaini. Töötle, kuni vürtsid on peeneks jahvatatud. Sõeluge vürtsisegu läbi peene sõela ja visake sõelale jäänud. Hoida suletud purgis ja hoida kuni 3 aastat.

Märkused

• Kiire ras el hanout segu valmistamiseks kasutage juba jahvatatud vürtse (1 tl) ja segage need omavahel.

• Kohanda oma ras el hanouti julgelt, lisades teelusikatäie mis tahes meelepärase vürtsi.


Märkused selle retsepti kohta

Liikmete hinnang

Kategooriad

Kus on täielik retsept - miks ma näen ainult koostisosi?

Eat Your Booksis armastame suurepäraseid retsepte - parimad on pärit kokkadelt, autoritelt ja blogijatelt, kes on kulutanud aega nende väljatöötamisele ja katsetamisele.

Oleme aidanud teil seda retsepti leida, kuid kõigi juhiste saamiseks peate minema selle lähteallikasse.

Kui retsept on veebis saadaval - klõpsake linki „Vaata täielikku retsepti” - kui ei, siis peate kokaraamatu või ajakirja omama.


Tooge oma lauale ras el hanoutiga souki vürtsikioskid

Kui Ainsley Harriott suundub Marokos elava turu vürtsiputkadesse, ootab teda üks ergas elav koostisosa: ras el hanout, segu kuni 30 või isegi rohkemast vürtsist, täpne segu on sageli vürtsimüüja saladus.

"Ras el hanout tähendab" poe juhti "ja tähendab, et see on segu parimatest vürtsidest, mida müüjal on pakkuda," ütleb Harriott, küsides vürtsikaupmehelt, mis on tema konkreetne segu. Sellel on vürtsimüüja sõnul 35 vürtsi, sealhulgas kaneel, kardemon, tähtaniis, hibisk, kuivatatud marjad ja pipraterad.

See on pöörane segu, mis, nagu Harriott avastab, kui ta sisse hingab purgi jahvatatud ras el hanouti aroomi, „jõuab lihtsalt teie meeli. See on nii, nii imeline. ”

Marokost, Tuneesiast ja Alžeeriast pärit ras el hanout on kauplustes ja majapidamistes erinev, ehkki köömne- ja koriandriseemned, kaneel, kurkum, ingver ja muskaatpähkel on tavalised koostisosad koos muude lisanditega, sealhulgas kibuvitsad, pune, tähtaniis, muskaat , tšilli, paprika, nelk, tuha marjad, kuubikud, pipraterad ja apteegitill.

Sellel Põhja -Aafrika vürtsisegul on lõputult erinevaid variatsioone.

Sõltuvalt segust võib see varieeruda erksast oranžist kuni pruunikashallini. Seda on lihtne osta või kui soovite ise valmistada, võite proovida seda retsepti Sydney peakokalt Hassan M'Soulilt, SBS -i peremees Shane Delia jagab oma lambaliha ja männipähkli kibbehi retsepti või kokk Pierre Khodja versiooni oma kuningliku kuskussi retsept.

Niisiis, kuidas te seda uimastavat segu kasutate? See töötab nii magusates kui ka soolastes roogades: siin on veel mõned meie lemmikud, alates rikkalikest lambaliikidest, lõpetades lillkapsa salati ja magusa oliiviõlikoogiga.

Maroko vürtsitatud lillkapsa salat tatra, piparmündi ja pistaatsiapähklitega

Tatar, pähkline, gluteenivaba teravili, on ühendatud karrase, karamelliseeritud lillkapsaga, rikkaliku maitsega ras el hanoutist. Piparmünt, pistaatsiapähklid ja granaatõunaseemned, kui need on hooajal, ümardavad selle maitsega pakitud Maroko salati.

Maroko vürtsitatud lillkapsa salat tatra, piparmündi ja pistaatsiapähklitega

Siin on Aussie keerdkäik selle Põhja-Aafrika lemmiku kasutamisel: grillitud tuunikala praad, mis on kaetud purustatud koriandri ja köömne seemnete, seesamiseemnete ja ras el-hanout seguga.

Grillitud vürtsidega kooritud tuunikala

Kana reied rohelises oliivi- ja tomatikastmes

Perekondliku lemmiku väänamine, seda retsepti saab valmistada ka muu lihaga või serveerida kastet, nagu see oli algselt, taimetoiduna.

Kana reied rohelises oliivi- ja tomatikastmes

Grillitud sealiha ribid

Adrian Richardsoni rikkalikud sealiha ribid marineeritakse tšillis, ingveris, küüslaugus ja ras el hanoutis ning karamelliseeritakse kuumal grillil.

Richo grillitud sealiha ribid

BBQ maisitõlvik ras el hanout ja konserveeritud sidrunivõiga

"See on nii võimas, tead, ma tahan lihtsalt teha midagi üsna lihtsat," ütleb Ainsley Harriott, kui ta koos selle vürtsikaupluse ostuga seda karvast ja aromaatset rooga valmistab. Ras el hanoutit kasutatakse koos kolme tsitruselise elemendiga: sidrunikoor, sidrunimahl ja konserveeritud sidrun, lisaks veidi tšillit või sees, mis hõõrutakse üle maisitõlvikutega, enne kui need oma kestade ümber kaetakse ja grillitakse.

Röstitud mais ras el hanout võiga

Lambaliha, kudoonia ja safran tagine

Lambaliha tagine on ras el hanouti klassikaline kasutusviis. Selles versioonis alates Pidu ajakirjade arhiivid, lõhnavate vürtside, puuviljade ja mee kombinatsioon aitab läbi lõigata lambaliha rikkalikkuse ning sellest tulenevas keedus on imeline magushapu maitse tasakaal.

Lambaliha, kudoonia ja safrani tagine on imelise magushapu maitse tasakaaluga.


RAS EL HANOUTI RETSEPTID

See kana retsept ras el hanoutiga firmalt & ldquomoi-gourmande & ldquo.

Koostisosad kana ja ras el hanouti retsepti jaoks (4 inimest)

4 kanarinda
1 sibul
1 kana puljongikuubik
1/4 l vett
20 cl vedelat kreemi
2 tl Ras El Hanout vürtse
Sool ja pipar
Oliiviõli

Ettevalmistus

Keeda 1/4 l vett ja lisa kanapuljongikuubik, lülita kuumus välja, kui kuubik on täielikult lahustunud.

Haki sibul (lõika väikesteks kuubikuteks) ja prae pannil vähese oliiviõliga.

Lõika kanarind tükkideks ja prae koos sibulaga.

Kui kana ja sibul on kuldpruunid, vala peale veidi puljongit.

Lase puljongil täielikult taheneda ja sega kana- ja sibulasegu.

Korrake seda protsessi, kuni kanatükid on hästi karamelliseerunud.

Keskmisel kuumusel valage sisse cr & egraveme fra & icircche ja segage hästi.

Lisage 2 tl Raz El Hanouti.

Sega korralikult läbi ja hauta, kuni koor pakseneb.

Maitse ja maitsesta soola, pipra või Raz El Hanoutiga.


Ras el hanouti kohta [redigeeri | allika muutmine]

Ras el hanout (رأس الحانوت), mida nimetatakse ka Maroko maitseaineks, on populaarne maitsetaimede ja vürtside segu, mis pärineb Marokost ja mida kasutatakse mujal Põhja -Aafrikas. Nimi tähendab araabia keeles "poe ülaosa" ja viitab müüja pakutavate parimate vürtside segule.

Ras el hanout ei sisalda kindlat maitseainete kombinatsiooni, kuid enamik versioone sisaldab üle tosina vürtsi, sealhulgas kardemoni, muskaati, muskaatpähklit, kaneeli ja jahvatatud tšillipipart. Mõned retseptid sisaldavad üle saja koostisosa, mõned üsna ebatavalised, näiteks tuhamarjad, chufa, Paradiisi terad, orrise juur, mungapipar, kuubikud, kuivatatud kibuvits ja potentsiaalselt mürgised belladonna ja Hispaania kärbsed (aga Hispaania kärbse müük on keelati Maroko vürtsiturgudel 1990ndatel). Tavaliselt röstitakse kõik koostisosad ja seejärel jahvatatakse. Individuaalsed retseptid on sageli improviseeritud.

Ras el hanoutit kasutatakse B'stillas, Maroko kana- ja mandlipirukas, mõnikord hõõrutakse lihale või segatakse kuskussiks või riisiks. Sageli arvatakse, et see on afrodisiaakum.


Vaata videot: Nigellas Moroccan Roast Lamb u0026 Turkish Cacik. Forever Summer With Nigella (Jaanuar 2023).